本文主要研究内容
作者陈东清,汪兰,熊光权,石柳,吴文锦,丁安子,李新（2019）在《电子束辐照对蒸煮小龙虾品质及货架期的影响》一文中研究指出：小龙虾蒸汽加热10 min,聚乙烯袋真空包装,采用高能电子束辐照杀菌后置于25℃条件下储藏,剂量分别设置为0、2.31、4.26、6.41、9.13 k Gy。分析辐照后的虾肉色度、菌落总数、挥发性盐基氮、气味、含硫挥发性物质等的变化。结果表明:辐照后蒸煮小龙虾亮度(L*)值和黄度(b*)值变化不显著,红度(a*)值显著下降;辐照至剂量2.31、4.26、6.41、9.13 k Gy时,小龙虾于25℃分别储藏5、11、13、16 d,菌落总数均低于50 000 CFU/g,挥发性盐基氮值均低于20 mg/100 g,气味相似度分别为90.62%、88.70%、87.52%、68.60%,但9.13 kGy剂量组小龙虾二甲基二硫化合物显著高于其他组。结果提示,电子束辐照可以有效延长小龙虾货架期,4 k Gy以上剂量组的小龙虾常温储藏货架期达10 d以上,8 kGy以上剂量组小龙虾的虾肉气味、含硫挥发性物质显著增加,因此,蒸煮的小龙虾电子束辐照杀菌较适合的吸收剂量为6 kGy。
Abstract
xiao long ha zheng qi jia re 10 min,ju yi xi dai zhen kong bao zhuang ,cai yong gao neng dian zi shu fu zhao sha jun hou zhi yu 25℃tiao jian xia chu cang ,ji liang fen bie she zhi wei 0、2.31、4.26、6.41、9.13 k Gy。fen xi fu zhao hou de ha rou se du 、jun la zong shu 、hui fa xing yan ji dan 、qi wei 、han liu hui fa xing wu zhi deng de bian hua 。jie guo biao ming :fu zhao hou zheng zhu xiao long ha liang du (L*)zhi he huang du (b*)zhi bian hua bu xian zhe ,gong du (a*)zhi xian zhe xia jiang ;fu zhao zhi ji liang 2.31、4.26、6.41、9.13 k Gyshi ,xiao long ha yu 25℃fen bie chu cang 5、11、13、16 d,jun la zong shu jun di yu 50 000 CFU/g,hui fa xing yan ji dan zhi jun di yu 20 mg/100 g,qi wei xiang shi du fen bie wei 90.62%、88.70%、87.52%、68.60%,dan 9.13 kGyji liang zu xiao long ha er jia ji er liu hua ge wu xian zhe gao yu ji ta zu 。jie guo di shi ,dian zi shu fu zhao ke yi you xiao yan chang xiao long ha huo jia ji ,4 k Gyyi shang ji liang zu de xiao long ha chang wen chu cang huo jia ji da 10 dyi shang ,8 kGyyi shang ji liang zu xiao long ha de ha rou qi wei 、han liu hui fa xing wu zhi xian zhe zeng jia ,yin ci ,zheng zhu de xiao long ha dian zi shu fu zhao sha jun jiao kuo ge de xi shou ji liang wei 6 kGy。
论文参考文献
论文详细介绍
论文作者分别是来自辐射研究与辐射工艺学报的陈东清,汪兰,熊光权,石柳,吴文锦,丁安子,李新，发表于刊物辐射研究与辐射工艺学报2019年03期论文，是一篇关于小龙虾论文,辐照论文,品质论文,货架期论文,辐射研究与辐射工艺学报2019年03期论文的文章。本文可供学术参考使用，各位学者可以免费参考阅读下载，文章观点不代表本站观点，资料来自辐射研究与辐射工艺学报2019年03期论文网站，若本站收录的文献无意侵犯了您的著作版权，请联系我们删除。
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