本文主要研究内容
作者李乐,袁莹,马双（2019）在《α-淀粉酶催化甜菊糖的改性研究》一文中研究指出：在本文中,通过筛选三种α-淀粉酶,以甜菊苷的转化率为指标,选用一种耐酸性的中温α-淀粉酶,其商品名称为高峰淀粉酶,将供体可溶性淀粉水解为葡萄糖基引入甜菊苷中对甜菊糖进行酶法改性以改善其味质。经试验后,对酶法催化工艺进行优化,最佳工艺条件为:供体淀粉浓度为100 g/L,底物比例(甜菊糖:淀粉)为1:10 (m/m),反应温度为60℃,加酶量为1.5 U/mL。改性后的甜菊糖产品采用高效液相色谱(HPLC)法测定甜菊苷的转化率,结果为42.5%。最后对酶法改性后甜菊糖产品进行感官味质评定,结果表明经酶法改性后的甜菊糖,味质得到显著的改善,甜味变得清淡且味道柔和,有微弱的苦味,但低浓度下基本无后苦味。经α-淀粉酶催化甜菊糖后能达到预期的味质效果,且大大降低了酶成本,为甜菊糖提供了理论与工业化基础。
Abstract
zai ben wen zhong ,tong guo shai shua san chong α-dian fen mei ,yi tian ju gan de zhuai hua lv wei zhi biao ,shua yong yi chong nai suan xing de zhong wen α-dian fen mei ,ji shang pin ming chen wei gao feng dian fen mei ,jiang gong ti ke rong xing dian fen shui jie wei pu tao tang ji yin ru tian ju gan zhong dui tian ju tang jin hang mei fa gai xing yi gai shan ji wei zhi 。jing shi yan hou ,dui mei fa cui hua gong yi jin hang you hua ,zui jia gong yi tiao jian wei :gong ti dian fen nong du wei 100 g/L,de wu bi li (tian ju tang :dian fen )wei 1:10 (m/m),fan ying wen du wei 60℃,jia mei liang wei 1.5 U/mL。gai xing hou de tian ju tang chan pin cai yong gao xiao ye xiang se pu (HPLC)fa ce ding tian ju gan de zhuai hua lv ,jie guo wei 42.5%。zui hou dui mei fa gai xing hou tian ju tang chan pin jin hang gan guan wei zhi ping ding ,jie guo biao ming jing mei fa gai xing hou de tian ju tang ,wei zhi de dao xian zhe de gai shan ,tian wei bian de qing dan ju wei dao rou he ,you wei ruo de ku wei ,dan di nong du xia ji ben mo hou ku wei 。jing α-dian fen mei cui hua tian ju tang hou neng da dao yu ji de wei zhi xiao guo ,ju da da jiang di le mei cheng ben ,wei tian ju tang di gong le li lun yu gong ye hua ji chu 。
论文参考文献
论文详细介绍
论文作者分别是来自现代食品科技的李乐,袁莹,马双，发表于刊物现代食品科技2019年02期论文，是一篇关于甜菊糖论文,高峰淀粉酶论文,可溶性淀粉论文,酶法改性论文,现代食品科技2019年02期论文的文章。本文可供学术参考使用，各位学者可以免费参考阅读下载，文章观点不代表本站观点，资料来自现代食品科技2019年02期论文网站，若本站收录的文献无意侵犯了您的著作版权，请联系我们删除。
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