本文主要研究内容
作者李良,周艳,滕飞,郭增旺,田甜,王中江（2019）在《射流空化对大豆蛋白美拉德反应及产物乳化特性的影响》一文中研究指出：为改善美拉德反应改性大豆分离蛋白效率低、反应时间长、能耗高等缺陷,研究了不同射流空化压力对大豆分离蛋白-葡聚糖美拉德反应进程的影响,并进一步研究射流空化压力对产物结构及乳化特性的影响。结果显示:当射流空化压力为1. 5 MPa时,SPI与葡聚糖美拉德反应进程最大,A420达到0. 55,褐变程度提高了17. 02%,增加了中间产物含量(P <0. 05),接枝度从32. 54%增加到57. 89%; SDS-PAGE验证了射流空化促进大豆分离蛋白-葡聚糖美拉德反应;射流空化处理后,SPI的荧光强度和紫外吸收峰升高,表明空化处理改变了蛋白分子空间,表面疏水性增强,但SPI-葡聚糖反应产物的荧光强度和紫外吸收峰降低,说明葡聚糖共价结合到处理后的SPI表面,其亲水基团增多,疏水性降低; SPI-葡聚糖美拉德反应产物的乳化活性、乳化稳定性分别提高了40. 61%和48. 46%。
Abstract
wei gai shan mei la de fan ying gai xing da dou fen li dan bai xiao lv di 、fan ying shi jian chang 、neng hao gao deng que xian ,yan jiu le bu tong she liu kong hua ya li dui da dou fen li dan bai -pu ju tang mei la de fan ying jin cheng de ying xiang ,bing jin yi bu yan jiu she liu kong hua ya li dui chan wu jie gou ji ru hua te xing de ying xiang 。jie guo xian shi :dang she liu kong hua ya li wei 1. 5 MPashi ,SPIyu pu ju tang mei la de fan ying jin cheng zui da ,A420da dao 0. 55,he bian cheng du di gao le 17. 02%,zeng jia le zhong jian chan wu han liang (P <0. 05),jie zhi du cong 32. 54%zeng jia dao 57. 89%; SDS-PAGEyan zheng le she liu kong hua cu jin da dou fen li dan bai -pu ju tang mei la de fan ying ;she liu kong hua chu li hou ,SPIde ying guang jiang du he zi wai xi shou feng sheng gao ,biao ming kong hua chu li gai bian le dan bai fen zi kong jian ,biao mian shu shui xing zeng jiang ,dan SPI-pu ju tang fan ying chan wu de ying guang jiang du he zi wai xi shou feng jiang di ,shui ming pu ju tang gong jia jie ge dao chu li hou de SPIbiao mian ,ji qin shui ji tuan zeng duo ,shu shui xing jiang di ; SPI-pu ju tang mei la de fan ying chan wu de ru hua huo xing 、ru hua wen ding xing fen bie di gao le 40. 61%he 48. 46%。
论文参考文献
论文详细介绍
论文作者分别是来自农业机械学报的李良,周艳,滕飞,郭增旺,田甜,王中江，发表于刊物农业机械学报2019年08期论文，是一篇关于大豆分离蛋白论文,射流空化论文,美拉德反应论文,结构论文,乳化特性论文,农业机械学报2019年08期论文的文章。本文可供学术参考使用，各位学者可以免费参考阅读下载，文章观点不代表本站观点，资料来自农业机械学报2019年08期论文网站，若本站收录的文献无意侵犯了您的著作版权，请联系我们删除。
标签：大豆分离蛋白论文; 射流空化论文; 美拉德反应论文; 结构论文; 乳化特性论文; 农业机械学报2019年08期论文;