导读:本文包含了畜禽肌肉论文开题报告文献综述及选题提纲参考文献，主要关键词:畜禽,胶原蛋白,肉品质,嫩度
畜禽肌肉论文文献综述
杨海明,甄莉[1]（2019）在《畜禽肌肉中的胶原蛋白在肉品质中的作用》一文中研究指出随着经济的迅速发展,人们生活水平也大幅度的提高,消费者对畜禽肉制品的要求变得越来越高,已经从量变达到了质变,所以研究肉品质的各项评价指标以及肉品质的影响因素,对肉品质的改善、肉类产业的持续发展以及满足消费者的需求有着十分重要的意义。探讨胶原蛋白结构性质及其与肉质的明显或潜在的关系。(本文来源于《畜禽业》期刊2019年01期）
汤善龙,解竞静,伊宝,吴维达,张宏福[2]（2018）在《氨气对畜禽肌肉品质的影响》一文中研究指出舍内氨气暴露是影响畜禽生长和健康的重要环境因素之一。氨气暴露不但危害畜禽生长性能,还对畜禽肉品质产生影响。研究表明,氨可以通过核因子κ增强子结合蛋白(NF-κB)信号通路诱导肌肉生长抑素(MSTN)表达,抑制哺乳动物雷帕霉素靶蛋白(mTOR)信号通路,从而抑制骨骼肌生长、蛋白质合成;氨气可以调控与脂肪代谢相关基因的表达,影响体脂分布。本文从舍内氨气产生、氨体内代谢、氨暴露对畜禽生长性能和肉品质的影响以及氨影响肉品质的可能分子机制方面进行综述,以期为改善养殖环境因子、提高畜禽肉品质提供新的依据和思路。(本文来源于《动物营养学报》期刊2018年06期）
李晶晶,张瑞红,韩冬雪,俞龙浩[3]（2015）在《畜禽宰后肌肉嫩化相关酶研究进展》一文中研究指出目前普遍认为参与宰后肌肉嫩化的相关蛋白酶主要有溶酶体组织蛋白酶、蛋白酶体、钙激活蛋白酶、钙激活酶抑制蛋白和半胱天冬酶5种,然而对于成熟过程中肉的嫩化程度及机理颇具有争议。大量的研究表明,上述5种嫩化酶在参与肉嫩化过程中其自身生理生化特性在宰后也发生变化。本文综述5种参与宰后肉嫩化酶的分子质量、存在部位、作用底物、作用位点、激活条件、最适pH值以及对其活性具有一定影响的抑制剂,并就其影响宰后肉嫩度的作用机理及其自身状态的变化进行分析与阐述,旨在为后续研究嫩化酶在宰后改善肉嫩度方面的应用条件提供参考。(本文来源于《食品科学》期刊2015年15期）
王毅,贺稚非,陈红霞,朱慧敏,甘奕[4]（2013）在《不同畜禽肌肉脂肪酸组成的对比分析》一文中研究指出采用GC-MS测定猪、牛、鸡、兔后腿肌脂肪酸组成的相对百分含量和实际当量,测定结果表明四者的主要脂肪酸组成有17种,其中棕榈酸(16∶0)、硬脂酸(18∶0)、油酸(18∶1n-9)、亚油酸(18∶2n-6)和花生四烯酸(20∶4n-3)的总含量占肌肉总脂肪酸含量分别为84.35%、79.71%、81.78%、81.19%。n-6/n-3比率猪肉最高,鸡肉、兔肉次之,牛肉最低。就综合营养价值而言,兔肉最高,牛肉、鸡肉次之,猪肉最低。(本文来源于《食品工业科技》期刊2013年18期）
王稳航,肜祺,李得旺,滕安国,刘安军[5]（2013）在《畜禽屠宰后肌肉细胞死亡机制研究进展》一文中研究指出畜禽宰后肌肉变化为食肉是一个极为复杂的的过程。宰前应激、击晕方式(电击、CO2致晕等)以及宰后放血都会使畜禽肌肉细胞处于极端生存环境(缺氧、ATP消耗、H+积累等)中,不可避免地对细胞代谢产生重大影响,最终导致其死亡。凋亡、坏死、自噬性死亡以及最近提出的凋亡性坏死都是已经阐明的细胞死亡方式。对caspase活性的深入研究结果表明畜禽宰后肌肉细胞死亡可能涉及了凋亡过程。坏死作为一种突发性的非程序化死亡过程,由于具有胞浆中Ca2+升高、ATP快速消耗、线粒体膜通透性增加等特征,可能更适于解释宰后肌肉细胞变化过程。最近凋亡性坏死学说的提出又增加了宰后肌肉细胞死亡机制的复杂性。对畜禽宰后肌肉细胞死亡机制的研究任重而道远。(本文来源于《现代食品科技》期刊2013年02期）
高丽霞,刘志红,张燕军,雒亚洲,李金泉[6]（2013）在《畜禽肌肉生成抑制素基因多态性研究进展》一文中研究指出肌肉生成抑制素属于TGFβ超家族成员,该基因功能缺失性突变的个体表现出肌纤维数量和直径显着增大,导致肌肉产量显着增加。总结了MSTN基因在鸡、猪、牛、羊上多态性的研究进展。(本文来源于《安徽农业科学》期刊2013年05期）
张春兰,秦孜娟,纪志宾,王桂芝[7]（2012）在《MicroRNAs在畜禽肌肉生长发育中的研究进展》一文中研究指出MicroRNAs(miRNAs)是近年来研究较为广泛的一种短小RNA,主要通过转录后调控参与真核生物细胞多种生理和病理过程。动物产肉性状为一数量性状,肌纤维是肌肉的组成单位,主要由肌球蛋白组成,而肌球蛋白的合成受到了内外环境的高度调控。作者就近年来miRNAs在主要畜禽肌肉生长和发育过程中的研究进行了综述,为相关研究提供参考。(本文来源于《中国畜牧兽医》期刊2012年10期）
耿士伟,朱志谦,曲斌,蒋天梅,陆桂萍[8]（2012）在《高效液相-串联质谱法测定畜禽肌肉中泰妙菌素残留》一文中研究指出建立了固相萃取-高效液相色谱-串联质谱法测定畜禽肉中泰妙菌素残留的分析方法。试样经磷酸盐缓冲液(pH=8.0)-乙酸乙酯混合提取,经水饱和正己烷除脂后,过MCX固相萃取小柱净化,采用LC-MS/MS电喷雾电离正离子扫描,多反应监测模式(MRM)检测,外标法定量。泰妙菌素在0.5～50μg/L的浓度范围内呈现良好的线性关系,相关系数r大于0.999。其检出限为0.25μg/kg,定量限为0.5μg/kg。(本文来源于《畜牧与兽医》期刊2012年08期）
王晓方,常文环,刘国华,张姝,郑爱娟[9]（2012）在《畜禽肌肉肌苷酸研究进展》一文中研究指出文章综述了畜禽肌肉呈味物质肌苷酸的研究现状、呈味机理、代谢途径和影响因素,提出了现阶段肌苷酸研究过程中存在的问题并对未来的研究方向进行了展望,以期为目前动物营养工作者在畜禽风味品质方面的研究提供借鉴与参考。(本文来源于《中国畜牧兽医》期刊2012年05期）
张晶晶,王锡昌,刘源[10]（2010）在《共轭亚油酸对畜禽肌肉品质影响的研究进展》一文中研究指出共轭亚油酸(Conjugated linoleic acid,CLA)是亚油酸的一组构象和位置异构体。它作为一种新型功能性脂肪酸,具有许多重要的生理功能,其中调节机体脂肪代谢,降低脂质沉积的功效尤为显着。目前国内外研究人员利用此生物活性在动物饲养方面的研究也日益广泛。文章简要介绍了共轭亚油酸的结构、活性及降脂机制。重点结合近年来国内外在共轭亚油酸和畜禽饲养方面的相关研究报道,从畜禽肌肉品质的主要影响因素展开,综述了共轭亚油酸对畜禽肌肉品质和风味的影响。(本文来源于《食品工业科技》期刊2010年09期）
畜禽肌肉论文开题报告
（1）论文研究背景及目的
此处内容要求：
首先简单简介论文所研究问题的基本概念和背景，再而简单明了地指出论文所要研究解决的具体问题，并提出你的论文准备的观点或解决方法。
写法范例：
舍内氨气暴露是影响畜禽生长和健康的重要环境因素之一。氨气暴露不但危害畜禽生长性能,还对畜禽肉品质产生影响。研究表明,氨可以通过核因子κ增强子结合蛋白(NF-κB)信号通路诱导肌肉生长抑素(MSTN)表达,抑制哺乳动物雷帕霉素靶蛋白(mTOR)信号通路,从而抑制骨骼肌生长、蛋白质合成;氨气可以调控与脂肪代谢相关基因的表达,影响体脂分布。本文从舍内氨气产生、氨体内代谢、氨暴露对畜禽生长性能和肉品质的影响以及氨影响肉品质的可能分子机制方面进行综述,以期为改善养殖环境因子、提高畜禽肉品质提供新的依据和思路。
（2）本文研究方法
调查法：该方法是有目的、有系统的搜集有关研究对象的具体信息。
观察法：用自己的感官和辅助工具直接观察研究对象从而得到有关信息。
实验法：通过主支变革、控制研究对象来发现与确认事物间的因果关系。
文献研究法：通过调查文献来获得资料，从而全面的、正确的了解掌握研究方法。
实证研究法：依据现有的科学理论和实践的需要提出设计。
定性分析法：对研究对象进行“质”的方面的研究，这个方法需要计算的数据较少。
定量分析法：通过具体的数字，使人们对研究对象的认识进一步精确化。
跨学科研究法：运用多学科的理论、方法和成果从整体上对某一课题进行研究。
功能分析法：这是社会科学用来分析社会现象的一种方法，从某一功能出发研究多个方面的影响。
模拟法：通过创设一个与原型相似的模型来间接研究原型某种特性的一种形容方法。
畜禽肌肉论文参考文献
[1].杨海明,甄莉.畜禽肌肉中的胶原蛋白在肉品质中的作用[J].畜禽业.2019
[2].汤善龙,解竞静,伊宝,吴维达,张宏福.氨气对畜禽肌肉品质的影响[J].动物营养学报.2018
[3].李晶晶,张瑞红,韩冬雪,俞龙浩.畜禽宰后肌肉嫩化相关酶研究进展[J].食品科学.2015
[4].王毅,贺稚非,陈红霞,朱慧敏,甘奕.不同畜禽肌肉脂肪酸组成的对比分析[J].食品工业科技.2013
[5].王稳航,肜祺,李得旺,滕安国,刘安军.畜禽屠宰后肌肉细胞死亡机制研究进展[J].现代食品科技.2013
[6].高丽霞,刘志红,张燕军,雒亚洲,李金泉.畜禽肌肉生成抑制素基因多态性研究进展[J].安徽农业科学.2013
[7].张春兰,秦孜娟,纪志宾,王桂芝.MicroRNAs在畜禽肌肉生长发育中的研究进展[J].中国畜牧兽医.2012
[8].耿士伟,朱志谦,曲斌,蒋天梅,陆桂萍.高效液相-串联质谱法测定畜禽肌肉中泰妙菌素残留[J].畜牧与兽医.2012
[9].王晓方,常文环,刘国华,张姝,郑爱娟.畜禽肌肉肌苷酸研究进展[J].中国畜牧兽医.2012
[10].张晶晶,王锡昌,刘源.共轭亚油酸对畜禽肌肉品质影响的研究进展[J].食品工业科技.2010