本文主要研究内容
作者林栋,李习美,周玛丽,田丹,张丽芳（2019）在《双酶法制备薏米多肽工艺及其体外抗氧化活性研究》一文中研究指出：以薏米蛋白液为原料,采用双酶协同酶解的方法制备薏米多肽。以水解度为评价指标,在单因素试验的基础上,运用正交试验设计优化薏米多肽的制备工艺;利用DPPH自由基、ABTS自由基、羟基自由基（OH·）清除率和铁氰化钾还原法评价了薏米多肽的抗氧化性。结果表明:薏米多肽的最佳制备条件为:选用胰蛋白酶与碱性蛋白酶双酶协同酶解（酶活比6:4）,酶解时间3 h、酶解温度50℃、酶解pH9.0、底物浓度3%、加酶量1000 U/g,在此条件下,薏米蛋白液的水解度为18.05%。薏米多肽具有较强的抗氧化活性,随着质量浓度的增大,其对DPPH自由基、ABTS自由基、羟基自由基的清除能力和还原能力均显著增加,呈现出明显的剂量依赖效应。薏米多肽对3种自由基清除活性的半数抑制浓度（IC50）分别为8.39、0.22 mg/mL和3.33 mg/mL。
Abstract
yi yi mi dan bai ye wei yuan liao ,cai yong shuang mei xie tong mei jie de fang fa zhi bei yi mi duo tai 。yi shui jie du wei ping jia zhi biao ,zai chan yin su shi yan de ji chu shang ,yun yong zheng jiao shi yan she ji you hua yi mi duo tai de zhi bei gong yi ;li yong DPPHzi you ji 、ABTSzi you ji 、qiang ji zi you ji （OH·）qing chu lv he tie qing hua jia hai yuan fa ping jia le yi mi duo tai de kang yang hua xing 。jie guo biao ming :yi mi duo tai de zui jia zhi bei tiao jian wei :shua yong yi dan bai mei yu jian xing dan bai mei shuang mei xie tong mei jie （mei huo bi 6:4）,mei jie shi jian 3 h、mei jie wen du 50℃、mei jie pH9.0、de wu nong du 3%、jia mei liang 1000 U/g,zai ci tiao jian xia ,yi mi dan bai ye de shui jie du wei 18.05%。yi mi duo tai ju you jiao jiang de kang yang hua huo xing ,sui zhao zhi liang nong du de zeng da ,ji dui DPPHzi you ji 、ABTSzi you ji 、qiang ji zi you ji de qing chu neng li he hai yuan neng li jun xian zhe zeng jia ,cheng xian chu ming xian de ji liang yi lai xiao ying 。yi mi duo tai dui 3chong zi you ji qing chu huo xing de ban shu yi zhi nong du （IC50）fen bie wei 8.39、0.22 mg/mLhe 3.33 mg/mL。
论文参考文献
论文详细介绍
论文作者分别是来自食品科技的林栋,李习美,周玛丽,田丹,张丽芳，发表于刊物食品科技2019年02期论文，是一篇关于薏米论文,多肽论文,双酶酶解论文,水解度论文,抗氧化活性论文,食品科技2019年02期论文的文章。本文可供学术参考使用，各位学者可以免费参考阅读下载，文章观点不代表本站观点，资料来自食品科技2019年02期论文网站，若本站收录的文献无意侵犯了您的著作版权，请联系我们删除。