本文主要研究内容
作者赵金红,白洁,张清,张小飞,李玉美,袁诺,刘松南,郭宏（2019）在《基于差示扫描量热法研究喷雾干燥鸡蛋全粉热转变温度》一文中研究指出：研究含非冻结水(较低水分含量)喷雾干燥鸡蛋全粉与含冻结水(较高水分含量)样品的热转变温度,以及鸡蛋全粉的吸附等温线,为蛋制品干燥或冷冻加工的稳定性提供数据支持。采用差示扫描量热仪检测样品,结果发现含非冻结水样品中有两个吸热峰,分别是卵转铁蛋白和卵白蛋白的变性峰,二者的变性温度(Td)都随湿基水分含量的增大而减小。对于含冻结水的样品,冻结温度(TF)与湿基水分含量之间的关系采用Clausius-Clapeyron方程描述,由冰晶熔融焓值得到非冻结水的湿基水分含量为0.18 g/g,再通过Clausius-Clapeyron方程得到其对应的冻结终点温度(T_m’)为-14.6℃。只有当湿基水分含量为0.22 g/g时,才检测到其玻璃化转变温度(-46.3℃)。此外,还研究了喷雾干燥鸡蛋全粉的吸附等温线,采用GAB模型进行非线性拟合,结果表明鸡蛋的吸附等温线为II型,其单分子层干基水分含量为0.043 g/g。本研究结果能为蛋制品的最适干燥或冷冻加工条件提供理论依据。
Abstract
yan jiu han fei dong jie shui (jiao di shui fen han liang )pen wu gan zao ji dan quan fen yu han dong jie shui (jiao gao shui fen han liang )yang pin de re zhuai bian wen du ,yi ji ji dan quan fen de xi fu deng wen xian ,wei dan zhi pin gan zao huo leng dong jia gong de wen ding xing di gong shu ju zhi chi 。cai yong cha shi sao miao liang re yi jian ce yang pin ,jie guo fa xian han fei dong jie shui yang pin zhong you liang ge xi re feng ,fen bie shi luan zhuai tie dan bai he luan bai dan bai de bian xing feng ,er zhe de bian xing wen du (Td)dou sui shi ji shui fen han liang de zeng da er jian xiao 。dui yu han dong jie shui de yang pin ,dong jie wen du (TF)yu shi ji shui fen han liang zhi jian de guan ji cai yong Clausius-Clapeyronfang cheng miao shu ,you bing jing rong rong han zhi de dao fei dong jie shui de shi ji shui fen han liang wei 0.18 g/g,zai tong guo Clausius-Clapeyronfang cheng de dao ji dui ying de dong jie zhong dian wen du (T_m’)wei -14.6℃。zhi you dang shi ji shui fen han liang wei 0.22 g/gshi ,cai jian ce dao ji bo li hua zhuai bian wen du (-46.3℃)。ci wai ,hai yan jiu le pen wu gan zao ji dan quan fen de xi fu deng wen xian ,cai yong GABmo xing jin hang fei xian xing ni ge ,jie guo biao ming ji dan de xi fu deng wen xian wei IIxing ,ji chan fen zi ceng gan ji shui fen han liang wei 0.043 g/g。ben yan jiu jie guo neng wei dan zhi pin de zui kuo gan zao huo leng dong jia gong tiao jian di gong li lun yi ju 。
论文参考文献
论文详细介绍
论文作者分别是来自食品科学的赵金红,白洁,张清,张小飞,李玉美,袁诺,刘松南,郭宏，发表于刊物食品科学2019年15期论文，是一篇关于热转变论文,差示扫描量热法论文,吸附等温线论文,水分活度论文,鸡蛋全粉论文,食品科学2019年15期论文的文章。本文可供学术参考使用，各位学者可以免费参考阅读下载，文章观点不代表本站观点，资料来自食品科学2019年15期论文网站，若本站收录的文献无意侵犯了您的著作版权，请联系我们删除。
标签：热转变论文; 差示扫描量热法论文; 吸附等温线论文; 水分活度论文; 鸡蛋全粉论文; 食品科学2019年15期论文;