本文主要研究内容
作者曹雪慧,赵东宇,朱丹实,张方方,李鑫芮,励建荣（2019）在《渗透预处理对蓝莓冻结特性的影响》一文中研究指出：为了研究渗透预处理对蓝莓冻结特性的影响,以冻结曲线、滴水损失率、色差、可溶性固形物质量分数、质构、花色苷含量、水分迁移为指标,探究蒸馏水、海藻糖、海藻糖-氯化钙渗透预处理对冻结蓝莓品质特性的影响。结果表明:海藻糖-氯化钙处理组蓝莓花色苷含量、可溶性固形物质量分数、硬度均显著高于另外两个处理组的样品(P<0.05),冻结曲线显示,海藻糖-氯化钙处理组通过最大冰晶区的时间为886.67 s,显著低于其他处理组,降低了冻结对蓝莓组织细胞的损坏,海藻糖处理组的T23值显著低于另外两个处理组(P<0.05),且海藻糖的加入对蓝莓的色泽和细胞持水性有一定保护作用。
Abstract
wei le yan jiu shen tou yu chu li dui lan mei dong jie te xing de ying xiang ,yi dong jie qu xian 、di shui sun shi lv 、se cha 、ke rong xing gu xing wu zhi liang fen shu 、zhi gou 、hua se gan han liang 、shui fen qian yi wei zhi biao ,tan jiu zheng liu shui 、hai zao tang 、hai zao tang -lv hua gai shen tou yu chu li dui dong jie lan mei pin zhi te xing de ying xiang 。jie guo biao ming :hai zao tang -lv hua gai chu li zu lan mei hua se gan han liang 、ke rong xing gu xing wu zhi liang fen shu 、ying du jun xian zhe gao yu ling wai liang ge chu li zu de yang pin (P<0.05),dong jie qu xian xian shi ,hai zao tang -lv hua gai chu li zu tong guo zui da bing jing ou de shi jian wei 886.67 s,xian zhe di yu ji ta chu li zu ,jiang di le dong jie dui lan mei zu zhi xi bao de sun huai ,hai zao tang chu li zu de T23zhi xian zhe di yu ling wai liang ge chu li zu (P<0.05),ju hai zao tang de jia ru dui lan mei de se ze he xi bao chi shui xing you yi ding bao hu zuo yong 。
论文参考文献
论文详细介绍
论文作者分别是来自食品科学的曹雪慧,赵东宇,朱丹实,张方方,李鑫芮,励建荣，发表于刊物食品科学2019年07期论文，是一篇关于蓝莓论文,渗透脱水论文,冻结曲线论文,水分迁移论文,食品科学2019年07期论文的文章。本文可供学术参考使用，各位学者可以免费参考阅读下载，文章观点不代表本站观点，资料来自食品科学2019年07期论文网站，若本站收录的文献无意侵犯了您的著作版权，请联系我们删除。
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