导读:本文包含了肉质评价论文开题报告文献综述及选题提纲参考文献，主要关键词:清远麻鸡,肉质,理化评价标准
肉质评价论文文献综述
程天德,郭汉城,钟南[1]（2019）在《粤北山区不同养殖模式下麻鸡肉质的理化评价标准研究——以清远麻鸡为例》一文中研究指出[目的]研究粤北山区不同养殖模式下麻鸡肉质的理化评价标准。[方法]以清远麻鸡为研究对象,对不同养殖模式下清远麻鸡的物理指标(肉色、嫩度、持水性)和化学成分指标(水分含量、蛋白质含量、脂肪含量、胶原含量)进行测定和分析。[结果]根据测定结果进行分级,得出了粤北山区麻鸡肉质的理化指标评级范围。[结论]该研究制定了粤北山区不同养殖模式下麻鸡肉质的理化评价标准。(本文来源于《安徽农业科学》期刊2019年17期）
程天德,向君毅,钟南[2]（2019）在《粤北山区不同养殖模式下麻鸡肉质的感官评价标准研究》一文中研究指出2015—2018年,选择广东省清远市四个养殖区(清城区、清新区、佛冈县、英德市)内叁种养殖模式(农户散养模式、走地鸡养殖模式、笼养模式)出产的清远麻鸡(公母各半)作为实验材料,从生肉和熟肉两个方面对清远麻鸡的品质进行了研究。结果:通过对不同养殖模式、不同产区清远麻鸡的鸡肉色泽、生鸡肉弹性、熟鸡肉滋味、香气及质地等主要影响指标进行大量的统计分析,制定出清远麻鸡肉质的感官评价标准。(本文来源于《南方农业》期刊2019年25期）
程天德,连晓蔚,梁延省,钟南[3]（2019）在《清远麻鸡肉质综合评价方法研究》一文中研究指出采用主成分分析法对清远麻鸡的10项性状进行了综合评价并确定了权重系数,建立了清远麻鸡肉质的综合评价模型:F=1.138 7×(0.446 8 F_1+0.241 5 F_2+0.169 9 F_3)。其中,F_1=0.168 X_1-0.206 X_2+0.578 X_3-0.187 X_4-0.389 X_5+0.586 X_6+0.518 X_7+0.357 X8+0.223 X_9+0.306 X_10;F_2=0.623 X_1+0.154 X_2+0.465 X_3-0.216 X_4-0.108 X_5+0.332 X_6+0.376 X_7+0.673 X8+0.758 X_9+0.105 X_10;F_3=0.112 X_1-0.265 X_2+0.277 X_3+0.156 X_4+0.375 X_5+0.468 X_6-0.082 X_7+0.374 X8+0.382 X_9+0.608 X_10。式中X_1、X_2、X_3、X_4、X_5、X_6、X_7、X8、X_9、X_10分别代表生鸡肉弹性、肉色值(L)、嫩度值、持水性、水分含量、蛋白质含量、脂肪含量、胶原含量、肌纤维密度和谷氨酸含量。按此模型计算清远麻鸡肉质的综合得分,得分越高的肉质越好。本研究确定的3个主成分方差贡献率分别为46.68%、24.15%和16.99%,合计达87.82%,能够较好地反映清远麻鸡肉质的整体水平,具有较高的应用价值。(本文来源于《现代农业科技》期刊2019年15期）
徐轶飞,田晓静,刘丽霞,高丹丹,陈士恩[4]（2017）在《多元统计分析在地方猪种肉质评价中的应用》一文中研究指出通过对合作蕨麻猪、青海八眉猪、烟台黑猪和市售大白猪肉品品质相关理化指标与质构指标的检测和多元统计分析,实现不同猪种肉质差异的综合评价。以质地多面剖析测定获得质构指标,以常规成分含量和色度、嫩度和pH检测获得理化指标,分别以理化指标、质构指标、综合指标进行主成分分析、典则判别分析和聚类分析。结果发现,理化指标有利于区分不同种类肉样,综合指标综合更多相关信息可以提高结果区分度或数据点的聚集性,有利于判别相似度较高的肉样,为快速、客观地评价肉品品质提供新的思路。(本文来源于《浙江农业学报》期刊2017年12期）
姜慧绘,李华,张正芬,黄得纯,赵海全[5]（2017）在《天农麻鸡肉质的评价》一文中研究指出天农麻鸡是广东天农食品有限公司培育叁系配套、羽速自别雌雄的优质肉鸡新配套系,本研究对其肉质进行测定和评价。结果表明:天农麻鸡胸肌的蒸煮损失与贮存损失均显着高于腿肌(P<0.05),胸肌粗蛋白含量显着高于腿肌(P<0.05),母鸡肌内脂肪显着高于公鸡(P<0.05);总氨基酸为20.45 g/100 g,总必需氨基酸为8.79 g/100 g,大部分必需氨基酸化学评分高于WHO/FAO模式参考值,其胸肌中鲜味氨基酸含量8.24 g/100 g高于腿肌7.32 mg/100 g;天农麻鸡总肌苷酸为197.50 mg/100 g,胸肌和腿肌的肌苷酸总量分别为287.50、107.50 mg/100 g;总必需脂肪酸相对含量为19.79%,长链多不饱和脂肪酸相对含量为20.26%。综合分析表明,天农麻鸡肉质优良、营养价值高,具有广泛的推广价值。(本文来源于《中国畜牧杂志》期刊2017年12期）
钟志君,顾以韧,梁艳,杨雪梅,陶璇[6]（2015）在《猪肉质风味评价指标体系研究》一文中研究指出引言猪肉风味是指人类品尝某一特定肉品时感觉神经传入大脑的综合品味感官印象,这种综合印象来自两个方面,一是由猪肉非挥发性呈味物质刺激舌面味觉神经末梢产生滋味或异味感觉;二是猪肉挥发性呈味物质刺激鼻腔嗅觉神经末梢产生香味或膻气感觉。本课题组对影响肉质风味的表型指标做了系统的研究,提出了评定猪肉质风味的主要指标,为准确的进行肉质风味评定提供了理论支撑。(本文来源于《中国猪业科技大会暨中国畜牧兽医学会2015年学术年会论文集》期刊2015-09-18）
刘莉,高星,华德平,刘翔,李志文[7]（2016）在《不同的质构检测方法对甜瓜果肉质构的评价》一文中研究指出采用质构剖面分析(TPA)、穿刺和剪切3种方法,对6个不同品种的甜瓜果肉质构进行了测定评价,并对其进行相关性分析.结果表明,6个品种之间的果肉质构TPA获得的硬度、黏着性和咀嚼性分别在550.82~5,513.39,g、-2.86~-14.25,g·s和25.83~1,223.21,g之间,穿刺获得的脆性和平均硬度分别在0.98~7.77,N/s和0.53~4.87,N之间,这5个参数可用于评价甜瓜果实的质构特征.TPA质构参数(除弹性外)与穿刺质构参数之间均呈显着或极显着相关(0.866~0.993),而剪切不能准确地表征甜瓜果肉的质构特性.TPA的硬度、黏着性和咀嚼性分别在1,437.78~3,047.08,g、-6.37~-10.65,g·s和205.20~520.54,g之间,穿刺的脆性和平均硬度分别在3.10~6.78,N/s和1.26~2.41,N之间时,甜瓜果肉表现为脆酥适宜的口感.本研究为甜瓜的品质育种提供了理论依据.(本文来源于《天津大学学报(自然科学与工程技术版)》期刊2016年08期）
张亚光,王秋荣,王志勇[8]（2015）在《养殖鱼类肉质改良与评价的研究进展》一文中研究指出目前养殖鱼类的肉质改良主要采用遗传选育、养殖环境及饲料营养调控等技术,而鱼类肉质主要考虑外观特征、肌肉生化组成、感官评分结合质构特性及肌纤维组织学特征等方面。本文对养殖鱼类肉质改良技术及评价方法的研究概况进行了初步的综述,以期为今后养殖鱼类肉质改良技术的创新及评价标准的建立提供一定的参考。(本文来源于《福建水产》期刊2015年02期）
王微,姚浪群[9]（2014）在《评价畜禽肉质的指标综述》一文中研究指出随着生活质量的不断提高,人们已从当初的追求温饱升级到高品质生活状态。提供高质量的肉、蛋、奶制品,是每个畜牧从业者的责任和追求。文章从猪、鸡、牛的肉质评价指标出发,详细讲述了不同种动物之间肉质评价指标的区别,以期为广大畜禽养殖者提供科学有效的参考。(本文来源于《饲料与畜牧》期刊2014年12期）
尹邦一,代应贵,董坡[10]（2014）在《长脂拟鲿含肉率及肉质营养评价》一文中研究指出采用常规方法测定了长脂拟鲿(Pseudobagrus adiposalis)的含肉率及肌肉营养成分,并对其肉质营养进行了分析和评价。结果表明:长脂拟鲿平均含肉率为53.99%。肌肉鲜样中蛋白质含量较高,达18.58%;脂肪含量较低,为0.62%。肌肉干样中17种氨基酸(色氨酸未测定)的含量为85.81%。其中必需氨基酸含量为39.41%,占氨基酸总量的45.96%,并以亮氨酸、赖氨酸含量最高。必需氮基酸指数较高,达75.23。4种鲜味氨基酸含量高达33.92%,并占氨基酸总量的39.52%。第一限制氨基酸为苯丙氨酸+酪氨酸,第二限制氨基酸为甲硫氨酸+半胱氨酸和缬氨酸。(本文来源于《淡水渔业》期刊2014年03期）
肉质评价论文开题报告
（1）论文研究背景及目的
此处内容要求：
首先简单简介论文所研究问题的基本概念和背景，再而简单明了地指出论文所要研究解决的具体问题，并提出你的论文准备的观点或解决方法。
写法范例：
2015—2018年,选择广东省清远市四个养殖区(清城区、清新区、佛冈县、英德市)内叁种养殖模式(农户散养模式、走地鸡养殖模式、笼养模式)出产的清远麻鸡(公母各半)作为实验材料,从生肉和熟肉两个方面对清远麻鸡的品质进行了研究。结果:通过对不同养殖模式、不同产区清远麻鸡的鸡肉色泽、生鸡肉弹性、熟鸡肉滋味、香气及质地等主要影响指标进行大量的统计分析,制定出清远麻鸡肉质的感官评价标准。
（2）本文研究方法
调查法：该方法是有目的、有系统的搜集有关研究对象的具体信息。
观察法：用自己的感官和辅助工具直接观察研究对象从而得到有关信息。
实验法：通过主支变革、控制研究对象来发现与确认事物间的因果关系。
文献研究法：通过调查文献来获得资料，从而全面的、正确的了解掌握研究方法。
实证研究法：依据现有的科学理论和实践的需要提出设计。
定性分析法：对研究对象进行“质”的方面的研究，这个方法需要计算的数据较少。
定量分析法：通过具体的数字，使人们对研究对象的认识进一步精确化。
跨学科研究法：运用多学科的理论、方法和成果从整体上对某一课题进行研究。
功能分析法：这是社会科学用来分析社会现象的一种方法，从某一功能出发研究多个方面的影响。
模拟法：通过创设一个与原型相似的模型来间接研究原型某种特性的一种形容方法。
肉质评价论文参考文献
[1].程天德,郭汉城,钟南.粤北山区不同养殖模式下麻鸡肉质的理化评价标准研究——以清远麻鸡为例[J].安徽农业科学.2019
[2].程天德,向君毅,钟南.粤北山区不同养殖模式下麻鸡肉质的感官评价标准研究[J].南方农业.2019
[3].程天德,连晓蔚,梁延省,钟南.清远麻鸡肉质综合评价方法研究[J].现代农业科技.2019
[4].徐轶飞,田晓静,刘丽霞,高丹丹,陈士恩.多元统计分析在地方猪种肉质评价中的应用[J].浙江农业学报.2017
[5].姜慧绘,李华,张正芬,黄得纯,赵海全.天农麻鸡肉质的评价[J].中国畜牧杂志.2017
[6].钟志君,顾以韧,梁艳,杨雪梅,陶璇.猪肉质风味评价指标体系研究[C].中国猪业科技大会暨中国畜牧兽医学会2015年学术年会论文集.2015
[7].刘莉,高星,华德平,刘翔,李志文.不同的质构检测方法对甜瓜果肉质构的评价[J].天津大学学报(自然科学与工程技术版).2016
[8].张亚光,王秋荣,王志勇.养殖鱼类肉质改良与评价的研究进展[J].福建水产.2015
[9].王微,姚浪群.评价畜禽肉质的指标综述[J].饲料与畜牧.2014
[10].尹邦一,代应贵,董坡.长脂拟鲿含肉率及肉质营养评价[J].淡水渔业.2014