本文主要研究内容
作者瞿兆蕙,杜磊,匡婷,刘洪杰,云永欢,李娟玲,张伟敏（2019）在《低能量复合鹧鸪茶凉茶饮料的开发与抗氧化活性评价》一文中研究指出：以鹧鸪茶与甜菊糖苷为原料开发一种低能量复合凉茶饮料。采用单因素与正交试验确定了海南特产低能量复合鹧鸪茶凉茶饮料配方;在此基础上,利用国标法、分光光度法和HPLC-MS法分别对所开发饮料产品的质量指标、抗氧化活性与酚类物质组成进行了分析测定。结果表明,通过正交试验可得到低能量复合鹧鸪茶凉茶饮料的最佳配方为:鹧鸪茶夏枯草配比9∶1 （g/g）,蔗糖添加量4.0%,甜菊糖苷添加量0.010%,柠檬酸添加量为0.035%,经验证后感官评分39.8分。经茶饮料制备工艺所得产品符合《食品安全国家标准饮料》（GB 7101-2015）,对DPPH自由基(EC50值2.087μg/mL)、ABTS自由基(EC50值1.445μg/mL)的清除能力低于市售绿茶(EC50值1.067μg/mL,EC50值0.051μg/mL)和凉茶(EC50值0.259μg/mL,EC50值0.030μg/mL),且还原能力稍弱;利用HPLC-MS分别从三种茶饮料产品中共鉴定出21个酚类成分,其中隐绿原酸、咖啡酸、对香豆酸、水杨酸、柚皮素、金丝桃苷、鞣花酸和芦丁这8种酚类物质从低能量复合鹧鸪茶凉茶饮料中分析发现。
Abstract
yi zhe gu cha yu tian ju tang gan wei yuan liao kai fa yi chong di neng liang fu ge liang cha yin liao 。cai yong chan yin su yu zheng jiao shi yan que ding le hai na te chan di neng liang fu ge zhe gu cha liang cha yin liao pei fang ;zai ci ji chu shang ,li yong guo biao fa 、fen guang guang du fa he HPLC-MSfa fen bie dui suo kai fa yin liao chan pin de zhi liang zhi biao 、kang yang hua huo xing yu fen lei wu zhi zu cheng jin hang le fen xi ce ding 。jie guo biao ming ,tong guo zheng jiao shi yan ke de dao di neng liang fu ge zhe gu cha liang cha yin liao de zui jia pei fang wei :zhe gu cha xia ku cao pei bi 9∶1 （g/g）,zhe tang tian jia liang 4.0%,tian ju tang gan tian jia liang 0.010%,ning meng suan tian jia liang wei 0.035%,jing yan zheng hou gan guan ping fen 39.8fen 。jing cha yin liao zhi bei gong yi suo de chan pin fu ge 《shi pin an quan guo jia biao zhun yin liao 》（GB 7101-2015）,dui DPPHzi you ji (EC50zhi 2.087μg/mL)、ABTSzi you ji (EC50zhi 1.445μg/mL)de qing chu neng li di yu shi shou lu cha (EC50zhi 1.067μg/mL,EC50zhi 0.051μg/mL)he liang cha (EC50zhi 0.259μg/mL,EC50zhi 0.030μg/mL),ju hai yuan neng li shao ruo ;li yong HPLC-MSfen bie cong san chong cha yin liao chan pin zhong gong jian ding chu 21ge fen lei cheng fen ,ji zhong yin lu yuan suan 、ga fei suan 、dui xiang dou suan 、shui yang suan 、you pi su 、jin si tao gan 、rou hua suan he lu ding zhe 8chong fen lei wu zhi cong di neng liang fu ge zhe gu cha liang cha yin liao zhong fen xi fa xian 。
论文参考文献
论文详细介绍
论文作者分别是来自食品工业科技的瞿兆蕙,杜磊,匡婷,刘洪杰,云永欢,李娟玲,张伟敏，发表于刊物食品工业科技2019年15期论文，是一篇关于鹧鸪茶论文,甜菊糖苷论文,低能量论文,抗氧化活性论文,食品工业科技2019年15期论文的文章。本文可供学术参考使用，各位学者可以免费参考阅读下载，文章观点不代表本站观点，资料来自食品工业科技2019年15期论文网站，若本站收录的文献无意侵犯了您的著作版权，请联系我们删除。
标签：鹧鸪茶论文; 甜菊糖苷论文; 低能量论文; 抗氧化活性论文; 食品工业科技2019年15期论文;