本文主要研究内容
作者杨诗妮,叶冬青,贾红帅,张文静,宋育阳,刘延琳（2019）在《本土戴尔有孢圆酵母在葡萄酒酿造中的应用潜力》一文中研究指出：对从甘肃祁连产区筛选获得的3株戴尔有孢圆酵母(Torulaspora delbrueckii)的生理特性及发酵性能进行分析,并选用T. delbrueckii R12与酿酒酵母以不同接种方式和接种比例混合酿造赤霞珠干红葡萄酒。结果表明:3株菌均具有良好的抗逆性,可耐受体积分数12%乙醇、400 mg/L SO2和400 g/L糖;在含200 g/L糖的模拟汁中单独接种,3株菌均能完成发酵,乙醇产量(体积分数)达11%,当糖质量浓度不小于300 g/L时,3株菌能启动发酵但未能代谢全部糖分。优选菌株R12在与酿酒酵母同时及顺序接种的混合发酵中均可保持良好的定植能力,其中顺序接种中R12的增殖量更大;酒样中挥发酸含量随T. delbrueckii接种比例的增加而显著降低。研究表明,本土T. delbrueckii发酵性能优良,具有酿造我国地区特色葡萄酒的广阔应用前景。
Abstract
dui cong gan su qi lian chan ou shai shua huo de de 3zhu dai er you bao yuan jiao mu (Torulaspora delbrueckii)de sheng li te xing ji fa jiao xing neng jin hang fen xi ,bing shua yong T. delbrueckii R12yu niang jiu jiao mu yi bu tong jie chong fang shi he jie chong bi li hun ge niang zao chi xia zhu gan gong pu tao jiu 。jie guo biao ming :3zhu jun jun ju you liang hao de kang ni xing ,ke nai shou ti ji fen shu 12%yi chun 、400 mg/L SO2he 400 g/Ltang ;zai han 200 g/Ltang de mo ni zhi zhong chan du jie chong ,3zhu jun jun neng wan cheng fa jiao ,yi chun chan liang (ti ji fen shu )da 11%,dang tang zhi liang nong du bu xiao yu 300 g/Lshi ,3zhu jun neng qi dong fa jiao dan wei neng dai xie quan bu tang fen 。you shua jun zhu R12zai yu niang jiu jiao mu tong shi ji shun xu jie chong de hun ge fa jiao zhong jun ke bao chi liang hao de ding zhi neng li ,ji zhong shun xu jie chong zhong R12de zeng shi liang geng da ;jiu yang zhong hui fa suan han liang sui T. delbrueckiijie chong bi li de zeng jia er xian zhe jiang di 。yan jiu biao ming ,ben tu T. delbrueckiifa jiao xing neng you liang ,ju you niang zao wo guo de ou te se pu tao jiu de an kuo ying yong qian jing 。
论文参考文献
论文详细介绍
论文作者分别是来自食品科学的杨诗妮,叶冬青,贾红帅,张文静,宋育阳,刘延琳，发表于刊物食品科学2019年18期论文，是一篇关于本土非酿酒酵母论文,生理特性论文,发酵特征论文,混合发酵论文,低挥发酸论文,食品科学2019年18期论文的文章。本文可供学术参考使用，各位学者可以免费参考阅读下载，文章观点不代表本站观点，资料来自食品科学2019年18期论文网站，若本站收录的文献无意侵犯了您的著作版权，请联系我们删除。
标签：本土非酿酒酵母论文; 生理特性论文; 发酵特征论文; 混合发酵论文; 低挥发酸论文; 食品科学2019年18期论文;