导读:本文包含了小麦水解蛋白论文开题报告文献综述及选题提纲参考文献，主要关键词:肌原纤维蛋白,小麦水解蛋白,相互作用,共乳化体系
小麦水解蛋白论文文献综述
汪媛[1]（2019）在《肌原纤维蛋白-小麦水解蛋白相互作用及其共乳化体系的影响因素研究》一文中研究指出乳化肉制品是肉制品的重要组成部分,肉原料中的肌原纤维蛋白是参与乳化的重要蛋白质。在实际生产和保藏过程中,乳化型肉制品出油、出水、结构松散等质量缺陷普遍存在。非肉蛋白在肉类乳化加工过程中可以与肉中的肌原纤维蛋白在油水界面发生竞争性吸附作用,从而增强乳化稳定性,改善乳化型肉制品的品质。本论文首先探讨小麦水解蛋白对于肌原纤维蛋白结构和功能性质影响,而后以小麦水解蛋白与肌原纤维蛋白形成的复合蛋白作为乳化剂,制备复合乳液,研究小麦水解蛋白对于非肉蛋白-肉蛋白混合体系乳化特性的影响,并研究乳液形成条件(NaCl、pH及温度)对共乳化体系乳化特性的影响,以期改善肌原纤维蛋白的乳化特性,提高乳液乳化性及稳定性,为解决乳化型肉制品在生产保藏过程中乳化性能差的质量问题提供参考。本论文主要研究内容和结果如下:1.随着小麦水解蛋白浓度增加,溶液中的小麦水解蛋白与肌原纤维蛋白相互作用,复合溶液浊度显着增大(p<0.05),表面疏水性和总巯基含量显着提高(p<0.05),复合物D_H(hydrodynamic diameter)呈先减小后增大趋势,在小麦水解蛋白浓度为4 mg/mL时降至最低,同时表面张力逐渐降低。上述变化有利于乳化过程中蛋白复合物吸附到油水界面,加强蛋白质之间的交联作用,使乳滴表面蛋白界面膜更加稳定致密。添加适量的小麦水解蛋白(0.5-4 mg/mL)可显着改善复合乳液的乳化性质。随着小麦水解蛋白浓度的增加,复合乳液EAI和ESI以及zeta-电位绝对值均呈先增大后减小趋势。当小麦水解蛋白浓度为4 mg/mL时乳液乳化稳定性最佳,平均粒径和乳析指数最小,乳滴分布均匀,界面膜厚度增加。2.随着NaCl浓度的增加,复合溶液浊度、表面疏水性以及表面张力均逐渐降低;埋藏在分子内部的巯基暴露,游离巯基含量上升,在0.1 M和0.6 M NaCl浓度水平时差异显着(p<0.05),而总巯基含量变化不显着(p>0.05)。肌原纤维蛋白与小麦水解蛋白发生静电相互作用,复合物D_H显着减小(p<0.05)。蛋白复合物更易于吸附到油水界面,在脂肪球周围形成致密的界面膜,肌原纤维蛋白-小麦水解蛋白复合乳液EAI和ESI先显着上升(p<0.05)后显着降低(p<0.05)。乳析指数先减小后增大,剪切黏度和乳液zeta-电位绝对值先增大后减小,复合乳液颗粒粒径减小,分布趋于均匀,界面膜厚度增加。在NaCl浓度为0.4 M时,复合乳液的乳析指数最小,黏度较大,阻碍油滴聚集分层,且zeta-电位绝对值显着高于其他NaCl条件,粒径分布明显较其他组别集中,平均粒径小,乳化体系更均一、稳定。3.随着pH增大,复合溶液浊度先减小后增大,表面疏水性显着下降,总巯基含量和游离巯基含量均呈先增大后减小趋势,pH6.0时增至最大。复合物D_H先减小后增大,当溶液pH为5.5时,接近肌原纤维蛋白等电点,肌原纤维蛋白和小麦水解蛋白分子间的静电斥力较小,复合物D_H显着高于另外叁组(p<0.05)。复合蛋白溶液的表面张力逐渐降低,pH增至6.0时降至最低。复合乳液EAI和ESI随着pH的增大呈现先增大后减小趋势,乳析指数、乳滴粒径均先减小后增大,zeta-电位绝对值先增大后减小。当pH为6.0时,肌原纤维-小麦水解蛋白复合乳液EAI、ESI和zeta-电位绝对值最大,乳析指数最小,乳液最稳定,分层不明显,复合乳液的乳化性质显着优于其他pH条件。4.随温度上升,复合溶液浊度逐渐增大,蛋白复合物D_H先减小后增大,在35℃时降至最低。表面疏水基含量、复合乳液EAI和ESI均先上升后下降趋势,复合溶液表面张力和乳析指数变化则与之相反,均在35℃时达到最小值。显微观察结果表明,适当升高温度,乳滴粒径减小、乳液颗粒分布趋于均匀。在相同温度条件下,复合溶液及乳液状态及性质参数随小麦水解蛋白浓度的变化基本类似。(本文来源于《华南理工大学》期刊2019-06-04）
寇娇,崔璐,贾海,陈辉,戴兆来[2]（2019）在《母猪妊娠后期和泌乳期饲粮中添加小麦水解蛋白对初乳中氨基酸含量、生长因子和仔猪肠道发育的影响》一文中研究指出本试验旨在研究母猪妊娠后期和泌乳期饲粮中添加小麦水解蛋白(HWG)对初乳中氨基酸含量、生长因子和仔猪肠道发育的影响,为其在母猪饲粮配制中的应用提供试验依据。试验选用3～4胎次、预产期相近的妊娠母猪33头,随机分为3组,每组11头母猪。对照组母猪饲喂基础饲粮,试验组母猪于妊娠第90天至泌乳第21天在基础饲粮中分别添加1%和2%HWG,所有饲粮均等能等氮。结果发现:1)与对照组相比,饲粮中添加1%和2%HWG显着提高了15～21日龄仔猪的平均日增重和仔猪21日龄时的断奶体重(P<0.05),添加1%HWG显着提高了仔猪平均初生重(P<0.05)。2)与对照组相比,饲粮中添加1%和2%HWG显着提高了初乳中组氨酸、异亮氨酸、亮氨酸、赖氨酸、苏氨酸和胰岛素生长因子-I含量(P<0.05),添加1%HWG显着提高了初乳中天冬氨酸、谷氨酸、色氨酸和酪氨酸含量(P<0.05),添加2%HWG显着提高了初乳中甘氨酸、丝氨酸、胰岛素和表皮生长因子含量(P<0.05)。3)与对照组相比,饲粮中添加1%和2%HWG显着降低了断奶仔猪血清中的氨含量以及空肠中炎性细胞因子[白细胞介素(IL)-8、IL-6、IL-1β和肿瘤坏死因子-α(TNF-α)]和回肠中炎性细胞因子(IL-8和TNF-α)的mRNA相对表达量(P<0.05),并显着提高了断奶仔猪十二指肠、空肠、回肠的绒毛高度和隐窝深度的比值(P<0.05);添加2%HWG显着提高了断奶仔猪血清中白蛋白含量(P<0.05),显着降低了断奶仔猪回肠中炎性细胞因子IL-6的mRNA相对表达量和回肠的隐窝深度(P<0.05)。4)与对照组相比,饲粮中添加1%HWG显着提高了断奶仔猪空肠紧密连接蛋白-4 (claudin-4)的表达(P <0. 05),添加2%HWG显着提高了断奶仔猪空肠紧密连接蛋白-3 (claudin-3)、claudin-4和闭合蛋白(occludin)的表达(P <0.05)。综上所述,母猪妊娠后期和泌乳期饲粮中添加HWG可提高初乳中氨基酸和生长因子水平以及蛋白质的利用效率,改善仔猪的肠道健康和促进生长发育。(本文来源于《动物营养学报》期刊2019年03期）
寇娇,梁海威,刘宁,戴兆来,李菊[3]（2018）在《妊娠后期饲粮中添加小麦水解蛋白对母猪繁殖性能、血清生化指标和氨基酸含量及胎盘组织营养物质转运相关基因表达的影响》一文中研究指出本试验旨在研究妊娠后期饲粮中添加小麦水解蛋白(HWG)对母猪繁殖性能、血清生化指标和氨基酸含量及胎盘组织营养物质转运相关基因表达的影响。试验选用3～4胎次、预产期相近的妊娠母猪33头,随机分为3组,每组11个重复,每个重复1头母猪。对照组母猪饲喂基础饲粮,试验组母猪在基础饲粮中于妊娠第90～114天期间分别添加1%和2%的HWG,所有饲粮均等能等氮。结果表明:1)与对照组相比,饲粮中添加1%HWG显着提高了仔猪平均初生活仔重(P<0.05),饲粮中添加2%HWG显着提高了仔猪初生窝重、初生活仔窝重(P<0.05)。2)与对照组相比,饲粮中添加1%和2%HWG显着提高了妊娠第107天母猪血清中天冬酰胺、组氨酸、鸟氨酸含量和脐带血清中组氨酸、异亮氨酸、亮氨酸、苯丙氨酸和酪氨酸含量(P<0.05),显着降低了母猪血清中血氨、甘氨酸含量和脐带血清中血氨含量(P<0.05);饲粮中添加1%HWG显着提高了母猪血清中缬氨酸含量(P<0.05),饲粮中添加2%HWG显着提高了母猪血清中异亮氨酸、苏氨酸含量和脐带血清中精氨酸、谷氨酸、谷氨酰胺、甘氨酸、蛋氨酸、丝氨酸、苏氨酸、色氨酸、缬氨酸、白蛋白、葡萄糖含量及碱性磷酸酶活性(P<0.05)。3)与对照组相比,饲粮中添加1%HWG显着提高了胎盘组织中性氨基酸转运载体2 (SNAT2)、谷氨酸转运载体3(EAAT3)、L型氨基酸转运载体2(LAT2)、葡萄糖转运载体2(GLUT2)的mRNA相对表达量(P<0.05),饲粮中添加2%HWG显着提高了胎盘组织中性氨基酸转运载体1(SNAT1)、SNAT2、EAAT3、LAT2、小肽转运载体1(PepT1)、小肽转运载体2(PepT2)、葡萄糖转运载体1(GLUT1)、GLUT2、葡萄糖转运载体3(GLUT3)的mRNA相对表达量(P<0.05)。由此可见,妊娠后期饲粮中添加HWG能提高胎盘组织营养物质转运相关基因的表达,促进母体营养物质的转运效率和胎猪的生长发育,提高仔猪初生窝重。(本文来源于《动物营养学报》期刊2018年11期）
赵海锋,卢敏,周永婧,阳辉蓉,孟赫诚[4]（2017）在《超高浓酿造中小麦面筋蛋白水解物对酿酒酵母代谢的影响》一文中研究指出在20°P超高浓麦汁发酵中,研究了小麦面筋蛋白水解物的水解度和添加量对酿酒酵母生长和发酵性能的影响.结果表明:酶解24h,水解物达到最大水解度22.4%,其对酵母的促生长效果最好;向超高浓麦汁中补充1.0%的水解物可使酵母净增长量提高4.6%,氨基氮利用率提高41.2%,乙醇产量提高15.2%,作用效果显着。这说明小麦面筋蛋白水解物是超高浓麦汁发酵中酵母同化和代谢的有效氮源.(本文来源于《华南理工大学学报(自然科学版)》期刊2017年12期）
段林[5]（2017）在《小麦水解蛋白的生产及应用现状》一文中研究指出水解小麦蛋白的方法通过弱酸进行水解的方法。在小麦蛋白质分子的结构中,因为α-氨基、α-羧基大多结合构成了肽键,在这其中,谷氨酰胺和天冬酰胺占氨基酸总量的叁分之一,其对蛋白质的性质起着至关重要的作用。而天冬酰胺和谷氨酰胺能在相对温和的情况下,发生去酰胺作用,生成天冬氨酸(Asp)和谷氨酸(Glu)。据相关资料显示,即使弱小的去酰胺作用也可以明显提升蛋白质的性能。(本文来源于《食品界》期刊2017年10期）
原伟伟,王井亮,代兵,周圻[6]（2017）在《小麦水解蛋白对早期断奶仔猪生产性能及肠道健康的影响》一文中研究指出为了探讨小麦水解蛋白对早期断奶仔猪生长性能及肠道健康的影响,选取23日龄叁元仔猪320头(体重7 kg左右),随机分成4组,每组4个重复,每个重复20头。分别饲喂基础日粮、基础日粮+1.0%L-谷氨酰胺、基础日粮+3.3%小麦水解蛋白、基础日粮+5.0%小麦水解蛋白,试验期28 d。结果表明:添加3.3%小麦水解蛋白和1.0%L-谷氨酰胺组提高了0~14 d、14~28 d、0~28 d的日增重(P<0.05)和采食量(P>0.05),并降低了0~28 d的料重比。添加5.0%小麦水解蛋白提高了14~28 d、0~28 d的日增重(P<0.05)并降低了14~28 d、0~28 d的料重比。各试验组0~28 d腹泻率、空肠隐窝深度都显着降低(P<0.05)。结果提示,断奶仔猪日粮中添加小麦水解蛋白可提高断奶仔猪生长性能和改善肠道健康。(本文来源于《畜牧与兽医》期刊2017年07期）
原伟伟[7]（2017）在《小麦水解蛋白对早期断奶仔猪生长性能及肠道健康的影响》一文中研究指出本课题意在探讨小麦水解蛋白对早期断奶仔猪生产性能、腹泻、营养成分的消化率、血清生化指标、免疫功能及小肠发育的影响。选取23日龄杜×大×长断奶仔猪320头(体重7kg左右),按试验要求分成4组,每组4个重复,每个重复20头。分别喂基础日粮、基础日粮+1.0%L-谷氨酰胺、基础日粮+3.3%小麦水解蛋白(含1.0%谷氨酰胺)、基础日粮+5.0%小麦水解蛋白(含1.5%谷氨酰胺)的日粮。试验结果表明:1)在断奶后14d-28d试验各组的平均日增重分别比对照组提高了39.4%、19.6%和15.0%(P<0.05),0-28d的日增重呈现相同趋势。断奶后14d-28d试验各组料重比分别比对照组低22.3%、13.2%和12.7%(P<0.05),0-28d分别比对照组低18.3%、11.0%、9.6%(P<0.05);2)断奶后0-14d试验各组的腹泻率分别比对照组低50.5%、34.1%和19.9%(P<0.05),0-28d均低于对照组的56.2%、39.9%和20.4%(P<0.05)。试验1组的腹泻率最低;3)试验各组能量的表观消化率较对照组分别提升7.33%、4.14%、3.08%(P<0.05)。日粮粗蛋白的表观消化率分别较对照组提升11.86%、9.61%、8.69%(P<0.05)。对于Ca的表观消化率,各试验组较对照组分别提升15.26%、9.30%、5.20%(P<0.05);4)试验2组血清谷丙转氨酶的活性分别比对照组、试验1、试验3组低28.08%、24.11%、31.25%(P<0.05)。试验2组的碱性磷酸酶活力明显高于其它3组。5)试验1组、2组胰岛素比对照组分别提高73.09%、88.37%(P<0.05)。试验2组血清T3含量最高,较对照组和试验1组差异不显着;6)试验2组血清lgA的含量比对照组高38.61%(P<0.05),比试验1组低且差异显着。叁个实验组血清lgG的含量比对照组都高,但是差异不显着;7)试验1、试验2组显着增加血清IL-1β的水平(P<0.05);8)试验1组、试验2组十二指肠绒毛高度/隐窝堔度比对照组高60.80%、40.51%(P<0.05)。试验2组空肠绒毛长度最长,比对照组高30.2%(P<0.05)。对照组空肠隐窝深度比试验各组分别深61.8%、42.1%、22.0%(P<0.05),试验1、试验2组空肠绒毛长度/隐窝深度比对照组高104.15%、85.86%(P<0.05)。综合研究结果表明试验2组饲喂效果较好。(本文来源于《浙江农林大学》期刊2017-06-08）
郭青雅,宋焕禄,柴丹,陈莹,雒焕贞[8]（2017）在《低氯丙醇小麦面筋蛋白水解液的酸解工艺优化》一文中研究指出以水解度、鲜味氨基酸(天门冬氨酸和谷氨酸)等为指标,利用盐酸、优质谷朊粉制备小麦面筋蛋白水解液,并优化各酸解条件,包括盐酸浓度、水解时间及料液比。同时对酸解植物蛋白过程中易生成的3-氯-1,2-丙二醇的含量进行测定,并组织感官鉴评小组对不同条件下水解液进行感官鉴评,选出综合指标较优的制备条件。在单因素试验基础上,采用响应曲面的3水平设计(Box-Behnken设计),以水解度和谷氨酸含量为指标优化了盐酸浓度、水解时间及料液比等工艺参数。得到最佳酸解工艺条件为盐酸浓度1.6 mol/L,料液比14(g/mL),水解时间4h。还比较了活性炭吸附前后3-氯-1,2-丙二醇的含量,预期得到适合工业大批量生产的优质、安全、鲜味高的低氯丙醇小麦面筋蛋白水解液。(本文来源于《食品与机械》期刊2017年02期）
何林玲,王学东,李丽,李彪[9]（2016）在《富含Gln小麦水解蛋白对DSS诱导小鼠结肠炎的作用研究》一文中研究指出探讨了富含谷氨酰胺(Gln)小麦水解蛋白对葡聚糖硫酸钠(DSS)诱导小鼠结肠炎的影响。将24只小鼠分为正常对照组(Ⅰ组)、DSS诱导模型组(Ⅱ组)和营养液组(Ⅲ组)。观察了临床表现及结肠黏膜的病理组织变化,检测了结肠组织的抗氧化活性,荧光定量PCR测定了结肠组织中炎症因子的表达。结果表明,营养液处理后,减轻了由结肠炎造成的结肠黏膜的病理损伤,结肠组织中的IFN-γ和IL-6的表达较模型组低,而IL-10和TGF-β的表达差异不显著,表明富含Gln的小麦水解蛋白可以促进促炎/抑炎因子的相对平衡,从而缓解肠道炎症,是一种潜在的抗氧化和抗炎资源。(本文来源于《中国粮油学报》期刊2016年09期）
王章存,王许东,张子峰,安广杰,曹芹[10]（2016）在《BTI保护法测定小麦水解蛋白中谷氨酰胺含量》一文中研究指出根据蛋白中谷氨酰胺与BTI试剂反应后不再被酸解转化为谷氨酸的原理,介绍了测定蛋白质和肽中谷氨酰胺方法,主要包括样品的BTI处理、酸解、PITC衍生和HPLC色谱分析等。以小麦水解蛋白为例,测定结果为:结合态谷氨酰胺质量分数为(26.178±0.061)%,游离谷氨酰胺质量分数为(0.121±0.008)%,其他17种游离氨基酸质量分数为(2.053±0.034)%。丙氨酰-谷氨酰胺二肽标准品和游离氨基酸含量测定结果印证了该方法是可靠的,可测定蛋白质和肽分子中的谷氨酰胺含量。(本文来源于《中国粮油学报》期刊2016年06期）
小麦水解蛋白论文开题报告
（1）论文研究背景及目的
此处内容要求：
首先简单简介论文所研究问题的基本概念和背景，再而简单明了地指出论文所要研究解决的具体问题，并提出你的论文准备的观点或解决方法。
写法范例：
本试验旨在研究母猪妊娠后期和泌乳期饲粮中添加小麦水解蛋白(HWG)对初乳中氨基酸含量、生长因子和仔猪肠道发育的影响,为其在母猪饲粮配制中的应用提供试验依据。试验选用3～4胎次、预产期相近的妊娠母猪33头,随机分为3组,每组11头母猪。对照组母猪饲喂基础饲粮,试验组母猪于妊娠第90天至泌乳第21天在基础饲粮中分别添加1%和2%HWG,所有饲粮均等能等氮。结果发现:1)与对照组相比,饲粮中添加1%和2%HWG显着提高了15～21日龄仔猪的平均日增重和仔猪21日龄时的断奶体重(P<0.05),添加1%HWG显着提高了仔猪平均初生重(P<0.05)。2)与对照组相比,饲粮中添加1%和2%HWG显着提高了初乳中组氨酸、异亮氨酸、亮氨酸、赖氨酸、苏氨酸和胰岛素生长因子-I含量(P<0.05),添加1%HWG显着提高了初乳中天冬氨酸、谷氨酸、色氨酸和酪氨酸含量(P<0.05),添加2%HWG显着提高了初乳中甘氨酸、丝氨酸、胰岛素和表皮生长因子含量(P<0.05)。3)与对照组相比,饲粮中添加1%和2%HWG显着降低了断奶仔猪血清中的氨含量以及空肠中炎性细胞因子[白细胞介素(IL)-8、IL-6、IL-1β和肿瘤坏死因子-α(TNF-α)]和回肠中炎性细胞因子(IL-8和TNF-α)的mRNA相对表达量(P<0.05),并显着提高了断奶仔猪十二指肠、空肠、回肠的绒毛高度和隐窝深度的比值(P<0.05);添加2%HWG显着提高了断奶仔猪血清中白蛋白含量(P<0.05),显着降低了断奶仔猪回肠中炎性细胞因子IL-6的mRNA相对表达量和回肠的隐窝深度(P<0.05)。4)与对照组相比,饲粮中添加1%HWG显着提高了断奶仔猪空肠紧密连接蛋白-4 (claudin-4)的表达(P <0. 05),添加2%HWG显着提高了断奶仔猪空肠紧密连接蛋白-3 (claudin-3)、claudin-4和闭合蛋白(occludin)的表达(P <0.05)。综上所述,母猪妊娠后期和泌乳期饲粮中添加HWG可提高初乳中氨基酸和生长因子水平以及蛋白质的利用效率,改善仔猪的肠道健康和促进生长发育。
（2）本文研究方法
调查法：该方法是有目的、有系统的搜集有关研究对象的具体信息。
观察法：用自己的感官和辅助工具直接观察研究对象从而得到有关信息。
实验法：通过主支变革、控制研究对象来发现与确认事物间的因果关系。
文献研究法：通过调查文献来获得资料，从而全面的、正确的了解掌握研究方法。
实证研究法：依据现有的科学理论和实践的需要提出设计。
定性分析法：对研究对象进行“质”的方面的研究，这个方法需要计算的数据较少。
定量分析法：通过具体的数字，使人们对研究对象的认识进一步精确化。
跨学科研究法：运用多学科的理论、方法和成果从整体上对某一课题进行研究。
功能分析法：这是社会科学用来分析社会现象的一种方法，从某一功能出发研究多个方面的影响。
模拟法：通过创设一个与原型相似的模型来间接研究原型某种特性的一种形容方法。
小麦水解蛋白论文参考文献
[1].汪媛.肌原纤维蛋白-小麦水解蛋白相互作用及其共乳化体系的影响因素研究[D].华南理工大学.2019
[2].寇娇,崔璐,贾海,陈辉,戴兆来.母猪妊娠后期和泌乳期饲粮中添加小麦水解蛋白对初乳中氨基酸含量、生长因子和仔猪肠道发育的影响[J].动物营养学报.2019
[3].寇娇,梁海威,刘宁,戴兆来,李菊.妊娠后期饲粮中添加小麦水解蛋白对母猪繁殖性能、血清生化指标和氨基酸含量及胎盘组织营养物质转运相关基因表达的影响[J].动物营养学报.2018
[4].赵海锋,卢敏,周永婧,阳辉蓉,孟赫诚.超高浓酿造中小麦面筋蛋白水解物对酿酒酵母代谢的影响[J].华南理工大学学报(自然科学版).2017
[5].段林.小麦水解蛋白的生产及应用现状[J].食品界.2017
[6].原伟伟,王井亮,代兵,周圻.小麦水解蛋白对早期断奶仔猪生产性能及肠道健康的影响[J].畜牧与兽医.2017
[7].原伟伟.小麦水解蛋白对早期断奶仔猪生长性能及肠道健康的影响[D].浙江农林大学.2017
[8].郭青雅,宋焕禄,柴丹,陈莹,雒焕贞.低氯丙醇小麦面筋蛋白水解液的酸解工艺优化[J].食品与机械.2017
[9].何林玲,王学东,李丽,李彪.富含Gln小麦水解蛋白对DSS诱导小鼠结肠炎的作用研究[J].中国粮油学报.2016
[10].王章存,王许东,张子峰,安广杰,曹芹.BTI保护法测定小麦水解蛋白中谷氨酰胺含量[J].中国粮油学报.2016