本文主要研究内容
作者崔宁波（2019）在《利用DNA高通量测序技术分析生料酿醋过程中的真菌多样性》一文中研究指出：在我国,传统食醋的酿造有着上千年的历史,最具代表性的就是被称为中国“四大名醋”的山西老陈醋、镇江香醋、福建永春老醋和四川保宁醋。随着传统食醋酿造工艺的不断发展与优化,食醋酿造技术也得到了很大的发展。20世纪70年代后期,北京、天津、山西等地的一些食醋生产企业开始生料制醋技术的研究以及生产。经过几十年的发展,生料酿醋取得了良好的效果。山西省长治市潞城市圣堂食品有限公司是一家专门以生料制醋工艺酿造食醋的企业。从该公司采集样品51份,包括原料、大曲、发酵缸样品(采集13个不同发酵时间点的样品)、淋醋样和熏醅样等共17组样品,每组3个平行样。本研究以这51份样品为研究对象,扩增nrDNA ITS区域并进行DNA高通量测序,分析生料制醋工艺流程中真菌多样性的变化。主要结果如下:(1)在原料中,酿酒酵母为优势物种(相对丰度为99.73%);在大曲中黑曲霉为优势物种(相对丰度98.86%);发酵缸各组样品群落结构组成大体相似,只是各物种在每组样品的相对丰度不同;熏醅和淋醋与其他样品的群落组成和物种丰富度都存在显著差异。(2)对发酵缸采集的样品做了真菌群落结构比较。样本层级聚类结果表明,发酵2、6、10、13天的所有样品聚为一支,属于发酵前期,而发酵17、22、26、29、32、35、39和46天的样品聚为一支,统称为发酵后期。发酵前期与后期真菌群落结构存在显著性差异(P值),尤其在酿酒酵母(Saccharomyces cerevisiae)、未经分类的新球腔菌科(unclassified Davidiellaceae)、未分类的链格孢属(unclassified Alternaria)、红曲霉菌(Monascus purpureus)等至少9个物种中相对丰度存在显著差异。(3)发酵期真菌来源分析表明:在生料制醋发酵过程中,来自原料、大曲中的真菌数量占比分别为1.44%和2.26%,几乎全部为子囊菌门的真菌,但也存在很小比例的接合菌门和担子菌门的真菌;约94.6%的真菌来源未知,可能来源于发酵室或工人翻缸过程带入。(4)通过对翻缸(代表发酵缸底部的样品)与未翻缸(代表发酵缸顶部的样品)样品的样本层级聚类分析、群落Heatmap图分析和组间差异检验可知,发酵缸顶部和底部真菌群落结构几乎没有差异性。本研究所采集的51份样品涉及生料制醋的全过程,对其在门、纲、目、科、属、种分类学水平上进行了全面的研究,研究结果可反映实际生料制醋过程中真菌群落结构组成、变化及其多样性,为生料制醋技术的发展提供了一定的理论基础。
Abstract
zai wo guo ,chuan tong shi cu de niang zao you zhao shang qian nian de li shi ,zui ju dai biao xing de jiu shi bei chen wei zhong guo “si da ming cu ”de shan xi lao chen cu 、zhen jiang xiang cu 、fu jian yong chun lao cu he si chuan bao ning cu 。sui zhao chuan tong shi cu niang zao gong yi de bu duan fa zhan yu you hua ,shi cu niang zao ji shu ye de dao le hen da de fa zhan 。20shi ji 70nian dai hou ji ,bei jing 、tian jin 、shan xi deng de de yi xie shi cu sheng chan qi ye kai shi sheng liao zhi cu ji shu de yan jiu yi ji sheng chan 。jing guo ji shi nian de fa zhan ,sheng liao niang cu qu de le liang hao de xiao guo 。shan xi sheng chang zhi shi lu cheng shi sheng tang shi pin you xian gong si shi yi jia zhuan men yi sheng liao zhi cu gong yi niang zao shi cu de qi ye 。cong gai gong si cai ji yang pin 51fen ,bao gua yuan liao 、da qu 、fa jiao gang yang pin (cai ji 13ge bu tong fa jiao shi jian dian de yang pin )、lin cu yang he xun pei yang deng gong 17zu yang pin ,mei zu 3ge ping hang yang 。ben yan jiu yi zhe 51fen yang pin wei yan jiu dui xiang ,kuo zeng nrDNA ITSou yu bing jin hang DNAgao tong liang ce xu ,fen xi sheng liao zhi cu gong yi liu cheng zhong zhen jun duo yang xing de bian hua 。zhu yao jie guo ru xia :(1)zai yuan liao zhong ,niang jiu jiao mu wei you shi wu chong (xiang dui feng du wei 99.73%);zai da qu zhong hei qu mei wei you shi wu chong (xiang dui feng du 98.86%);fa jiao gang ge zu yang pin qun la jie gou zu cheng da ti xiang shi ,zhi shi ge wu chong zai mei zu yang pin de xiang dui feng du bu tong ;xun pei he lin cu yu ji ta yang pin de qun la zu cheng he wu chong feng fu du dou cun zai xian zhe cha yi 。(2)dui fa jiao gang cai ji de yang pin zuo le zhen jun qun la jie gou bi jiao 。yang ben ceng ji ju lei jie guo biao ming ,fa jiao 2、6、10、13tian de suo you yang pin ju wei yi zhi ,shu yu fa jiao qian ji ,er fa jiao 17、22、26、29、32、35、39he 46tian de yang pin ju wei yi zhi ,tong chen wei fa jiao hou ji 。fa jiao qian ji yu hou ji zhen jun qun la jie gou cun zai xian zhe xing cha yi (Pzhi ),you ji zai niang jiu jiao mu (Saccharomyces cerevisiae)、wei jing fen lei de xin qiu qiang jun ke (unclassified Davidiellaceae)、wei fen lei de lian ge bao shu (unclassified Alternaria)、gong qu mei jun (Monascus purpureus)deng zhi shao 9ge wu chong zhong xiang dui feng du cun zai xian zhe cha yi 。(3)fa jiao ji zhen jun lai yuan fen xi biao ming :zai sheng liao zhi cu fa jiao guo cheng zhong ,lai zi yuan liao 、da qu zhong de zhen jun shu liang zhan bi fen bie wei 1.44%he 2.26%,ji hu quan bu wei zi nang jun men de zhen jun ,dan ye cun zai hen xiao bi li de jie ge jun men he dan zi jun men de zhen jun ;yao 94.6%de zhen jun lai yuan wei zhi ,ke neng lai yuan yu fa jiao shi huo gong ren fan gang guo cheng dai ru 。(4)tong guo dui fan gang (dai biao fa jiao gang de bu de yang pin )yu wei fan gang (dai biao fa jiao gang ding bu de yang pin )yang pin de yang ben ceng ji ju lei fen xi 、qun la Heatmaptu fen xi he zu jian cha yi jian yan ke zhi ,fa jiao gang ding bu he de bu zhen jun qun la jie gou ji hu mei you cha yi xing 。ben yan jiu suo cai ji de 51fen yang pin she ji sheng liao zhi cu de quan guo cheng ,dui ji zai men 、gang 、mu 、ke 、shu 、chong fen lei xue shui ping shang jin hang le quan mian de yan jiu ,yan jiu jie guo ke fan ying shi ji sheng liao zhi cu guo cheng zhong zhen jun qun la jie gou zu cheng 、bian hua ji ji duo yang xing ,wei sheng liao zhi cu ji shu de fa zhan di gong le yi ding de li lun ji chu 。
论文参考文献
论文详细介绍
论文作者分别是来自山西大学的崔宁波，发表于刊物山西大学2019-11-12论文，是一篇关于生料制醋论文,高通量测序论文,真菌多样性论文,群落结构论文,山西大学2019-11-12论文的文章。本文可供学术参考使用，各位学者可以免费参考阅读下载，文章观点不代表本站观点，资料来自山西大学2019-11-12论文网站，若本站收录的文献无意侵犯了您的著作版权，请联系我们删除。
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