导读:本文包含了香蕉粉论文开题报告文献综述及选题提纲参考文献，主要关键词:香蕉粉,淀粉改性,介质阻挡放电,动态流变特性
香蕉粉论文文献综述
闫斯亮,靳楠,魏瑞,陈野,王维君[1]（2019）在《介质阻挡放电等离子体处理对香蕉粉理化和流变学特性的影响》一文中研究指出研究介质阻挡放电(dielectric barrier discharge,DBD)等离子体不同处理功率对香蕉粉理化及流变学特性的影响。随DBD处理强度的增加,香蕉粉的直链淀粉含量由8.94 g/100 g增至27.26 g/100 g,溶解度由1.23 g/100 g增至4.37 g/100 g;溶胀力由3.47 g/g降至2.47 g/g,同时酸性显着增加,持油能力未发生明显变化。扫描电子显微镜观察,DBD等离子体对香蕉淀粉颗粒有明显的刻蚀作用。此外,流变学试验结果表明:随着DBD处理强度的增加,香蕉粉凝胶的储能模量(G′)和损耗模量(G″)均明显下降,黏弹性大幅降低;在整个糊化进程中的储能模量(G′)显着降低,G′_(max),G′_(95℃),G′_(30℃)值均呈下降趋势。通过DBD处理能够有效影响香蕉粉的理化性质并改变其流变学特性,降低其凝胶强度,拓展其在饮料、冷冻以及凝胶类食品中的应用。(本文来源于《食品研究与开发》期刊2019年13期）
傅释仪,王维民,谌素华,邓连求[2]（2019）在《青香蕉粉戚风蛋糕的研究》一文中研究指出将打浆后3级绿黄偏绿香蕉(Loeseck分级法),通过冷冻干燥制成青香蕉粉末,以青香蕉粉添加量为单因素,通过单因素试验分析不同比例青香蕉粉替代低筋面粉的添加量对于蛋糕质构、色度值、灰分、比容的影响,综合分析后确定27%的青香蕉粉替代低筋面粉为蛋糕最佳单因素;以青香蕉粉、低筋粉、鸡蛋、糖的添加量进行4因素3水平正交试验;由感官评价、水分、质构等指标分析青香蕉粉蛋糕的最佳配方,并研究最佳烘焙温度和焙烤时间。结果表明:青香蕉粉蛋糕的最佳配方为鸡蛋200 g、青香蕉粉15 g、低筋粉40 g、白砂糖35 g,其中鸡蛋及青香蕉粉添加量是影响蛋糕感官品质最重要的因素;最佳烘焙温度为160℃,焙烤时间为18 min。(本文来源于《食品科技》期刊2019年01期）
谭思敏,王娟[3]（2018）在《香蕉粉等5种产品的减肥功能研究》一文中研究指出研究香蕉粉、魔芋精粉、抗性糊精、玉米淀粉、左旋肉碱等5种产品对营养性肥胖大鼠的减肥作用。采用营养性肥胖模型法,选取奥利司他作为阳性对照,分别以2.5 g/kg BW·d的剂量饲喂营养性肥胖大鼠,研究不同产品灌胃后营养性肥胖大鼠体重、体脂含量、血糖、血脂水平的变化,观察肝脏病理切片结果,对其减肥功能进行评价。结果表明:香蕉粉和魔芋精粉呈现出控制肥胖大鼠体重增加的效果,香蕉粉组大鼠体内脂肪质量显着低于肥胖对照组(p<0.05);香蕉粉可显着降低肥胖大鼠血糖(GLU)水平(p<0.05),抗性糊精、魔芋精粉、左旋肉碱可显着降低肥胖大鼠总胆固醇(TC)水平(P<0.05)。香蕉粉可在一定程度上改善肥胖大鼠脂肪肝现象。结论:香蕉粉、魔芋精粉、抗性糊精、玉米淀粉、左旋肉碱5种产品在减轻体重或降低体脂、血脂或改善脂肪肝现象方面有一定的效果,且综合多指标结果,香蕉粉的减肥效果较好。(本文来源于《食品科技》期刊2018年12期）
毕玉[4]（2018）在《成熟度对香蕉粉理化性质及其淀粉消化性和精细结构的影响》一文中研究指出我国是香蕉生产大国,然而香蕉易腐烂变质、商品化程度低等缺点阻碍了该产业的发展。香蕉粉作为一种优良的深加工产品应运而生,它既可以有效保留香蕉中的营养成分,又便于运输和贮存,有利于作为配料应用到食品中,提高其附加值。随着社会经济的发展以及人们健康意识的提高,天然的功能型食品愈发受到人们青睐。香蕉粉中含有丰富的碳水化合物,其淀粉具有天然的抗消化性,有助于控制II型糖尿病和肥胖症、预防结肠癌等。本课题以不同成熟度香蕉粉为研究对象,探究成熟度对其组分和理化性质的影响以及各成熟度香蕉粉生理功能的差异;并从淀粉精细结构着手,研究不同成熟度香蕉淀粉消化特性和多层次结构的变化规律以及二者间构效关系。主要研究内容如下:首先,不同成熟度香蕉粉的基本组分分析表明:香蕉粉中主要成分为淀粉和可溶性糖,二者含量高达80 g/100 g以上(干基),一级熟香蕉粉的淀粉含量达63.30 g/100 g。随成熟度增加,淀粉含量显着降低,但可溶性糖含量显着增加,其中二级熟发展至叁级熟期间为香蕉果实中淀粉快速降解、可溶性糖快速积累阶段。随着成熟进程发展,香蕉粉中淀粉颗粒之间、淀粉颗粒与其他组分之间相互黏附现象愈发明显,使得香蕉粉粒径逐渐增大;成糊温度和溶解度逐渐提高,但黏度、糊化焓和膨润力呈下降趋势。香蕉粉中快速可获得葡萄糖含量由一级熟的16.2 g/100 g逐渐增加至七级熟的26.3 g/100 g。其次,应用一级熟、叁级熟、五级熟和七级熟四个理化性质差异显着的香蕉粉干预II型糖尿病小鼠8周,结果表明:香蕉粉可明显改善小鼠体重降低、胰岛素抵抗以及血脂异常的现象,其中淀粉含量最高的一级熟香蕉粉的干预效果最佳,且香蕉粉干预后的小鼠血清中胰高血糖素样肽-1水平显着提高(p<0.05)。通过对肝脏糖代谢相关基因m RNA表达水平的测定,发现香蕉粉干预可下调糖异生关键酶——葡萄糖-6-磷酸酶基因的表达水平,上调葡萄糖激酶以及胰岛素受体、葡萄糖转运蛋白2基因的表达水平,促进肝糖原合成,抑制肝脏葡萄糖输出和糖异生,从而降低机体血糖,增加胰岛素敏感性,改善胰岛素抵抗。不同成熟度香蕉粉对各基因mRNA表达水平的影响不同,因而导致其干预效果的差异。最后,通过对淀粉精细结构进行分析,探究其对消化性能的影响。上述四个成熟度香蕉淀粉的体内外消化实验均表明,一级熟香蕉淀粉抗消化性最强,抗性淀粉含量高达80 g/100 g以上;随着成熟度增加,香蕉淀粉抗性降低,快消化淀粉和慢消化淀粉含量升高,五级熟和七级熟的慢消化淀粉含量达35 g/100 g以上,使灌胃这两个成熟度香蕉淀粉的健康大鼠120 min后仍保持较高的血糖水平。随着香蕉不断成熟,淀粉颗粒由光滑变得粗糙,出现条纹状酶解痕迹;结晶类型由C_B型转变为C_A型,相对结晶度和短程有序性逐渐下降;半结晶层状结构分析表明颗粒变得疏松,无定型生长环和半结晶层中无定型区被严重破坏;支链淀粉中聚合度(DP)6-24链段含量及分支度增加,DP≥25链段含量下降;表观直链淀粉含量下降。以上因素共同导致了香蕉淀粉消化性的变化,进而影响香蕉粉的生理功能。(本文来源于《江南大学》期刊2018-06-01）
周葵,张雅媛,游向荣,王颖,李明娟[5]（2018）在《不同粒径青香蕉粉的粉体特性》一文中研究指出以不同粒径青香蕉粉为研究对象,分析测定其填充性、休止角、滑角等粉体特性,并考察青香蕉粉不同粒径对直接压片法制备青香蕉粉片剂的影响。结果表明,90.07%青香蕉粉粒径分布范围为140~220目。随着目数的增加(粒径的减少),粉体的振实密度、松密度均减少,压缩度增加,休止角、滑角增大,粉体填充性变差,自由流动性减弱。此外,青香蕉粉片剂的硬度随粉体目数的增大而增加,高于180目时片剂硬度无显着差异(p>0.05),160~180目时片剂崩解时间最短。因此,在青香蕉片剂制备时,青香蕉粉碎目数不宜超过180目。该结论为青香蕉粉片剂型产品的开发提供数据基础。(本文来源于《食品工业科技》期刊2018年07期）
童彤[6]（2018）在《巴西:青香蕉粉进入食品业》一文中研究指出鉴于巴西香蕉种植业的地位和香蕉能作为淀粉原料的功能,坎皮纳斯州立大学的研究人员对迈索尔青香蕉(Mysore green banana)进行了提取,将其作为淀粉的原料。淀粉配方的研发可以考虑采用香蕉,尤其是青香蕉,淀粉及其副产品可作为原料或基本添加剂,需量少,可用于(本文来源于《中国果业信息》期刊2018年01期）
赖长鸿,王忠合,王军,石仕屏,唐叁梅[7]（2016）在《香蕉成熟度对香蕉粉中营养成分及功能特性的影响》一文中研究指出为研究香蕉成熟度对香蕉粉中营养成分及功能特性的影响,采用Loeseck法分级获得4个成熟期的香蕉,冷冻干燥法制备香蕉粉,分别测定香蕉粉的pH、得率和灰分、淀粉、抗性淀粉、多酚等营养组分的含量及矿物质的体外利用率。结果表明,随着香蕉成熟度的增加,其颜色加深,香蕉粉的色泽也增大,pH呈增加的趋势,但得率呈现先增加后减少的趋势,而灰分则无显着变化(p>0.05)。同时,随着香蕉成熟度的增加,香蕉粉中可溶性糖含量呈现先增加后减少的趋势,淀粉含量和抗性淀粉含量呈下降的趋势(p<0.05),而总多酚含量呈上升的趋势,在深黄色阶段其多酚含量高达92.24 mg/g。体外消化模型分析表明,Fe、Ca矿物元素的体外生物可给率在黄褐色阶段比青绿色阶段分别增加了44.8%和29.7%,即成熟香蕉中的矿物质更有利于人体消化吸收。(本文来源于《食品科技》期刊2016年07期）
郑淑娟[8]（2016）在《澳大利亚成功生产绿色香蕉粉》一文中研究指出Rob Watkins是第二代在昆士兰北部偶然发现绿色面粉的种植户,如今他的职业是生产面粉,而且该产业变得越来越红火。6年前,他开始了用香蕉做成绿色面粉的实验。刚开始他和他的妻子生产小部分绿色香蕉粉作为谷蛋白卖给当地的咖啡馆。成功随之而至,订单很快蜂拥而来,如今工厂每周生产5 t,并出口日本和欧洲。2020年,绿色香蕉粉在日本市场的销量将达到300 t。它可取代其他面粉用于其他甜品的制作。(本文来源于《世界热带农业信息》期刊2016年06期）
朱小花[9]（2016）在《香蕉粉对Ⅱ型糖尿病胰岛素抵抗的改善作用及其机制研究》一文中研究指出Ⅱ型糖尿病是以长期高血糖为主要特征,是由于胰岛素的相对不足或绝对缺乏而引起的以糖、蛋白质、脂肪叁大营养物质代谢紊乱的一种代谢综合症。常伴随多种慢性并发症发生,会造成多器官、多系统的损伤。糖尿病已成为继心脑血管疾病之后第二大严重危害人民健康的重要慢性非传染性疾病。香蕉粉富含抗性淀粉、果胶、可溶性膳食纤维、黄酮、多酚等多种活性营养成分,具有较好的降血糖物质基础。本文以香蕉粉为研究对象,通过Ⅱ型糖尿病动物模型研究了香蕉粉的降血糖、改善糖代谢及脂代谢和胰岛素抵抗的作用效果,并从氨基酸代谢、胰岛素信号转导通路、糖代谢信号通路、脂代谢信号通路等不同途径揭示了香蕉粉改善胰岛素抵抗的作用机制,并初步探索了香蕉粉主要成分香蕉粉抗性淀粉的降血糖效果。主要研究结果如下:1、香蕉粉调节Ⅱ型糖尿病大鼠糖代谢和脂代谢的作用(1)香蕉粉干预8周后,与糖尿病模型组相比,香蕉粉干预组大鼠的体重增加7.80%、进食量降低5.66%、饮水量降低53.29%、尿量减少53.34%,并且体毛有光泽接近正常大鼠,说明香蕉粉干预能较好的改善Ⅱ型糖尿病大鼠多饮、多食、多尿及体重降低的“叁多一少”症状。(2)香蕉粉干预8周后,与糖尿病模型组相比,香蕉粉干预组大鼠的空腹血糖降低32.75%,肝糖原含量增加74.12%,并显着降低血糖峰值,稳定血糖,改善糖耐量状况,说明香蕉粉干预对Ⅱ型糖尿病大鼠具有一定的血糖调节功能。(3)香蕉粉干预8周后,与糖尿病模型组相比,香蕉粉干预组大鼠的血清高密度脂蛋白胆固醇比值(HDL-C/TCH)升高了86.96%,低密度脂蛋白胆固醇(LDL-C)、总胆固醇(TCH)、甘油叁酯(TG)、动脉粥样硬化指数(AI)和游离脂肪酸(FFA)分别降低了94.74%、50.65%、79.63%、61.70%和28.42%,其中血清LDL-C、TCH、TG和HDL-C/TCH水平接近正常大鼠水平。说明香蕉粉干预能较好的纠正Ⅱ型糖尿病大鼠脂代谢紊乱。(4)香蕉粉干预可显着降低Ⅱ型糖尿病大鼠肝系数,降低肝肿大情况,并显着降低糖尿病大鼠AST、ALT水平,提高糖尿病大鼠总蛋白(TP)、球蛋白水平(GLB)和AST/ALT值及A/G值,结合肝脏组织病理切片表明,香蕉粉对Ⅱ型糖尿病大鼠肝损伤具有一定的保护作用。2、香蕉粉改善ii型糖尿病大鼠胰岛素抵抗的作用香蕉粉干预8周后,与糖尿病模型组相比,香蕉粉干预组大鼠血浆空腹胰岛素水平降低31.48%、c肽水平提高74.16%、胰岛素清除率提高133.33%,说明香蕉粉干预可能通过提高胰岛素清除率而达到改善ii型糖尿病高胰岛素血症的作用;香蕉粉干预组大鼠稳态模型胰岛素抵抗指数降低了105.24%、胰岛素敏感指数、胰岛β细胞分泌指数、glp-1水平和胰腺指数分别提高了14.87%、38.31%、15.89%和19.43%,结合胰腺病理切片表明香蕉粉干预能较好的改善ii型糖尿病大鼠胰岛素抵抗,并对ii型糖尿病大鼠胰岛细胞损伤具有一定的保护作用。3、香蕉粉对ii型糖尿病大鼠氨基酸代谢的影响香蕉粉干预能影响ii型糖尿病大鼠的氨基酸代谢轨迹,对ii型糖尿病大鼠的氨基酸代谢有较明显的恢复作用。通过显着性分析和变化趋势分析了香蕉粉干预对ii型糖尿病大鼠血浆氨基酸代谢谱变化趋势的影响,并找出了香蕉粉干预后12种有显着变化的氨基酸,其中谷氨酰胺、丙氨酸、半胱氨酸、β-丙氨酸、精氨酸和色氨基酸这6种氨基酸水平都有显着提高,牛磺酸、缬氨酸、甲硫氨酸、亮氨酸、异亮氨酸和组氨酸这6种氨基酸水平都有显着降低。结果提示,香蕉粉干预可能是通过影响氨基酸-mtor-s6k1信号通路发挥了维护胰岛功能、改善胰岛素抵抗的作用。4、香蕉粉改善ii型糖尿病胰岛素抵抗的作用机制胰岛素pi3k/akt信号转导通路:香蕉粉干预可显着上调db/db糖尿病小鼠肝脏胰岛素受体水平ir和irs-2的基因表达,并上调肝脏葡萄糖转运蛋白glut2基因表达,显着下调pi3k(p85)基因水平而激活pi3k,并上调pi3k下游关键信号分子akt基因表达,从而增强胰岛素pi3k/akt信号转导通路,促进肝脏组织对葡萄糖的摄取利用,提高胰岛素敏感性,降低胰岛素抵抗。mtor-s6k1信号通路:香蕉粉干预可显着下调db/db糖尿病小鼠肝脏mtor、s6k1基因表达,抑制mtor-s6k1信号通路,从而抑制脂肪酸合成代谢通路,并激活胰岛素pi3k/akt信号转导通路,进而改善脂代谢及胰岛素抵抗。糖代谢信号通路:香蕉粉干预可显着下调db/db糖尿病小鼠肝脏糖异生关键调控因子foxo1及关键酶pepck、chrebp基因表达水平,从而减少肝脏糖异生及肝糖输出;并显着下调糖原合成关键酶gsk3β基因水平,促进糖原合酶活化,从而促进肝糖原合成,降低血糖,改善胰岛素抵抗。脂代谢信号通路:香蕉粉通过显着下调肝脏脂质代谢关键调控因子pparγ及关键酶ACC、FAS基因表达水平,从而降低肝脏脂肪酸及脂肪合成、提高肝脏脂肪酸氧化,减少肝脏脂质沉积,从而提高胰岛素敏感性,改善胰岛素抵抗。综上所述,香蕉粉可能通过抑制db/db糖尿病小鼠肝脏mTOR/S6K1信号通路,恢复胰岛素PI3K/Akt信号转导通路、糖代谢及脂代谢信号通路而最终达到改善胰岛素抵抗的作用,揭示了香蕉粉对db/db糖尿病小鼠肝脏胰岛素抵抗的改善是多途径、多靶点的作用机制。5、香蕉粉及香蕉抗性淀粉的降血糖效果香蕉粉及香蕉抗性淀粉对db/db糖尿病小鼠一般症状、胰岛素抵抗及胰岛β细胞功能、胰高血糖素、胰高血糖素样肽-1、胰淀素水平均有较好的改善作用,但香蕉粉的作用效果显着优于香蕉抗性淀粉;同时,香蕉粉能显着降低空腹血糖及饥饿素水平、纠正糖脂代谢紊乱、提高肝糖原含量及改善高胰岛素血症,但香蕉抗性淀粉在这几方面则没有明显作用。揭示了香蕉粉的降血糖功能不仅仅是抗性淀粉的作用,而可能是某几种成分协同作用的结果。(本文来源于《华南农业大学》期刊2016-06-01）
朱小花,蒋爱民,程永霞,刘旺旺[10]（2016）在《香蕉粉对Ⅱ型糖尿病大鼠肝脏的保护作用》一文中研究指出研究香蕉粉对链脲佐菌素(STZ)所致II型糖尿病大鼠肝脏的保护作用。将SD大鼠分为:糖尿病模型组(DCG)、糖尿病大鼠香蕉粉干预组(DBG)、正常对照组(NCG)、正常大鼠香蕉粉干预组(NBG)。香蕉粉干预喂养8周后检测大鼠空腹血糖(FBG)、糖耐量(IGTT)、谷丙转氨酶(ALT)、谷草转氨酶(AST)、总蛋白(TP)、白蛋白(ALB)、球蛋白(GLB)、肝糖原,并计算肝脏指数及观察肝脏组织病理变化。与模型组相比,DBG组可以有效降低Ⅱ型糖尿病大鼠FBG、IGTT、ALT、AST水平,提高TP、GLB水平和AST/ALT值及A/G值,并能改善Ⅱ型糖尿病大鼠肝脏的病理变化。香蕉粉能改善Ⅱ型糖尿病大鼠肝脏功能,对Ⅱ型糖尿病造成的肝脏损害具有一定的保护作用。(本文来源于《食品研究与开发》期刊2016年07期）
香蕉粉论文开题报告
（1）论文研究背景及目的
此处内容要求：
首先简单简介论文所研究问题的基本概念和背景，再而简单明了地指出论文所要研究解决的具体问题，并提出你的论文准备的观点或解决方法。
写法范例：
将打浆后3级绿黄偏绿香蕉(Loeseck分级法),通过冷冻干燥制成青香蕉粉末,以青香蕉粉添加量为单因素,通过单因素试验分析不同比例青香蕉粉替代低筋面粉的添加量对于蛋糕质构、色度值、灰分、比容的影响,综合分析后确定27%的青香蕉粉替代低筋面粉为蛋糕最佳单因素;以青香蕉粉、低筋粉、鸡蛋、糖的添加量进行4因素3水平正交试验;由感官评价、水分、质构等指标分析青香蕉粉蛋糕的最佳配方,并研究最佳烘焙温度和焙烤时间。结果表明:青香蕉粉蛋糕的最佳配方为鸡蛋200 g、青香蕉粉15 g、低筋粉40 g、白砂糖35 g,其中鸡蛋及青香蕉粉添加量是影响蛋糕感官品质最重要的因素;最佳烘焙温度为160℃,焙烤时间为18 min。
（2）本文研究方法
调查法：该方法是有目的、有系统的搜集有关研究对象的具体信息。
观察法：用自己的感官和辅助工具直接观察研究对象从而得到有关信息。
实验法：通过主支变革、控制研究对象来发现与确认事物间的因果关系。
文献研究法：通过调查文献来获得资料，从而全面的、正确的了解掌握研究方法。
实证研究法：依据现有的科学理论和实践的需要提出设计。
定性分析法：对研究对象进行“质”的方面的研究，这个方法需要计算的数据较少。
定量分析法：通过具体的数字，使人们对研究对象的认识进一步精确化。
跨学科研究法：运用多学科的理论、方法和成果从整体上对某一课题进行研究。
功能分析法：这是社会科学用来分析社会现象的一种方法，从某一功能出发研究多个方面的影响。
模拟法：通过创设一个与原型相似的模型来间接研究原型某种特性的一种形容方法。
香蕉粉论文参考文献
[1].闫斯亮,靳楠,魏瑞,陈野,王维君.介质阻挡放电等离子体处理对香蕉粉理化和流变学特性的影响[J].食品研究与开发.2019
[2].傅释仪,王维民,谌素华,邓连求.青香蕉粉戚风蛋糕的研究[J].食品科技.2019
[3].谭思敏,王娟.香蕉粉等5种产品的减肥功能研究[J].食品科技.2018
[4].毕玉.成熟度对香蕉粉理化性质及其淀粉消化性和精细结构的影响[D].江南大学.2018
[5].周葵,张雅媛,游向荣,王颖,李明娟.不同粒径青香蕉粉的粉体特性[J].食品工业科技.2018
[6].童彤.巴西:青香蕉粉进入食品业[J].中国果业信息.2018
[7].赖长鸿,王忠合,王军,石仕屏,唐叁梅.香蕉成熟度对香蕉粉中营养成分及功能特性的影响[J].食品科技.2016
[8].郑淑娟.澳大利亚成功生产绿色香蕉粉[J].世界热带农业信息.2016
[9].朱小花.香蕉粉对Ⅱ型糖尿病胰岛素抵抗的改善作用及其机制研究[D].华南农业大学.2016
[10].朱小花,蒋爱民,程永霞,刘旺旺.香蕉粉对Ⅱ型糖尿病大鼠肝脏的保护作用[J].食品研究与开发.2016