本文主要研究内容
作者杨佳宁,陈海涛,田文秀,揭金潮,兰向东,张亚楠,姚佳,孙晓荣（2019）在《以棉籽油为基料油的煎炸专用调和油煎炸品质的研究》一文中研究指出：以棉籽油为基料油,添加大豆油、菜籽油、棕榈油进行调配,制成煎炸专用的植物调和油。用制得的煎炸调和油进行不间断地煎炸薯条试验,考察煎炸油在煎炸过程中油脂色泽、理化指标及品质的变化情况。结果表明:煎炸调和油的脂肪酸组成合理,满足单不饱和脂肪酸/多不饱和脂肪酸=4.0∶0.6的最佳摄入比例。煎炸过程中色泽变化较慢,极性组分超过27%限量的时间为67 h,酸价由(0.18±0.05) mg/g增加至(3.53±0.10) mg/g,羰基价由(9.42±0.12) meq/kg增加至(36.0±0.14) meq/kg,过氧化值和苯并(α)芘没有明显的变化趋势,丙烯酰胺未检出;与河北地区常用于煎炸的三级棉籽油46 h的煎炸寿命和较高的羰基价、过氧化值和苯并(α)芘相比,配制的煎炸调和油的煎炸寿命延长了18 h,稳定性提高了37%,煎炸薯条的平均含油率为18%煎炸感官效果好,可以作为一种新型煎炸调和油。
Abstract
yi mian zi you wei ji liao you ,tian jia da dou you 、cai zi you 、zong lv you jin hang diao pei ,zhi cheng jian zha zhuan yong de zhi wu diao he you 。yong zhi de de jian zha diao he you jin hang bu jian duan de jian zha shu tiao shi yan ,kao cha jian zha you zai jian zha guo cheng zhong you zhi se ze 、li hua zhi biao ji pin zhi de bian hua qing kuang 。jie guo biao ming :jian zha diao he you de zhi fang suan zu cheng ge li ,man zu chan bu bao he zhi fang suan /duo bu bao he zhi fang suan =4.0∶0.6de zui jia she ru bi li 。jian zha guo cheng zhong se ze bian hua jiao man ,ji xing zu fen chao guo 27%xian liang de shi jian wei 67 h,suan jia you (0.18±0.05) mg/gzeng jia zhi (3.53±0.10) mg/g,tang ji jia you (9.42±0.12) meq/kgzeng jia zhi (36.0±0.14) meq/kg,guo yang hua zhi he ben bing (α)pi mei you ming xian de bian hua qu shi ,bing xi xian an wei jian chu ;yu he bei de ou chang yong yu jian zha de san ji mian zi you 46 hde jian zha shou ming he jiao gao de tang ji jia 、guo yang hua zhi he ben bing (α)pi xiang bi ,pei zhi de jian zha diao he you de jian zha shou ming yan chang le 18 h,wen ding xing di gao le 37%,jian zha shu tiao de ping jun han you lv wei 18%jian zha gan guan xiao guo hao ,ke yi zuo wei yi chong xin xing jian zha diao he you 。
论文参考文献
论文详细介绍
论文作者分别是来自食品工业科技的杨佳宁,陈海涛,田文秀,揭金潮,兰向东,张亚楠,姚佳,孙晓荣，发表于刊物食品工业科技2019年16期论文，是一篇关于煎炸论文,调和油论文,理化指标论文,品质稳定性论文,棉籽油论文,食品工业科技2019年16期论文的文章。本文可供学术参考使用，各位学者可以免费参考阅读下载，文章观点不代表本站观点，资料来自食品工业科技2019年16期论文网站，若本站收录的文献无意侵犯了您的著作版权，请联系我们删除。