导读:本文包含了冷藏工艺优化论文开题报告文献综述及选题提纲参考文献，主要关键词:腌制方式,咸烧白,配方优化,烹饪工艺
冷藏工艺优化论文文献综述
雷镇欧,李硕[1]（2019）在《咸烧白工艺优化及腌制方式对其冷藏品质的影响》一文中研究指出通过正交试验优化咸烧白关键工艺因素,确定最佳工艺因素,并研究、对比常温腌制、注射腌制以及真空腌制对咸烧白成品品质及其贮存期内的理化变化。结果发现,真空腌制的咸烧白品质最佳,其次为注射腌制与常温腌制。咸烧白在贮存期,其关键影响指标TVB-N值和菌落总数与腌制效果成反比,即腌制效果越好,成品指标越差。(本文来源于《江苏调味副食品》期刊2019年03期）
黄天,韩之皓,郭帅,郑岩,王月娇[2]（2019）在《益生菌山药饮料发酵工艺优化及其冷藏稳定性》一文中研究指出本研究以山药粉为原料,益生菌Lactobacillus plantarum P-8和Bifidobacterium lactis V9为发酵剂,对发酵工艺进行优化,以得到一种兼具山药营养价值与益生菌益生特性的益生菌山药饮料。通过单因素实验研究发酵时间、接种量、发酵温度对饮料中活菌数、滴定酸度以及pH的影响,在此基础上结合响应面分析获得发酵益生菌山药饮料最优发酵工艺参数,即接种量为2×10~6 CFU/mL、发酵时间为19.1 h、发酵温度为37℃。在此条件下饮料活菌数为4.3×10~8 CFU/mL,滴定酸度为105.3°T。对饮料在4℃下贮藏28 d,贮藏期内饮料活菌数稳定维持在10~8 CFU/mL,饮料组织状态良好、风味及口感稳定。(本文来源于《食品工业科技》期刊2019年15期）
陈合,李仪琳,张博文,王媛[3]（2018）在《全因子试验设计优化产ACE抑制肽羊乳发酵工艺及其冷藏研究》一文中研究指出以山羊乳为原料,产ACE抑制肽菌株保加利亚乳杆菌(Lactobacillus bulgaricus)LB6和嗜热链球菌(Streptococcus thermophilus)ST为发酵菌株,采用全因子试验设计对其发酵羊乳产ACE抑制肽的发酵工艺进行优化,并研究冷藏对其理化性质及质构的影响。结果表明,最优发酵工艺为菌株比例LB6∶ST=1∶1,发酵温度42℃,发酵时间3.5 h。在此优化条件下,发酵羊乳ACE抑制率、OD600 nm值和感官评分分别为78.37%、0.22、7.35分;随着冷藏时间的延长,发酵羊乳的pH值逐渐减小,酸度逐渐增大;ACE抑制率、活菌数、硬度、稠度、凝聚性和黏度指数呈现先上升后下降的趋势。(本文来源于《中国酿造》期刊2018年12期）
李继锋,王香玉,王新伟,赵仁勇[4]（2017）在《冷藏中种发酵法制作酸面团馒头及工艺参数的优化》一文中研究指出利用实验室延续培养的传统酸面团酵种(简称酸种),采用冷藏中种发酵法制作酸面团馒头。研究了酸种扩培时间、酸种添加量、冷藏发酵时间,以及中种面团中小麦粉的添加量等参数对酸面团馒头品质的影响。在单因素试验的基础上通过L9(34)正交试验,优化出了冷藏中种发酵法制作酸面团馒头的最佳工艺参数:酸种扩培时间为15 h,酸种添加量为40%,冷藏发酵时间为24 h,中种面团中小麦粉的添加量为70%。此工艺条件下制作的酸面团馒头的比容较大,感官评分较高,具有传统老面馒头特有的风味和口感。采用不同的小麦粉原料制作的酸面团馒头均具有较好的外观品质和食用品质,表明冷藏中种发酵法制作酸面团馒头的工艺技术具有较强的原料适宜性。(本文来源于《河南工业大学学报(自然科学版)》期刊2017年06期）
王雪琦,仪淑敏,励建荣[5]（2012）在《黄瓜汁鱼丸工艺优化及冷藏过程中品质变化》一文中研究指出论文以黄瓜汁、鸡蛋清以及淀粉为主要原料,采用单因素和叁因素叁水平的正交试验因素对工艺条件进行优化。分析其在4℃冷藏条件下的理化品质和细菌总数变化规律.包括水分含量,肌原纤维蛋白含量,pH值,白度,凝胶,细菌总数。结果如下:最佳配料比为黄瓜汁7%,鸡蛋清16%,淀粉20%。黄瓜汁鱼丸在冷藏过程中总水分含量,白度变化不明显,硬度有明显提高,但弹性和硬度呈互补变化,凝聚性呈波浪形变化,咀嚼程度和胶粘度提高。细菌菌落总数增加,肌原纤维蛋白质含量下降,pH值逐渐降低。(本文来源于《中国食品科学技术学会第九届年会论文摘要集》期刊2012-10-15）
王锡昌,刘燕,刘源[6]（2010）在《大目金枪鱼块温盐水-冷藏库组合解冻工艺的优化》一文中研究指出为保证大目金枪鱼块解冻后的品质,采用温盐水解冻与冷藏库解冻方法相结合对大目金枪鱼块进行解冻,并应用理化、感官分析及电子鼻分析对组合解冻工艺进行优化。通过对解冻后鱼块咀嚼性、红度值的比较,确定盐水质量分数、盐水温度以及浸置时间是影响金枪鱼块解冻品质的主要因素,再通过L9(34)正交试验,确定出金枪鱼块的最佳解冻工艺条件是:盐水温度为40℃、盐水质量分数为3.0%、浸置时间为90s,在此条件下的最佳均温时间为12h,所得的金枪鱼块的红度值为26.27,咀嚼性达到570.05,感官得分为7.2,且微生物指标在行业标准规范内。电子鼻分析数据显示,盐水质量分数对金枪鱼块的气味有显着的影响。与金枪鱼块常用解冻方法的对比也显示,此组合解冻工艺方法具有明显的优势。(本文来源于《农业工程学报》期刊2010年07期）
冷藏工艺优化论文开题报告
（1）论文研究背景及目的
此处内容要求：
首先简单简介论文所研究问题的基本概念和背景，再而简单明了地指出论文所要研究解决的具体问题，并提出你的论文准备的观点或解决方法。
写法范例：
本研究以山药粉为原料,益生菌Lactobacillus plantarum P-8和Bifidobacterium lactis V9为发酵剂,对发酵工艺进行优化,以得到一种兼具山药营养价值与益生菌益生特性的益生菌山药饮料。通过单因素实验研究发酵时间、接种量、发酵温度对饮料中活菌数、滴定酸度以及pH的影响,在此基础上结合响应面分析获得发酵益生菌山药饮料最优发酵工艺参数,即接种量为2×10~6 CFU/mL、发酵时间为19.1 h、发酵温度为37℃。在此条件下饮料活菌数为4.3×10~8 CFU/mL,滴定酸度为105.3°T。对饮料在4℃下贮藏28 d,贮藏期内饮料活菌数稳定维持在10~8 CFU/mL,饮料组织状态良好、风味及口感稳定。
（2）本文研究方法
调查法：该方法是有目的、有系统的搜集有关研究对象的具体信息。
观察法：用自己的感官和辅助工具直接观察研究对象从而得到有关信息。
实验法：通过主支变革、控制研究对象来发现与确认事物间的因果关系。
文献研究法：通过调查文献来获得资料，从而全面的、正确的了解掌握研究方法。
实证研究法：依据现有的科学理论和实践的需要提出设计。
定性分析法：对研究对象进行“质”的方面的研究，这个方法需要计算的数据较少。
定量分析法：通过具体的数字，使人们对研究对象的认识进一步精确化。
跨学科研究法：运用多学科的理论、方法和成果从整体上对某一课题进行研究。
功能分析法：这是社会科学用来分析社会现象的一种方法，从某一功能出发研究多个方面的影响。
模拟法：通过创设一个与原型相似的模型来间接研究原型某种特性的一种形容方法。
冷藏工艺优化论文参考文献
[1].雷镇欧,李硕.咸烧白工艺优化及腌制方式对其冷藏品质的影响[J].江苏调味副食品.2019
[2].黄天,韩之皓,郭帅,郑岩,王月娇.益生菌山药饮料发酵工艺优化及其冷藏稳定性[J].食品工业科技.2019
[3].陈合,李仪琳,张博文,王媛.全因子试验设计优化产ACE抑制肽羊乳发酵工艺及其冷藏研究[J].中国酿造.2018
[4].李继锋,王香玉,王新伟,赵仁勇.冷藏中种发酵法制作酸面团馒头及工艺参数的优化[J].河南工业大学学报(自然科学版).2017
[5].王雪琦,仪淑敏,励建荣.黄瓜汁鱼丸工艺优化及冷藏过程中品质变化[C].中国食品科学技术学会第九届年会论文摘要集.2012
[6].王锡昌,刘燕,刘源.大目金枪鱼块温盐水-冷藏库组合解冻工艺的优化[J].农业工程学报.2010