本文主要研究内容
作者吴钰蔚,邓云,郑远荣,刘振民（2019）在《射频处理对婴儿奶粉氨基酸、形貌和吸附特征的影响》一文中研究指出：通过对射频加热(90℃,5～10 min)前、后婴儿奶粉基本组成、氨基酸成分、原子力显微镜形貌及等温吸湿能力的研究,探讨射频加热处理对奶粉组成、形貌及吸湿特性的影响。射频处理进一步降低了奶粉的水分活度,不会对奶粉蛋白质、脂肪等基本组分产生影响。经10 min射频处理的奶粉氨基酸含量下降1.79%,蛋氨酸含量降低10.11%,b-丙氨酸的含量降低21.33%。与对照相比,射频使得奶粉空间形貌更加紧致,表面更为光滑。利用BET模型对等温吸湿数据拟合发现,经过射频处理,奶粉的单层含水量略有增加,吸湿所需能量增大。研究表明,射频处理对婴儿奶粉营养品质无明显影响,然而会改变奶粉大分子结构,影响奶粉加工性能。
Abstract
tong guo dui she pin jia re (90℃,5～10 min)qian 、hou ying er nai fen ji ben zu cheng 、an ji suan cheng fen 、yuan zi li xian wei jing xing mao ji deng wen xi shi neng li de yan jiu ,tan tao she pin jia re chu li dui nai fen zu cheng 、xing mao ji xi shi te xing de ying xiang 。she pin chu li jin yi bu jiang di le nai fen de shui fen huo du ,bu hui dui nai fen dan bai zhi 、zhi fang deng ji ben zu fen chan sheng ying xiang 。jing 10 minshe pin chu li de nai fen an ji suan han liang xia jiang 1.79%,dan an suan han liang jiang di 10.11%,b-bing an suan de han liang jiang di 21.33%。yu dui zhao xiang bi ,she pin shi de nai fen kong jian xing mao geng jia jin zhi ,biao mian geng wei guang hua 。li yong BETmo xing dui deng wen xi shi shu ju ni ge fa xian ,jing guo she pin chu li ,nai fen de chan ceng han shui liang lve you zeng jia ,xi shi suo xu neng liang zeng da 。yan jiu biao ming ,she pin chu li dui ying er nai fen ying yang pin zhi mo ming xian ying xiang ,ran er hui gai bian nai fen da fen zi jie gou ,ying xiang nai fen jia gong xing neng 。
论文参考文献
论文详细介绍
论文作者分别是来自中国食品学报的吴钰蔚,邓云,郑远荣,刘振民，发表于刊物中国食品学报2019年05期论文，是一篇关于射频论文,奶粉论文,蛋白品质论文,微观形貌论文,吸附性能论文,中国食品学报2019年05期论文的文章。本文可供学术参考使用，各位学者可以免费参考阅读下载，文章观点不代表本站观点，资料来自中国食品学报2019年05期论文网站，若本站收录的文献无意侵犯了您的著作版权，请联系我们删除。