本文主要研究内容
作者李涛（2019）在《蓝蛤酶解液风味物质组成及光催化风味改善技术研究》一文中研究指出：蓝蛤是盛产于我国沿海的一种低值贝类,富含呈味氨基酸,是生产海鲜调味基料的理想原料。然而,蓝蛤等水产动物在酶解过程中会产生腥味和苦味等物质,使酶解产物具有不良风味,严重制约了其在食品加工中的应用。本文主要研究了蓝蛤酶解液风味物质的组成以及在酶解过程中的变化规律;制备了壳聚糖-TiO2光催化复合材料,并探究了其在蓝蛤酶解液风味改善中的应用效果,为光催化技术在水产调味基料中的应用提供一定的参考。主要结果如下:1.以蓝蛤为原料,选用复合、木瓜、碱性、菠萝以及中性蛋白酶酶解制备蓝蛤蛋白酶解液。采用固相微萃取-气质联用（SPME-GC-MS）、电子鼻及电子舌等技术对酶解液中风味物质进行分析鉴定,研究了不同蛋白酶酶解液的风味特性。各组中,复合蛋白酶酶解液的水解度较高,达到28.02%,菠萝蛋白酶组的可溶性肽含量较高,为6.75 mg/mL;不同酶解液的风味轮廓之间存在较大的差异,且电子鼻、电子舌能有效区分不同酶解液的风味差异。其中,碱性蛋白酶酶解液中鲜味和丰富度的响应值明显高于其他组;复合蛋白酶组中庚醛、1-辛烯-3醇等腥味物质含量较高,而碱性蛋白酶组中苯甲醛含量较高,可促进蓝蛤酶解液香气的形成;蓝蛤经碱性和菠萝蛋白酶酶解后产生大量鲜味、甜味氨基酸,而经复合蛋白酶酶解后产生大量精氨酸,呈现一定苦味。2.选用复合蛋白酶酶解蓝蛤。采用电子鼻、电子舌、气质联用仪,结合TCA-可溶性肽、游离氨基酸等指标分析蓝蛤蛋白酶解过程中风味物质的释放规律。酶解液水解度随酶解时间的增加而逐渐上升,当酶解时间为8 h时酶解程度达到最大;酶解液中可溶性肽含量呈先增加后下降的趋势;电子鼻和电子舌能明显区分不同酶解时间下酶解液气味和滋味的差异,且随着酶解时间的延长,氮氧化合物、烷烃类以及醇类物质含量有所上升;不同酶解时间下的酶解液均呈现出较强的苦味和涩味;随着酶解时间的延长,酶解液游离氨基酸总量逐渐增加,且一些呈甜味、鲜味以及苦味的氨基酸在酶解过程中均有不同程度的增加。3.将锐钛型纳米TiO2（P25）和可食性壳聚糖进行复合,制备出壳聚糖-TiO2光催化复合材料。采用傅里叶红外光谱（FT-IR）、紫外可见光漫反射（UV-vis）、X-射线衍射（XRD）、扫描电子显微镜（SEM）进行结构表征,并通过构建模拟体系研究了复合材料的光催化降解性能。FT-IR、UV-vis、XRD以及SEM结果表明,合成的复合材料中TiO2和壳聚糖能稳定结合;光催化模拟体系结果表明,复合材料具有良好的光催化降解作用,当添加量为0.4%时光催化降解效率较高,对庚醛、（E）-2-庚烯醛、辛醛、（E）-2-辛烯醛和1-辛烯-3-醇的降解效率分别达到83.82%、96.33%、81.73%、93.36%和75.79%。4.将壳聚糖-TiO2光催化复合材料应用于蓝蛤酶解液风味改善中,并与酵母发酵法、茶多酚处理法做比较。采用电子鼻、电子舌、气质联用等技术评价不同处理方式对酶解液风味的影响。茶多酚、发酵均能有效降低酶解液中的醛类,且酵母处理组中醇类、酯类含量明显增多,而光催化-发酵处理也可有效降低己醛、戊醛以及庚醛等腥味物质的含量;电子舌结果表明,经光催化以及光催化结合酵母发酵处理后的蓝蛤酶解液中苦味的响应明显降低,而经酵母发酵处理的两组中酸味值有所增加;发酵以及光催化处理均能使酶解液中游离氨基酸含量增加,两者相结合时效果更加明显。
Abstract
lan ge shi cheng chan yu wo guo yan hai de yi chong di zhi bei lei ,fu han cheng wei an ji suan ,shi sheng chan hai xian diao wei ji liao de li xiang yuan liao 。ran er ,lan ge deng shui chan dong wu zai mei jie guo cheng zhong hui chan sheng xing wei he ku wei deng wu zhi ,shi mei jie chan wu ju you bu liang feng wei ,yan chong zhi yao le ji zai shi pin jia gong zhong de ying yong 。ben wen zhu yao yan jiu le lan ge mei jie ye feng wei wu zhi de zu cheng yi ji zai mei jie guo cheng zhong de bian hua gui lv ;zhi bei le ke ju tang -TiO2guang cui hua fu ge cai liao ,bing tan jiu le ji zai lan ge mei jie ye feng wei gai shan zhong de ying yong xiao guo ,wei guang cui hua ji shu zai shui chan diao wei ji liao zhong de ying yong di gong yi ding de can kao 。zhu yao jie guo ru xia :1.yi lan ge wei yuan liao ,shua yong fu ge 、mu gua 、jian xing 、bo luo yi ji zhong xing dan bai mei mei jie zhi bei lan ge dan bai mei jie ye 。cai yong gu xiang wei cui qu -qi zhi lian yong （SPME-GC-MS）、dian zi bi ji dian zi she deng ji shu dui mei jie ye zhong feng wei wu zhi jin hang fen xi jian ding ,yan jiu le bu tong dan bai mei mei jie ye de feng wei te xing 。ge zu zhong ,fu ge dan bai mei mei jie ye de shui jie du jiao gao ,da dao 28.02%,bo luo dan bai mei zu de ke rong xing tai han liang jiao gao ,wei 6.75 mg/mL;bu tong mei jie ye de feng wei lun kuo zhi jian cun zai jiao da de cha yi ,ju dian zi bi 、dian zi she neng you xiao ou fen bu tong mei jie ye de feng wei cha yi 。ji zhong ,jian xing dan bai mei mei jie ye zhong xian wei he feng fu du de xiang ying zhi ming xian gao yu ji ta zu ;fu ge dan bai mei zu zhong geng quan 、1-xin xi -3chun deng xing wei wu zhi han liang jiao gao ,er jian xing dan bai mei zu zhong ben jia quan han liang jiao gao ,ke cu jin lan ge mei jie ye xiang qi de xing cheng ;lan ge jing jian xing he bo luo dan bai mei mei jie hou chan sheng da liang xian wei 、tian wei an ji suan ,er jing fu ge dan bai mei mei jie hou chan sheng da liang jing an suan ,cheng xian yi ding ku wei 。2.shua yong fu ge dan bai mei mei jie lan ge 。cai yong dian zi bi 、dian zi she 、qi zhi lian yong yi ,jie ge TCA-ke rong xing tai 、you li an ji suan deng zhi biao fen xi lan ge dan bai mei jie guo cheng zhong feng wei wu zhi de shi fang gui lv 。mei jie ye shui jie du sui mei jie shi jian de zeng jia er zhu jian shang sheng ,dang mei jie shi jian wei 8 hshi mei jie cheng du da dao zui da ;mei jie ye zhong ke rong xing tai han liang cheng xian zeng jia hou xia jiang de qu shi ;dian zi bi he dian zi she neng ming xian ou fen bu tong mei jie shi jian xia mei jie ye qi wei he zi wei de cha yi ,ju sui zhao mei jie shi jian de yan chang ,dan yang hua ge wu 、wan ting lei yi ji chun lei wu zhi han liang you suo shang sheng ;bu tong mei jie shi jian xia de mei jie ye jun cheng xian chu jiao jiang de ku wei he se wei ;sui zhao mei jie shi jian de yan chang ,mei jie ye you li an ji suan zong liang zhu jian zeng jia ,ju yi xie cheng tian wei 、xian wei yi ji ku wei de an ji suan zai mei jie guo cheng zhong jun you bu tong cheng du de zeng jia 。3.jiang rui tai xing na mi TiO2（P25）he ke shi xing ke ju tang jin hang fu ge ,zhi bei chu ke ju tang -TiO2guang cui hua fu ge cai liao 。cai yong fu li xie gong wai guang pu （FT-IR）、zi wai ke jian guang man fan she （UV-vis）、X-she xian yan she （XRD）、sao miao dian zi xian wei jing （SEM）jin hang jie gou biao zheng ,bing tong guo gou jian mo ni ti ji yan jiu le fu ge cai liao de guang cui hua jiang jie xing neng 。FT-IR、UV-vis、XRDyi ji SEMjie guo biao ming ,ge cheng de fu ge cai liao zhong TiO2he ke ju tang neng wen ding jie ge ;guang cui hua mo ni ti ji jie guo biao ming ,fu ge cai liao ju you liang hao de guang cui hua jiang jie zuo yong ,dang tian jia liang wei 0.4%shi guang cui hua jiang jie xiao lv jiao gao ,dui geng quan 、（E）-2-geng xi quan 、xin quan 、（E）-2-xin xi quan he 1-xin xi -3-chun de jiang jie xiao lv fen bie da dao 83.82%、96.33%、81.73%、93.36%he 75.79%。4.jiang ke ju tang -TiO2guang cui hua fu ge cai liao ying yong yu lan ge mei jie ye feng wei gai shan zhong ,bing yu jiao mu fa jiao fa 、cha duo fen chu li fa zuo bi jiao 。cai yong dian zi bi 、dian zi she 、qi zhi lian yong deng ji shu ping jia bu tong chu li fang shi dui mei jie ye feng wei de ying xiang 。cha duo fen 、fa jiao jun neng you xiao jiang di mei jie ye zhong de quan lei ,ju jiao mu chu li zu zhong chun lei 、zhi lei han liang ming xian zeng duo ,er guang cui hua -fa jiao chu li ye ke you xiao jiang di ji quan 、wu quan yi ji geng quan deng xing wei wu zhi de han liang ;dian zi she jie guo biao ming ,jing guang cui hua yi ji guang cui hua jie ge jiao mu fa jiao chu li hou de lan ge mei jie ye zhong ku wei de xiang ying ming xian jiang di ,er jing jiao mu fa jiao chu li de liang zu zhong suan wei zhi you suo zeng jia ;fa jiao yi ji guang cui hua chu li jun neng shi mei jie ye zhong you li an ji suan han liang zeng jia ,liang zhe xiang jie ge shi xiao guo geng jia ming xian 。
论文参考文献
论文详细介绍
论文作者分别是来自渤海大学的李涛，发表于刊物渤海大学2019-10-16论文，是一篇关于蓝蛤论文,酶解论文,风味改善论文,光催化论文,二氧化钛论文,渤海大学2019-10-16论文的文章。本文可供学术参考使用，各位学者可以免费参考阅读下载，文章观点不代表本站观点，资料来自渤海大学2019-10-16论文网站，若本站收录的文献无意侵犯了您的著作版权，请联系我们删除。