导读:本文包含了海参体壁论文开题报告文献综述及选题提纲参考文献，主要关键词:海参,嫩化,氧化,热处理
海参体壁论文文献综述
董秀芳,启航[1]（2019）在《氧化和热效应在海参体壁嫩化过程中的重要作用》一文中研究指出热处理是海参体壁嫩化的常用手段,而氧化常伴随发生。为揭示海参体壁嫩化机理,以海参胶原纤维为模型,分别进行37℃处理(T组)、Fenton氧化(O组)和二者作用(OT组)。测定溶出物中蛋白和糖胺聚糖的含量、蛋白的分布模式(SDS-PAGE和HPLC),以及胶原纤维中的自由基残留量(ESR)、二级结构(FTIR)、热稳定性(DSC和TGA)和微观结构(SEM)。结果表明:叁组中均有蛋白和糖胺聚糖溶出,其中OT组中酸性多糖明显降解,O和OT组中大量10 kDa蛋白溶出。测定叁组胶原纤维结构时,发现自由基残留量随处理时间的延长显着降低;酰胺I带发生红移且伴随α-螺旋向β-折迭转换的现象,O和OT组酰胺A带和Ⅱ带红移;OT组的热变性温度和特征分解温度均低于其他两组;胶原原纤维发生大范围解离、排列松散、方向性较差。综上所述,推测氧化和热处理均可通过降解糖胺聚糖来破坏胶原原纤维间的桥连结构,促使胶原原纤维解离、蛋白和糖胺聚糖溶出,导致稳定性降低。该发现为揭示海参体壁嫩化过程中蛋白结构变化的机制提供有力参考。(本文来源于《中国食品科学技术学会第十六届年会暨第十届中美食品业高层论坛论文摘要集》期刊2019-11-13）
林琳,孙霄,侯虎[2]（2019）在《贮藏温度对高温高压海参体壁组织结构变化的作用》一文中研究指出为研究贮藏温度对高温高压海参体壁组织结构变化的影响,将预处理后的刺参组织分别在4、20、37、50和60℃进行恒温贮藏。通过质构(texture profile analysis,TPA)参数、水分状态、扫描电镜(scanning electron microscopy,SEM)和透射电镜(transmission electron microscopy,TEM)图像的变化情况,研究贮藏温度对高温高压海参体壁稳定性的影响。结果表明,高温高压热处理过程中微生物和内源酶已完全失活,并且在贮藏0～30 d过程中仍然保持失活状态。在高温高压热处理过程中,胶原纤维束的结构被破坏,胶原蛋白的叁螺旋结构也逐渐解旋和降解。在贮藏过程中,胶原纤维束和胶原蛋白的结构被进一步破坏和降解,且被破坏的程度与贮藏温度呈正相关。因此,可以通过降低贮藏温度进而有效地减小对组织结构的破坏程度,从而延长高温高压海参产品的货架期。(本文来源于《食品与发酵工业》期刊2019年19期）
郑杰,宋志远,于笛,傅志宇,吴海涛[3]（2018）在《海参体壁自溶的响应面优化及其体外抗氧化活性研究》一文中研究指出采用响应面分析法优化海参体壁的自溶条件,并对其自溶水解物进行体外抗氧化活性分析。以TCA-可溶性寡肽含量为指标,利用CCRD中心组合设计研究了温度、pH和底物浓度对海参体壁自溶过程的影响。结果表明,所建立的响应面模型极显着(P <0.0001),可以较好的反映海参体壁自溶过程中各因素与TCA-可溶性寡肽含量之间的关系,且由模型得出海参体壁自溶的最适条件为温度45℃、pH 6.8、底物浓度17.70%、NaCl浓度2.0%和自溶时间4 h。在此条件下,海参体壁自溶水解物中TCA-可溶性寡肽的含量为22.98mg/g。其体外抗氧化活性分析结果表明,海参体壁自溶水解物具有一定的DPPH自由基、羟自由基和超氧阴离子自由基清除能力以及Fe2+螯合能力,其清除率和螯合率达到50%时的质量浓度分别为15.95mg/mL、0.15mg/mL、39.38mg/mL以及0.08mg/mL。抗氧化能力强弱次序依次为Fe2+螯合能力>羟自由基清除能力>DPPH自由基清除能力>超氧阴离子自由基清除能力。(本文来源于《中国食品添加剂》期刊2018年12期）
郑杰,宋志远,吴海涛,于笛,傅志宇[4]（2018）在《响应面法优化海参体壁自溶条件及其影响因素分析》一文中研究指出目的确定海参体壁自溶最优条件,研究不同金属离子和蛋白质添加剂对海参体壁自溶过程的影响。方法以叁氯乙酸(trichloroacetic acid, TCA)-可溶性寡肽含量为指标,采用中心组合设计响应面法(central composite rotatable design, CCRD)优化海参体壁自溶条件。同时,通过外源添加不同金属离子和蛋白质添加剂,考察其对自溶过程的影响。结果海参体壁自溶的最适条件为温度46℃、pH6.0、底物浓度33%、NaCl浓度2.0%和自溶时间4 h。此条件下, TCA-可溶性寡肽含量的实测值与理论预测值相近,所建立的响应面模型显着,能够较好地预测海参体壁自溶过程。终浓度为5 mmol/L条件下, Fe~(3+)、Cu~(2+)和Zn~(2+)对海参体壁自溶过程起显着抑制作用, Mn~(2+)有明显促进作用, Fe~(2+)、Ca~(2+)、Mg~(2+)和K~+则基本无影响。卵清蛋白对海参体壁自溶过程基本无影响,浓缩乳清蛋白和牛血浆蛋白对海参体壁自溶过程的影响与其浓度相关。结论本研究结果可为海参体壁自溶的抑制或利用提供一定的理论依据。(本文来源于《食品安全质量检测学报》期刊2018年22期）
刘文涛,蔺小雨,宋雪,潘禹希,董秀萍[5]（2018）在《加热诱导对海参体壁水分吸附的影响》一文中研究指出不同的加热条件使海参体壁具备不同的吸水能力,从而影响水发海参的产品品质。本研究以新鲜海参体壁为原料,在100℃下分别加热30、60、90、120、150、180min,将加热后的海参体壁在去离子水中浸泡48小时。研究了浸泡后海参体壁吸水特性、水分分布、持水力以及质构特性的变化;通过扫描电镜和透射电镜观察不同加热时间对海参体壁微观结构的影响,揭示微观结构变化与吸水特性的关系。结果表明,随着加热时间的延长海参体壁的吸水能力显着增加(质量从1.84倍增加到3.37倍)。吸收的水分主要以两种形式存在于海参内部,一种是物理吸附水,此部分水流动性强易流失;另一部分是与海参组织存在相互作用的水,此部分水流动性弱不易失去。此外微观结构的研究表明加热时间延长会使海参胶原纤维解聚、降解,形成间隙和孔洞,从而使物理吸附的水分越来越多;质构特性结果与物理吸附水的含量呈负相关。以上结果表明适当控制加热时间对水发海参的品质至关重要。(本文来源于《中国食品科学技术学会第十五届年会论文摘要集》期刊2018-11-07）
夏良绪,林存智,邵明菊,崔世超,曹艺巍[6]（2018）在《仿刺参体壁提取物海参糖胺聚糖对肺结核患者外周血体外细胞免疫调节功能的影响》一文中研究指出目的探讨仿刺参体壁提取物海参糖胺聚糖(HGAG)对肺结核患者外周血体外细胞免疫功能影响。方法选取健康人群40例(健康组)和肺结核患者30例(结核组)抗凝外周血4 ml,分离外周单个核血细胞(PBMC),与HGAG体外共培养24 h。采用流式细胞仪检测CD45RA、CD45RO、CD1a和CD83的表达。结果肺结核组CD45RA和CD45RO表达以HGAG浓度为50μg/ml最明显(P <0.05);而健康组CD45RA、CD45RO表达分别以10μg/ml、50μg/ml HGAG浓度最明显(P <0.001)。培养前两组间CD45RA表达差异无统计学意义(P>0.05),CD45RO表达比较差异有统计学意义(P <0.01);培养后两组CD45RA和CD45RO在10μg/ml和50μg/ml HGAG时表达差异有统计学意义(P <O.05)。健康组在培养前后,CD1a和CD83表达差异无统计学意义(P> 0.05),而结核组在培养前后比较,CD1a和CD83表达差异均有统计学意义(P <0.05)。健康组与肺结核组在培养前CD1a表达差异无统计学意义(P> 0.05),而CD83表达差异有统计学意义(P <0.001);培养后,两组间CD1a和CD83表达差异均无统计学意义(P>0.05)。结论 HGAG在一定浓度范围内可以下调CD45RA表达和上调CD45RO表达,并促进肺结核患者树突状细胞(DC)成熟,从而调节肺结核患者的细胞免疫。(本文来源于《中国医师杂志》期刊2018年09期）
熊欣,冯丁丁,贺宝玉,白颖,董秀芳[7]（2017）在《低频超声处理对海参体壁理化性质的影响》一文中研究指出超声波作为一种有前景的加工手段现在经常应用于肉制品加工中,近年来开始部分用于海产品加工领域。本研究以海参体壁为原料,使用频率20 kHz,功率600 W的低频超声渡处理,在37℃条件下处理不同的时间(0,1/6,1/3,1/2,1,2,3 h),探究超声波对海参蛋白质和体壁理化性质的作用。SDS-PAGE结果表明:超声处理促进了200 ku蛋白质的降解并且在1 h时降解最为明显;同时超声处理1 h观察到明显的DNA片段化。超声处理后,海参体壁可溶性胶原含量随时间的延长而增多;组织蛋白酶L活力在1 h时最高,然后随着时间的延长而下降。以上结果表明,低频超声波处理能够在一定程度上破坏海参的蛋白质,加速海参体壁蛋白质的降解,进而引起海参体壁质构的变化。本研究为低频超声在海参加工过程中的应用提供了一定的理论依据,对海参加工的品质控制有一定的现实意义。(本文来源于《2017中国食品科学技术学会第十四届年会暨第九届中美食品业高层论坛论文摘要集》期刊2017-11-08）
张捷[8]（2017）在《海参体壁失稳及其稳定化机理研究》一文中研究指出海参(Sea cucumber,holothurians)是一种具有重要经济、营养价值并具有潜在药用价值的生物活性物质的海洋经济动物。但是海参在其运输、贮藏、加工等过程中会发生“自溶”现象,甚至经过热加工的即食海参同样也会出现体壁劣化的“失稳”现象,即低温冷藏过程中海参体壁仍会出现变软、融化等失稳现象。目前国内外对海参体壁“失稳”的研究是以鲜活海参为研究对象,以蒸煮过的海参体壁为实验材料的相关研究尚未见文献报道。本文分别以鲜活海参体壁和蒸煮海参体壁为实验材料,通过对比两者所得浸提酶液中蛋白质组成并追踪其体壁降解酶学性质,以探索其体壁失稳机理;通过对酶的抑制以探索其体壁稳定化机理。首先,以鲜活海参为实验材料通过高速匀浆、浸提、盐析、透析等初步分离步骤并辅以高通量分析,不仅获得最佳酶提取条件,更获得以海参多糖、海参胶原蛋白及其它多糖为底物的多糖水解酶系。结论如下:第一,建立简便、灵敏、可高通量分析的多糖水解酶活力测定体系,即,以微孔板微量震荡仪作为酶反应体系、酶标仪作为测定体系,以MBTH法测定多糖水解酶的酶解产物,从而获得对多种底物(海参多糖、海参胶原蛋白、α-淀粉、果胶、聚半乳糖醛酸、羧甲基纤维素、壳聚糖、海带多糖等)具有水解活性的酶;第二,通过不同p H浸提条件下提取的粗酶液分别以淀粉、CMC-Na、果胶、聚半乳糖醛酸、海参多糖、海参胶原蛋白为底物进行筛选,从而找到作用于某一底物时的最佳浸提p H,结果选择以p H7.0浸提条件下得到的海参体壁粗酶液同时能够降解海参多糖和海参胶原蛋白,并且也具有水解果胶、聚半乳糖醛酸等多糖的活性;第叁,热稳定性实验结果表明在p H7.0时,粗酶在100℃保温20min后,其活力增高尤以水解海参多糖、壳聚糖衍生物及果胶的活力为最分别高达对照组的3、3、4.6倍,水解聚半乳糖醛酸、胶原蛋白和CMC-Na的酶活力也达到了1.8、1.5、1.4倍,这体现粗酶中各种多糖水解酶较强的热激活现象,由于海参多糖和胶原蛋白的化学结构并未全部解析,只能说明这些结构中可能含有淀粉和/或果胶的α-1,4糖苷键和纤维素的β-1,4糖苷键,更重要的是,说明该酶系为强热激活抗逆酶,且与海参体壁劣变有关;第四,采用Q-Fast Flow阴离子交换层析梯度洗脱分离海参体壁粗酶,并选择0.1、0.2、0.3、0.4、1.0、2.0mol/L Na Cl为梯度洗脱的浓度梯度,共洗脱出6个蛋白峰,其中0.2M、0.3M Na Cl洗脱峰(分别为F1和F2级分)体现较高比活力,因此,这两级分洗脱酶液通过脱盐、浓缩后进行凝胶层析(Sephacryl S-300和S-200),得到分子量在250k Da以上的蛋白条带。将F1级分经过90℃和100℃加热处理20min后,仍有活力,分子量几乎未变,主要集中在250k Da以上。其次,以蒸煮海参为实验材料通过高速匀浆、浸提、盐析、透析等初步分离步骤并辅以高通量分析,不仅获得最佳酶提取条件,更获得以海参多糖、海参胶原蛋白及其它多糖为底物的多糖水解酶系。结果发现:第一,通过不同p H浸提条件下提取的粗酶液分别以淀粉、海带多糖、果胶、聚半乳糖醛酸、海参多糖、海参胶原蛋白为底物进行筛选,通过浸提p H优化实验发现,在p H7.0浸提条件下所得粗酶对海参多糖和胶原蛋白具有较高的水解活力,并探究了在低于60℃的条件下,该酶便可以降解海参多糖和胶原蛋白,这证明了失稳现象与海参体壁中海参多糖和胶原蛋白降解有关。第二,在70℃保温20min后仍具有较大降解胶原蛋白的活力,说明胶原蛋白降解酶是一种高温酶;第叁,粗酶在p H3.0-13.0条件下保存4hr后,胶原蛋白降解酶活力变化不大,果胶酶、聚半乳糖醛酸酶、淀粉酶和海参多糖降解酶活力总体来说是升高的,这说明一定的离子强度和p H条件对这些酶具有激活作用,对胶原蛋白降解酶影响较小。第四,采用Q-Fast Flow阴离子交换层析后梯度洗脱酶液浓缩后测多糖水解酶活力,并未发现明显活力,进而将离子交换柱未吸附酶液浓缩后进行凝胶层析,峰蛋白经测定活力发现具有蛋白酶活力、以及降解海参多糖降解酶和胶原蛋白的酶活力。最后,本章探究了金属离子对蒸煮海参体壁粗酶稳定化的影响,结果发现Mg2+、Fe3+和壳聚糖对海参多糖降解酶具有激活作用,相对活性分别达到了对照组的199%、256%、421%,同样的,K+、Ca2+、Zn2+、Ba2+、Cu2+、Mn2+、Fe3+、尿素、壳聚糖对海参胶原蛋白降解酶具有激活作用;除Mg2+、Fe3+和壳聚糖的其余金属离子、EGTA和EDTA对海参多糖降解酶具有抑制作用,而EGTA对胶原蛋白降解酶具有抑制作用,这为探究海参体壁稳定化提供了实验依据。(本文来源于《青岛科技大学》期刊2017-06-02）
张正雨[9]（2017）在《海参肠内源酶对体壁胶原纤维流变特性及蛋白降解的作用研究》一文中研究指出海参是重要的海洋棘皮类动物,当受到外界条件影响时,极易发生吐肠现象,进而促进海参自溶,这给海参贮藏与加工带来诸多不便。本文研究了海参肠胶原降解酶的特性,并明确了其对体壁胶原蛋白降解的作用。本研究通过明胶酶谱分析海参肠内源酶的特性,并应用流变仪研究海参肠内源酶对体壁胶原纤维(CCF)流变特性的影响。结果表明海参肠内源酶属于明胶酶类.分子量主要分布在29.0-44.3kDa及116kDa以上。在pH9.0,40℃条件下,海参肠内源酶作用下的CCFG'≥G",弹性特性高于黏性特性,仍表现为类似固体的弹性行为占主导,其流动性比其他pH、温度条件下效果好,凝胶性、黏弹性较低。添加抑制剂后,CCF酶解产物流动性减弱,凝胶性增强。抑制剂作用效果为:丝氨酸蛋白酶抑制剂PMSF抑制效果最强烈,而基质金属蛋白酶抑制剂邻菲咯啉、半觥氨酸蛋白酶抑制剂E-64并没有参与CCF的降解。证明PMSF可抑制海参肠内源酶并保持CCF的黏弹性,因此在CCF酶解过程中以丝氨酸蛋白酶为主。此外本实验对海参肠内源酶作用下,体壁胶原蛋白(PSC)的变化进行了研究。在最适条件下,利用多种蛋白酶抑制剂,通过SDS-聚丙烯酰胺凝胶电泳及TCA可溶性寡肽含量的检测,研究海参肠内源酶对体壁酶促溶性胶原蛋白(PSC)的降解作用。结果显示,在pH9.0、40℃C条件下,海参肠内源酶对PSC具有很强的降解效果,丝氨酸蛋白酶抑制剂PMSF能够抑制PSC的降解,基质金属蛋白酶抑制剂邻菲罗啉及半胱氨酸蛋白酶抑制剂E-64对PSC的降解均有一定的抑制作用。证明海参肠内源酶参与了海参体壁胶原蛋白降解的过程,并以丝氨酸蛋白酶为主。(本文来源于《大连工业大学》期刊2017-06-01）
孙睿[10]（2017）在《多糖对海参体壁胶原蛋白理化特性影响机制研究》一文中研究指出体壁为海参的主要食用部分,其蛋白质含量很高,以胶原蛋白为主,可占总蛋白的70%以上。因此推测海参体壁在热加工过程中所表现出的弹性、硬度等性质的特殊变化可能主要与胶原蛋白和糖胺聚糖的变化有关。本研究从海参体壁中提取出酶促溶性胶原蛋白(PSC),首先通过高效液相色谱和电子自旋共振波谱研究胶原蛋白在不同贮藏温度下的热稳定性,随后通过红外光谱、圆二色谱、扫描电镜、X-射线衍射、差示扫描量热仪、流变仪、核磁共振成像仪和纳米粒径电位分析仪等手段分析PSC与硫酸软骨素(CS)不同比例混合后的理化特性变化,最后利用红外显微成像分析不同加工条件下海参体壁中胶原蛋白的原位分布变化。高效液相色谱分析结果表明,未加热时海参PSC主要以300-130kDa的大分子肽链为主,而分子量小于60kDa的物质含量很低。37℃恒温贮存8h后,分子量大于140kDa的肽链基本消失,分子量小于60kDa的小分子量物质明显增多,说明此时胶原已出现明显降解。当加入Fenton体系后,胶原蛋白的降解明显加速,而加入EGCG,会延迟PSC降解。电子自旋共振波谱结果表明,未加热时海参PSC中的羟自由基含量很低,难以检测出,当37℃加热后,羟基的生成量逐步升高;加入Fenton体系时检测到大量的羟基信号,加入EGCG后,羟基信号变弱甚至消失。基于以上结果推测,海参PSC的降解可能主要与体系中羟自由基的生成有关。差示扫描量热分析结果表明,在海参PSC中加入CS后,随着CS比例逐渐增加,共混合物变性温度会降低;流变仪检测发现,共混物粘度会略有下降;低场核磁检测发现共混物的自由水束缚力加强;纳米粒径电位分析仪检测发现混合物的电位降低,粒径出现无规则变化;傅里叶变换红外光检测发现,共混物分子结构变化顺序为酰胺Ⅲ带>酰胺Ⅰ带>酰胺Ⅱ带>-CH2-基团变化,海参PSC在加热到34℃时二级结构发生明显改变,加入CS后,加热到32℃即开始发生变化;圆二色谱检测发现,共混物中PSC特征峰在197nm附近的特征峰发生了偏移,225nm处的特征峰逐渐降低,胶原蛋白叁螺旋发生变化;扫描电镜观察表明,CS促进PSC成纤维,分子间隙变大,部分多糖附着在PSC表面。X-射线衍射结果表明,共混物会产生新的衍射峰,说明CS会使PSC的有序高级结构发生重组。最后,本论文采用红外显微成像技术对海参体壁受热过程中胶原蛋白的分布的原位变化进行了考察,经过二阶导数微分,可初步分辨光谱中的重迭峰;对微分图进行特征峰提取,可以初步得到胶原蛋白目标组分分布情况,最后进行主成分分析,可以观察到胶原蛋白的原位分布情况。(本文来源于《大连工业大学》期刊2017-06-01）
海参体壁论文开题报告
（1）论文研究背景及目的
此处内容要求：
首先简单简介论文所研究问题的基本概念和背景，再而简单明了地指出论文所要研究解决的具体问题，并提出你的论文准备的观点或解决方法。
写法范例：
为研究贮藏温度对高温高压海参体壁组织结构变化的影响,将预处理后的刺参组织分别在4、20、37、50和60℃进行恒温贮藏。通过质构(texture profile analysis,TPA)参数、水分状态、扫描电镜(scanning electron microscopy,SEM)和透射电镜(transmission electron microscopy,TEM)图像的变化情况,研究贮藏温度对高温高压海参体壁稳定性的影响。结果表明,高温高压热处理过程中微生物和内源酶已完全失活,并且在贮藏0～30 d过程中仍然保持失活状态。在高温高压热处理过程中,胶原纤维束的结构被破坏,胶原蛋白的叁螺旋结构也逐渐解旋和降解。在贮藏过程中,胶原纤维束和胶原蛋白的结构被进一步破坏和降解,且被破坏的程度与贮藏温度呈正相关。因此,可以通过降低贮藏温度进而有效地减小对组织结构的破坏程度,从而延长高温高压海参产品的货架期。
（2）本文研究方法
调查法：该方法是有目的、有系统的搜集有关研究对象的具体信息。
观察法：用自己的感官和辅助工具直接观察研究对象从而得到有关信息。
实验法：通过主支变革、控制研究对象来发现与确认事物间的因果关系。
文献研究法：通过调查文献来获得资料，从而全面的、正确的了解掌握研究方法。
实证研究法：依据现有的科学理论和实践的需要提出设计。
定性分析法：对研究对象进行“质”的方面的研究，这个方法需要计算的数据较少。
定量分析法：通过具体的数字，使人们对研究对象的认识进一步精确化。
跨学科研究法：运用多学科的理论、方法和成果从整体上对某一课题进行研究。
功能分析法：这是社会科学用来分析社会现象的一种方法，从某一功能出发研究多个方面的影响。
模拟法：通过创设一个与原型相似的模型来间接研究原型某种特性的一种形容方法。
海参体壁论文参考文献
[1].董秀芳,启航.氧化和热效应在海参体壁嫩化过程中的重要作用[C].中国食品科学技术学会第十六届年会暨第十届中美食品业高层论坛论文摘要集.2019
[2].林琳,孙霄,侯虎.贮藏温度对高温高压海参体壁组织结构变化的作用[J].食品与发酵工业.2019
[3].郑杰,宋志远,于笛,傅志宇,吴海涛.海参体壁自溶的响应面优化及其体外抗氧化活性研究[J].中国食品添加剂.2018
[4].郑杰,宋志远,吴海涛,于笛,傅志宇.响应面法优化海参体壁自溶条件及其影响因素分析[J].食品安全质量检测学报.2018
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[7].熊欣,冯丁丁,贺宝玉,白颖,董秀芳.低频超声处理对海参体壁理化性质的影响[C].2017中国食品科学技术学会第十四届年会暨第九届中美食品业高层论坛论文摘要集.2017
[8].张捷.海参体壁失稳及其稳定化机理研究[D].青岛科技大学.2017
[9].张正雨.海参肠内源酶对体壁胶原纤维流变特性及蛋白降解的作用研究[D].大连工业大学.2017
[10].孙睿.多糖对海参体壁胶原蛋白理化特性影响机制研究[D].大连工业大学.2017