本文主要研究内容
作者仪淑敏,豁艳,李睿智,张智铭,刘瑞,李学鹏,励建荣（2019）在《碱性蛋白酶对鲢肌原纤维蛋白凝胶特性的影响》一文中研究指出：以鲢肌原纤维蛋白为研究对象,通过测定碱性蛋白酶处理前后鲢肌原纤维的降解率、巯基含量、表面疏水性、Ca2+-ATPase活性、凝胶特性等的变化,研究在不同的贮藏条件下（25℃和4℃）碱性蛋白酶对鲢鱼肉中肌原纤维蛋白的降解情况及凝胶特性的影响。结果发现,经过碱性蛋白酶处理后,在不同温度下,鲢肌原纤维蛋白的降解率均随着时间的延长而增大;表面疏水性、Ca2+-ATPase活性、总巯基及活性巯基含量均先增高后降低;在反应温度25℃、酶解时间2.0 h以及反应温度4℃、酶解时间2.5 h处理条件下,鲢肌原纤维蛋白的表面疏水性、总巯基及活性巯基含量均达到最高值;在反应温度25℃和4℃下,酶解时间0.5 h时, Ca2+-ATPase活性达到最高值;蛋白凝胶的持水力与凝胶强度均呈下降趋势;凝胶白度值先降低后增加;扫描电镜结果显示,碱性蛋白酶对鲢肌原纤维蛋白凝胶网络结构产生了一定的破坏作用。
Abstract
yi lian ji yuan qian wei dan bai wei yan jiu dui xiang ,tong guo ce ding jian xing dan bai mei chu li qian hou lian ji yuan qian wei de jiang jie lv 、qiu ji han liang 、biao mian shu shui xing 、Ca2+-ATPasehuo xing 、ning jiao te xing deng de bian hua ,yan jiu zai bu tong de zhu cang tiao jian xia （25℃he 4℃）jian xing dan bai mei dui lian yu rou zhong ji yuan qian wei dan bai de jiang jie qing kuang ji ning jiao te xing de ying xiang 。jie guo fa xian ,jing guo jian xing dan bai mei chu li hou ,zai bu tong wen du xia ,lian ji yuan qian wei dan bai de jiang jie lv jun sui zhao shi jian de yan chang er zeng da ;biao mian shu shui xing 、Ca2+-ATPasehuo xing 、zong qiu ji ji huo xing qiu ji han liang jun xian zeng gao hou jiang di ;zai fan ying wen du 25℃、mei jie shi jian 2.0 hyi ji fan ying wen du 4℃、mei jie shi jian 2.5 hchu li tiao jian xia ,lian ji yuan qian wei dan bai de biao mian shu shui xing 、zong qiu ji ji huo xing qiu ji han liang jun da dao zui gao zhi ;zai fan ying wen du 25℃he 4℃xia ,mei jie shi jian 0.5 hshi , Ca2+-ATPasehuo xing da dao zui gao zhi ;dan bai ning jiao de chi shui li yu ning jiao jiang du jun cheng xia jiang qu shi ;ning jiao bai du zhi xian jiang di hou zeng jia ;sao miao dian jing jie guo xian shi ,jian xing dan bai mei dui lian ji yuan qian wei dan bai ning jiao wang lao jie gou chan sheng le yi ding de po huai zuo yong 。
论文参考文献
论文详细介绍
论文作者分别是来自华中农业大学学报的仪淑敏,豁艳,李睿智,张智铭,刘瑞,李学鹏,励建荣，发表于刊物华中农业大学学报2019年06期论文，是一篇关于肌原纤维蛋白论文,碱性蛋白酶论文,凝胶性质论文,巯基含量论文,表面疏水性论文,活性论文,华中农业大学学报2019年06期论文的文章。本文可供学术参考使用，各位学者可以免费参考阅读下载，文章观点不代表本站观点，资料来自华中农业大学学报2019年06期论文网站，若本站收录的文献无意侵犯了您的著作版权，请联系我们删除。
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