本文主要研究内容
作者刘苑皓,赵兴秀,张静,舒梨（2019）在《烫食原料对火锅理化指标的影响》一文中研究指出：为了给消费者提供更加合理的火锅涮食顺序,选用市售牛油火锅料涮食不同种类的肉类、蔬菜、干货等常见食材,测定不同时期火锅底料的硝酸盐、亚硝酸盐、亚硝胺、丙二醛、羰基价、酸价变化。未加火锅食材时火锅底料中的硝基化合物会随时间增加而升高,在涮食前期推荐使用蔬菜与菌菇类食材,这类食材不会改变甚至会降低火锅底料中的硝基化合物,牛肉丸、香豆腐、肥牛、粉丝这类冻货与干货由于长期保存本身含有较高的硝基化合物,涮食后更会积累火锅底料中的硝基化合物,推荐在涮食后期使用。而在干货与冻货中推荐先使用碱性食物,能中和油脂酸败产生的脂肪酸,使饮食过程更加健康。
Abstract
wei le gei xiao fei zhe di gong geng jia ge li de huo guo shuan shi shun xu ,shua yong shi shou niu you huo guo liao shuan shi bu tong chong lei de rou lei 、shu cai 、gan huo deng chang jian shi cai ,ce ding bu tong shi ji huo guo de liao de xiao suan yan 、ya xiao suan yan 、ya xiao an 、bing er quan 、tang ji jia 、suan jia bian hua 。wei jia huo guo shi cai shi huo guo de liao zhong de xiao ji hua ge wu hui sui shi jian zeng jia er sheng gao ,zai shuan shi qian ji tui jian shi yong shu cai yu jun gu lei shi cai ,zhe lei shi cai bu hui gai bian shen zhi hui jiang di huo guo de liao zhong de xiao ji hua ge wu ,niu rou wan 、xiang dou fu 、fei niu 、fen si zhe lei dong huo yu gan huo you yu chang ji bao cun ben shen han you jiao gao de xiao ji hua ge wu ,shuan shi hou geng hui ji lei huo guo de liao zhong de xiao ji hua ge wu ,tui jian zai shuan shi hou ji shi yong 。er zai gan huo yu dong huo zhong tui jian xian shi yong jian xing shi wu ,neng zhong he you zhi suan bai chan sheng de zhi fang suan ,shi yin shi guo cheng geng jia jian kang 。
论文参考文献
论文详细介绍
论文作者分别是来自中国调味品的刘苑皓,赵兴秀,张静,舒梨，发表于刊物中国调味品2019年07期论文，是一篇关于火锅底料论文,硝基化合物论文,涮食顺序论文,中国调味品2019年07期论文的文章。本文可供学术参考使用，各位学者可以免费参考阅读下载，文章观点不代表本站观点，资料来自中国调味品2019年07期论文网站，若本站收录的文献无意侵犯了您的著作版权，请联系我们删除。
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