导读:本文包含了鱼罐头论文开题报告文献综述及选题提纲参考文献，主要关键词:《沙丁鱼罐头之味》,骑士爱情,荒诞性
鱼罐头论文文献综述
吴丽青[1]（2019）在《再现骑士般的爱情——评《沙丁鱼罐头之味》》一文中研究指出法国一直是漫画图书大国,漫画书《沙丁鱼罐头之味》于2019年3月在国内出版,一经出版就收获诸多好评。本文将作品里的爱情故事和中世纪的骑士爱情做对照,同时思考其作为现代文学作品里的荒诞属性,进行深度解析和评论。(本文来源于《北方文学》期刊2019年30期）
邹春苗,赵岚,刘静晶,刘秀梅,孙汉伟[2]（2019）在《高效液相色谱-电感耦合等离子体质谱法检测金枪鱼罐头砷形态学研究》一文中研究指出目的建立金枪鱼罐头中砷形态分析的检测方法,加强食品安全性评价的技术保障。方法采用液相色谱-电感耦合等离子体质谱法,测定金枪鱼罐头中6种砷形态化合物(AsⅢ、AsⅤ、MMA、DMA、AsC、AsB)。样本经硝酸提取,采用Dionex lonPac AS7色谱柱,30 mmol/L碳酸铵溶液作为流动相进行洗脱,液相色谱分离,电感耦合等离子体质谱进行定性和定量分析。结果在0～50.0μg/L浓度范围内6种砷形态化合物线性良好,相关系数r均优于0.999,方法加标回收率为88.24%～100.00%,相对标准偏差<5%。结论高效液相色谱-电感耦合等离子体质谱法准确、可靠、灵敏度高,适用于金枪鱼罐头中6种砷形态化合物的定量检测。(本文来源于《中国预防医学杂志》期刊2019年10期）
于海凤[3]（2019）在《发酵鲅鱼罐头的工艺及其风味研究》一文中研究指出鲅鱼(Scomberomorus niphonius)营养丰富而且价格低廉,具有较大的商业价值,但因具有集中的收获期、易腐败变质等特点,严重地制约了其可持续发展,因此迫切寻求一种能使鲅鱼贮藏时间久、营养价值高、产品风味好的加工技术。发酵肉制品在我国具有悠久的历史,因其独特的香气、色泽和味道而受到人们的喜爱,是中国饮食文化重要的组成部分。目前发酵肉制品主要通过接种自制发酵剂,通过优化发酵时长、温度、接种量等因素来最大限度确保发酵功效和产品品质的统一,有效改善食品的色、香、味等品质。为此本文采用嗜热链球菌(Streptococcus thermophilus)、植物乳杆菌(Lactococcus plantsrum)和乳酸乳球菌(Lactococcus Lactis)等叁种乳酸菌,通过测定乳酸菌的生长能力、产酸特性、耐盐耐酸、耐亚硝酸盐特性、降解亚硝酸盐和蛋白质分解能力等指标,筛选得到1株具有良好发酵性能的乳酸菌,作为发酵鲅鱼罐头的发酵剂;按照鲅鱼肉100 g、发酵温度为37℃、发酵时间为12 h、食盐3%、白砂糖13-14%、味精4%、豆豉3%等来制作发酵鲅鱼罐头。研究加工过程中香辛料以及发酵剂的使用对发酵鲅鱼罐头品质的影响;通过单因素实验、正交实验以及感官评价、pH、嘌呤、亚硝酸钠等指标的检测,确定较佳的实验方案;最后通过顶空固相微萃取-气相色谱-质谱(Head space solid phase microextraction-gas chromatography-mass spectrometey HS-SPME-GC-MS)结合电子鼻检测发酵鲅鱼罐头在加工过程中风味物质的变化,为新型发酵鱼罐头的开发提供了依据,具体研究内容如下:1.利用嗜热链球菌(Streptococcus thermophilus),以及采用纯培养的方法从复合益生菌粉和自制腊肉中分离得到的菌株经过发酵能力的测试,并根据16S rRNA序列测序和生化鉴定所得两株菌分别为植物乳杆菌(Lactococcus plantsrum)和乳酸乳球菌(Lactococcus Lactis)。通过测定乳酸菌的生长能力、产酸特性、耐盐耐酸、耐亚硝酸盐特性、降解亚硝酸盐和蛋白质分解能力等指标,筛选得到1株具有良好发酵性能的乳酸菌,即植物乳杆菌NRRL B-14768(Lactococcus plantsrum strainNRRL B-14768),因其与嗜热链球菌(Streptococcus thermophilus)和乳酸乳球菌(Lactococcus Lactis)相比具有较好的耐盐、耐酸以及降解蛋白质等特性,有利于进行发酵鲅鱼罐头,同时也为其他鱼类发酵罐头的开发利用提供了依据。2.本文以鲅鱼为原料,植物乳杆菌NRRL B-14768(Lactococcus plantsrum strainNRRL B-14768)为发酵剂,采用鲅鱼预处理—腌制—发酵—烘干—回软—油炸—计量—装罐—高温灭菌冷却—检验包装—成品的工艺流程,通过研究发酵剂、香辛料使用的单因素实验,来确定影响发酵鲅鱼罐头的主要因素,设计L_9(3~4)正交实验表,通过测定9组实验的pH、嘌呤以及亚硝酸钠的含量,来确定发酵鲅鱼罐头的最佳工艺流程。研究结果表明:单因素实验结合感官评定结果发现实验组6的发酵鲅鱼罐头色泽、香味、口感和形态最佳。发酵鲅鱼罐头经理化性质检测可知:9组实验的pH无明显差异(P>0.05),均在6.5左右;9组实验的嘌呤含量与不添加发酵剂的鲅鱼罐头相比含量相对较低,而9组实验中的亚硝酸钠含量经过加工明显减少,因此该研究为研发低嘌呤,色泽、口感俱佳的发酵鱼罐头提供了依据。3.以植物乳杆菌(Lactococcus plantsrum)为发酵剂制作发酵鲅鱼罐头。采用顶空固相微萃取-气相色谱-质谱(HS-SPME-GC-MS)联用结合电子鼻检测发酵鲅鱼罐头中挥发性成分的组成。结果表明:电子鼻对发酵鲅鱼罐头中的整体气味能进行快速、灵敏的分析,其分析结果显示各水平挥发性变化显着;采用HS-SPME-GC-MS法在发酵鲅鱼罐头共检测出97种物质,主要为烷烃类、醛类、醇类、芳香类、酮类、烯烃类、酯类和胺类化合物,其中烷烃类、醛类、芳香类、烯烃类物质检出量较多,所占比例较大。(本文来源于《渤海大学》期刊2019-06-01）
刘斌雄,叶倩倩,李长城,陈锦权,方婷[4]（2019）在《鲍鱼罐头黑变抑制技术的优化》一文中研究指出目的优化鲍鱼罐头黑变抑制技术。方法通过盐水搅拌法去除鲍鱼表面黑色粘液,并利用添加柠檬酸或抗坏血酸抑制鲍鱼色变。通过单因素实验与正交设计,研究料液比、盐浓度、温度、时间对去除黑色粘液的影响;探讨了柠檬酸及抗坏血酸的添加量、浸泡时间、温度,对抑制鲍肉色变的影响。结果在料液比为1:0.7(m:V)、处理温度为55℃、处理时间为8 min、盐浓度为12%条件下,去除粘液的效果最佳,此条件下形态和清洗度总值为9.07±0.18,鲍鱼得率为(89.6±0.28)%。在常温下,各添加剂浓度分别为柠檬酸0.25%、抗坏血酸0.02%、浸泡时间10 min,此条件下鲍鱼罐头的感官值为9.64,具有最佳的抑制鲍鱼色变的效果。结论优化后的盐水法搅拌及添加具有抗氧化性的柠檬酸和抗坏血酸溶液能够显着改善成品鲍鱼罐头色变。(本文来源于《食品安全质量检测学报》期刊2019年03期）
彭颖,赵兵辉[5]（2018）在《老字号抢市场离不开产品创新》一文中研究指出日前,在正佳广场收官的“萌厨大赛”中，中华老字号鹰金钱表现亮眼。提起鹰金钱最有名的产品——豆豉鲮鱼以及那只展翅雄鹰叼着一枚金币的标志，“老广”们再熟悉不过了。在广州轻工集团推动广货2.0革新换代的当下，旗下老字号品牌鹰金钱公司也成为广货2.0升级的代表。(本文来源于《南方日报》期刊2018-12-26）
林莉莉,姚春霞[6]（2018）在《黄豆油浸金枪鱼罐头生产技术》一文中研究指出本文主要介绍了黄豆油浸金枪鱼罐头加工工艺流程中原料验收、解冻、清洗、蒸鱼脱水、金属探测、装灌、辅料验收、配注调味液(管道输送)、抽真空密封等生产技术要点。(本文来源于《现代食品》期刊2018年20期）
陈沁雯,叶倩倩,刘斌雄,方婷[7]（2018）在《鲍鱼罐头传热过程数学模型的研究》一文中研究指出为了使鲍鱼罐头的杀菌工艺更加科学更加优化,能为鲍鱼罐头的工业化生产提供一定的指导作用,本试验借助试验测定的鲍鱼罐头传热特性常数j、f值,建立起鲍鱼罐头热力杀菌时传热过程的数学模型,确定汤汁温度和鲍鱼冷点温度之间的内在联系,从而通过汤汁的温度就可以正确的预测鲍鱼冷点的温度。试验结果表明,鲍鱼罐头瞬间升温时的传热数学模型是:lg[(T_M-T_固)/(T_M-T_液)]=0.008 7t+0.104 2;鲍鱼罐头工业杀菌过程的传热数学模型是:1)转折点前段:lg[(T_M-T_固)/(T_M-T_液)]=0.001 6t+0.110 9;2)转折点后段:lg[(T_M-T_固)/(T_M-T_液)]=0.003 8t+0.090 9。通过预测值与实测鲍鱼冷点温度值的比较,来验证鲍鱼罐头工业杀菌过程传热数学模型用于预测鲍鱼冷点温度的有效性,结果表明鲍鱼冷点预测值与实测值之间的误差不大。(本文来源于《食品研究与开发》期刊2018年20期）
蓝海军,钟业俊,毕双同[8]（2018）在《风味鱼罐头的油炸工艺优化》一文中研究指出[目的]优化风味鱼罐头的油炸载体和油炸工艺。[方法]研究棕榈油熔点、棕榈油与大豆油复配比、油鱼质量比、油炸温度、油炸时间对风味鱼感官品质的影响。[结果]风味鱼油炸最佳工艺条件:熔点42℃棕榈油,100%棕榈油,油鱼质量比为9.8∶1.0,油炸温度186℃,油炸时间3.4 min。[结论]该研究优化了风味鱼的油炸工艺,为风味鱼产品质量的提高提供理论依据。(本文来源于《安徽农业科学》期刊2018年21期）
郭红,毛毛,衣美艳[9]（2018）在《过热蒸汽干燥在鲱鱼罐头加工中的应用研究》一文中研究指出使用过热蒸汽方法对鲱鱼鱼体进行脱水,然后加工成鲱鱼罐头,在单因素试验基础上采用Box-Behnken试验设计对加工条件进行优化。结果表明,对鲱鱼罐头感官评价分数影响的大小依次为脱水温度>脱水时间>高压温度>高压时间;在脱水温度200℃,脱水时间6 min,高压温度117℃,高压时间57 min时,鲱鱼罐头感官评价分数最高,加工工艺条件最优。过热蒸汽干燥法可有效缩减罐头脱水时间、提高脱水效率,并保持罐头的良好感官品质。(本文来源于《农产品加工》期刊2018年13期）
林云,林娟,许鑫琦,毕丹丹,郭耀湘[10]（2018）在《鲭鱼罐头蒸煮液蛋白酶解产物的生物活性分析》一文中研究指出以鲭鱼罐头蒸煮液为原料,采用生物酶解方法制备活性肽,以实现鱼罐头加工废弃液的高值化利用.研究结果表明,采用复合酶(碱性蛋白酶和胰蛋白酶)分段酶解,得到相对分子质量MW<1 ku的组分占50%,高于碱性蛋白酶(30%)和胰蛋白酶(28%)单酶水解效果.进一步采用超滤方法分离酶解产物,得到不同相对分子质量范围的3个组分,其中MW<1 ku的P1组分的抗氧化活性和ACE抑制效果最好.(本文来源于《福州大学学报(自然科学版)》期刊2018年04期）
鱼罐头论文开题报告
（1）论文研究背景及目的
此处内容要求：
首先简单简介论文所研究问题的基本概念和背景，再而简单明了地指出论文所要研究解决的具体问题，并提出你的论文准备的观点或解决方法。
写法范例：
目的建立金枪鱼罐头中砷形态分析的检测方法,加强食品安全性评价的技术保障。方法采用液相色谱-电感耦合等离子体质谱法,测定金枪鱼罐头中6种砷形态化合物(AsⅢ、AsⅤ、MMA、DMA、AsC、AsB)。样本经硝酸提取,采用Dionex lonPac AS7色谱柱,30 mmol/L碳酸铵溶液作为流动相进行洗脱,液相色谱分离,电感耦合等离子体质谱进行定性和定量分析。结果在0～50.0μg/L浓度范围内6种砷形态化合物线性良好,相关系数r均优于0.999,方法加标回收率为88.24%～100.00%,相对标准偏差<5%。结论高效液相色谱-电感耦合等离子体质谱法准确、可靠、灵敏度高,适用于金枪鱼罐头中6种砷形态化合物的定量检测。
（2）本文研究方法
调查法：该方法是有目的、有系统的搜集有关研究对象的具体信息。
观察法：用自己的感官和辅助工具直接观察研究对象从而得到有关信息。
实验法：通过主支变革、控制研究对象来发现与确认事物间的因果关系。
文献研究法：通过调查文献来获得资料，从而全面的、正确的了解掌握研究方法。
实证研究法：依据现有的科学理论和实践的需要提出设计。
定性分析法：对研究对象进行“质”的方面的研究，这个方法需要计算的数据较少。
定量分析法：通过具体的数字，使人们对研究对象的认识进一步精确化。
跨学科研究法：运用多学科的理论、方法和成果从整体上对某一课题进行研究。
功能分析法：这是社会科学用来分析社会现象的一种方法，从某一功能出发研究多个方面的影响。
模拟法：通过创设一个与原型相似的模型来间接研究原型某种特性的一种形容方法。
鱼罐头论文参考文献
[1].吴丽青.再现骑士般的爱情——评《沙丁鱼罐头之味》[J].北方文学.2019
[2].邹春苗,赵岚,刘静晶,刘秀梅,孙汉伟.高效液相色谱-电感耦合等离子体质谱法检测金枪鱼罐头砷形态学研究[J].中国预防医学杂志.2019
[3].于海凤.发酵鲅鱼罐头的工艺及其风味研究[D].渤海大学.2019
[4].刘斌雄,叶倩倩,李长城,陈锦权,方婷.鲍鱼罐头黑变抑制技术的优化[J].食品安全质量检测学报.2019
[5].彭颖,赵兵辉.老字号抢市场离不开产品创新[N].南方日报.2018
[6].林莉莉,姚春霞.黄豆油浸金枪鱼罐头生产技术[J].现代食品.2018
[7].陈沁雯,叶倩倩,刘斌雄,方婷.鲍鱼罐头传热过程数学模型的研究[J].食品研究与开发.2018
[8].蓝海军,钟业俊,毕双同.风味鱼罐头的油炸工艺优化[J].安徽农业科学.2018
[9].郭红,毛毛,衣美艳.过热蒸汽干燥在鲱鱼罐头加工中的应用研究[J].农产品加工.2018
[10].林云,林娟,许鑫琦,毕丹丹,郭耀湘.鲭鱼罐头蒸煮液蛋白酶解产物的生物活性分析[J].福州大学学报(自然科学版).2018