本文主要研究内容
作者姜倩倩,高娜,田耀旗,金征宇（2019）在《新型加热处理对小麦淀粉性质的影响研究》一文中研究指出：针对小麦淀粉的糊化性质和回生性质,研究其在高压加热、超声-微波协同加热、微波加热、普通加热下的影响结果。试验结果表明,新型的加热方式具有糊化效率高的优势,并且与普通加热糊化的小麦淀粉相比,高压加热、超声-微波协同加热、微波加热的样品黏度较小,淀粉酶解终点葡萄糖含量更少。高压糊化和微波糊化的小麦淀粉酶解终点值只有67.2%和60.1%,并且新型的加热方式能有效减少小麦淀粉的回生程度,与4℃储存14 d的普通加热的小麦淀粉相比,高压糊化和微波糊化的样品ΔH只有(1.8±0.1)J/g和(2.0±0.2)J/g,扫描电镜结果也证明了不同加热方式造成小麦淀粉糊化性质和回生性质差异性的试验结果。
Abstract
zhen dui xiao mai dian fen de hu hua xing zhi he hui sheng xing zhi ,yan jiu ji zai gao ya jia re 、chao sheng -wei bo xie tong jia re 、wei bo jia re 、pu tong jia re xia de ying xiang jie guo 。shi yan jie guo biao ming ,xin xing de jia re fang shi ju you hu hua xiao lv gao de you shi ,bing ju yu pu tong jia re hu hua de xiao mai dian fen xiang bi ,gao ya jia re 、chao sheng -wei bo xie tong jia re 、wei bo jia re de yang pin nian du jiao xiao ,dian fen mei jie zhong dian pu tao tang han liang geng shao 。gao ya hu hua he wei bo hu hua de xiao mai dian fen mei jie zhong dian zhi zhi you 67.2%he 60.1%,bing ju xin xing de jia re fang shi neng you xiao jian shao xiao mai dian fen de hui sheng cheng du ,yu 4℃chu cun 14 dde pu tong jia re de xiao mai dian fen xiang bi ,gao ya hu hua he wei bo hu hua de yang pin ΔHzhi you (1.8±0.1)J/ghe (2.0±0.2)J/g,sao miao dian jing jie guo ye zheng ming le bu tong jia re fang shi zao cheng xiao mai dian fen hu hua xing zhi he hui sheng xing zhi cha yi xing de shi yan jie guo 。
论文参考文献
论文详细介绍
论文作者分别是来自食品研究与开发的姜倩倩,高娜,田耀旗,金征宇，发表于刊物食品研究与开发2019年11期论文，是一篇关于小麦淀粉论文,高压论文,微波论文,超声论文,回生论文,食品研究与开发2019年11期论文的文章。本文可供学术参考使用，各位学者可以免费参考阅读下载，文章观点不代表本站观点，资料来自食品研究与开发2019年11期论文网站，若本站收录的文献无意侵犯了您的著作版权，请联系我们删除。