张晓明葛新春张承军李喜香(甘肃省中医院730050）
【摘要】介绍水试、火试法在中药饮片经验鉴别中的应用，特别是在鉴别某些中药，不论药材还是饮片时具有简便、快速、特征明显的优点，将此类鉴别经验进行了归纳、总结，以便后学者快速掌握。
【关键词】中药饮片经验鉴别水试火试
【中图分类号】R282.5【文献标识码】B【文章编号】2095-1752（2013）06-0311-01
中药的性状鉴别就是利用眼观、手摸、口尝、水试、火试等十分简便的鉴别方法，来鉴别中药材及中药饮片的真伪优劣。这些方法在我国医药学宝库中积累了丰富的传统鉴别经验，特别是老药师总结的传统鉴别术语形象而生动，易懂易记。直观的性状鉴别在中药鉴别中占据重要地位，它具有简单、易行、迅速的特点，适合广大基层及一线中药从业人员。性状鉴别的内容一般包括以下几个方面：药材的形状、大小、颜色、表面特征、质地、折断面、气味、水试及火试。以上几方面要综合运用，仔细观察才能对其真伪优劣做出判断。其中水试、火试法在鉴别某些中药，不论药材还是饮片时具有简便、快速、特征明显的优点，值得学习应用，笔者查阅相关文献资料[1.2.3]并结合多年在中药药房及库房的工作经验，对水试、火试法在常见中药饮片的鉴别做如下归纳总结。
1水试法
水试法是根据某些中药材在水中或遇水后会产生明显而特殊的反应现象，从而来鉴别其质量真伪和优劣的一种常用方法，这些特殊反应现象可以归纳以下几点：
某些中药材遇水后，因其含有水溶性色素或其它成分会使水变色，或由于某种成分的水解产物易被氧化从而使药材本身变色，还有些有色中药材投入水中，水不变色。如苏木投入热水后，水液染成红色，并逐渐转为深红色；西红花少许入水，水中柱头膨胀，呈长喇叭状，水染成橙黄色，无沉淀。若呈线条状、片状等，水面有油状物，水染成红色、有沉淀则为伪品。红花：浸入水中，水染成金黄色。若有沉淀或有油状物，或水液有甜味则为掺伪品。秦皮加水浸泡，浸出液在日光下显碧蓝色荧光；栀子、槐米:浸入热水中，水均呈鲜黄色；芦荟浸入水中，老芦荟水液呈棕红色，新芦荟呈黄绿色；青黛：取少许放入水中，漂浮于水面不下沉，水溶液不显蓝色无沉淀，若显色蓝色、有下沉或有沉淀则为伪品或掺伪品。
某些中药材投入水中，由于所含成分的亲水性强弱不同，产生的表面张力大小不一，加之质地、比重的差异，其润湿过程有难有易、有快有慢，因此，在一定的时间与温度下，这些中药材在水中或沉或浮，成为鉴别其真伪优劣的手段。如降香、沉香等以入水下沉者为质佳；猪苓、海浮石、炉甘石等以入水不沉、浮于水面者为质佳；海金沙在冷水中浮于水面，加热后渐下沉者为真品；黄连以投入水中下沉又浮起者为质佳。
某些中药材因含皂甙、蛋白质、树胶或其它高分子化合物，碎后加（热）水强烈振摇会产生泡沫，且在一定时间内不消失，如远志、知母、威灵仙、怀牛膝、皂角刺等。
某些树脂类中药材，因含树脂、色素、树胶等成分，与水共研后，会形成颜色较为固定的乳状液。如乳香呈白色或黄白色乳液；没药呈黄棕色至棕褐色乳液；进口阿魏呈白色或橙黄色乳液；藤黄则显黄绿色乳液等。
某些中药材因含多糖类成分或吸水膨胀类物质，或者质地轻泡，结构疏松，产地加工干燥时大量失水，这样遇水后会迅速膨胀，体积或重量明显增加。如胖大海水浸后膨胀呈海绵状，体积可增6倍；蛤蟆油遇水可膨胀10-15倍，伪品膨胀倍数小，一般3-5倍。
某些中药材含大量的黏液质，遇水膨胀并产生明显的黏性。如菟丝子用热水浸泡，表面有粘性。加热煮沸5－10分钟，则可见白色卷曲状丝状物，形如吐丝。若质坚，煮沸无变化则为伪品。又如葶苈子水浸后，黏滑而体积膨胀；牵牛子水浸后，种皮呈皲裂状，手捻有明显黏滑感；决明子水浸时从一处胀裂，并有黏性；车前子加水振摇并放置片刻后，种皮膨起，并显黏性。
某些中药材本身无香气或臭气，遇水后则产生特殊浓烈的香、臭气，或者本身原有的气味加重。如取苦杏仁数粒加水共研，会产生苯甲醛的特殊香气；黄芥子研碎加水湿润，会产生强烈异臭。
某些中药材由于人为加入增重粉如食盐、白矾、硫酸镁等，在外观形态上肉眼很难辨别，如金银花、红花等花类药材，只要加入水中浸泡数分钟，可见白色或其他沉淀物，又如炮山甲珠在热水浸泡10分钟，水色无变化，味淡。若味咸、涩，水色浑浊，则为增重的掺伪品。生地、熟地：放入冷水中稍淘洗，水色无明显变化，若水呈稠厚的乌色，水变浑浊，或有沉淀则为掺伪品。
2火试法
有些药材用火烧之，能产生特殊的气味、颜色、烟雾、闪光和响声等现象，可作为鉴别的特征之一，常用火试法来鉴别的中药有：（1）木材类药材如沉香、檀香、降香点燃后则香气浓烈，有油渗出，稍后留有白灰。（2）麝香少许用火烧时有轻微爆鸣声，起油点如珠，香气浓烈，似烧毛发但无臭气，灰为白色。无毛、肉焦臭、无火焰或火星出现。（3）海金沙置火中易燃烧发生爆鸣声且有闪光，无灰渣残留。（4）青黛火烧时产生紫红色烟雾且时间较长。（5）血竭：取本品粉末置白纸上，用火烘烤则熔化呈血红色。用火燃烧则生呛鼻烟气。（6）冰片：本品点燃后发生黑色烟雾，并带有红色火焰（7）牛黄：取一小块放置火焰上，燃不烧，整体会慢慢变成炭状，同时出现轻微膨胀。掺伪品先出现部分熔化，然后着火燃烧，冒出黑色浓烟，可闻到松脂气味，刚熄灭时冒白烟，灰烬很少。（8）琥珀：烧之易熔，稍冒黑烟，刚熄灭时冒白烟，微有松香气，具煤油气味。（9）伪品煤珀：燃之易熔，冒浓黑烟，刚熄灭时冒白烟，有似煤油的臭气。
参考文献
[1]中国药品生物制品检验所广东省药品检验所.中国中药材真伪鉴别图典[M].广东：广东科学技术出版社，2002:
[2]国家药典委员会.中华人民共和国药典：一部[M].北京：中国医药科技出版社，2010
[3]范催生.中药采收鉴别应用全书[M].南昌：江西科学技术出版社，1995