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摘要：随着我国的经济在快速的发展，社会在不断的进步，研究性学习是一种具有创新模式的学习方法，而提高学生的素质最有效的方式就是改变学生的学习方法。本研究基于翻转课堂教学策略构建了基于翻转课堂的《现代食品工程技术进展》研究性学习教学模式，介绍了该教学模式的特征及其具体的实施过程，旨在探讨翻转课堂与研究性学习在培养食品工程技术方面人才的可行性，也可以为我国高校教学改革，特别是研究生教学改革提供借鉴。
关键词：研究性学习；翻转课堂；主动学习
引言
“食品工程原理”是一门理论性和实践性都很较强的专业必修课，其特点是基础知识广，理论公式多，学科交叉多，学习难度大。它是食品科学与工程专业基础课和专业课之间的桥梁。因此，食品工程原理的学习对后续课程的理解具有重要的铺垫作用。然而，此课程在教学中存在诸多问题，直接影响其学习效果。翻转课堂，即颠倒课堂，是一种从多方位多角度评价的教学模式。实施翻转课堂教学时，教师根据教学内容，在课前制作教学视频，给出学习目标，让学生根据学习目标自主学习，在课中教师创造环境，引导学生内化吸收课前自学到的知识，师生面对面互动交流完成作业和任务。该模式可以完美解决“食品工程原理”教学过程中的诸多问题。
1“食品工程原理”课程概述
食品工程原理是一门以动力学、热力学和传质学等为基础理论的学科课程。主要讲授食品加工过程的工程概念和单元操作，如传热、浓缩和干燥等基本操作单元。该课程是食品科学与工程专业学生的主干课程之一，是其他课程的专业基础。食品工程原理以动量传递、热量传递和质量传递为理论基础，涉及的学科领域宽且复杂，学生学好这门课程有一定难度。因此，采用丰富的教学方法来引导学生学习至关重要。
2翻转课堂开展《现代食品工程技术进展》研究性学习
2.1翻转课堂与研究性学习
翻转课堂起源于美国，这种教学模式以信息技术为载体，将知识传授放在课堂外，把知识内化放在课堂内。翻转课堂教学模式自2011年引入我国，2013年以后该模式受到学术界的热烈追捧，相关的教学研究呈爆发式增长。采用“翻转课堂”作为主题词，在知网上进行检索，其研究论文2013年仅为217篇，2017年则突破了10000篇，5年内增长了近46倍。这表明，我国关于“翻转课堂”教学模式的研究逐年增多，并且已经开始对中国的教育改革产生了重大影响。研究性学习与翻转课堂之间的关系相辅相成、密不可分。研究性学习是翻转课堂中知识内化的核心部分，是翻转课堂有效开展的基础，研究性学习的开展离不开翻转课堂，如果研究性学习不实施有效的课堂翻转，那么线下教学与传统教学就没什么两样。因此，基于翻转课堂开展研究性学习才能真正使课堂本质发生根本性的转变。
2.2课堂活动
通过师生合作探究的方式进行课堂讲授。通过本环节的教学，目的是锻炼学生小组团队合作、分析讨论研究问题以及表达自身观点的能力，收集学生在课前学习中的疑问和提出的问题，组织学生以小组进行讨论，学生自我总结，其他学生或老师进行补充。内容一：学生自主讲解并讨论食品干燥中的概念，理解湿空气的热力学基本性质，湿空气焓湿图的使用方法和干燥理论。随堂测试题如下：（1）物料的干燥过程属于（）和（）相结合的过程。（2）在热空气干燥物料操作中，不饱和湿空气经预热器预热后，空气湿度（），温度（）。（3）在空气焓湿图上，已知湿空气的（）和（）参数，可以查得其它未知参数。（4）10kg牛肉在30℃、相对湿度为0.60的空气中达到平衡，将失去多少水？（鲜牛肉湿基含水量为73%）下图为牛肉在30℃、40℃和50℃的吸湿等温线。
2.3引入情境，激发兴趣
在翻转课堂教学中，可以在课前导入、教学视频及课堂活动等环节中，有意识创造情境，通过提出一些与课堂教学有关的学生感兴趣的话题，将学生引入到情境中。不仅可以激发学习动机，还能使学生明确学习目标，产生浓厚的兴趣。例如，知识点“流体边界层”是一个难以理解且枯燥的内容，可以在课前教学视频中提出“为什么海洋生物、潜艇、高铁的外形都是流线型”的问题，在课堂教学活动中可以让学生利用边界层理论讨论“高尔夫球的发展历史”、“飞机机翼的设计原理”等学生感兴趣的话题，激发学生的学习兴趣。
2.4学习形式
基于翻转课堂开展研究性学习的形式有很多种，主要有小组合作研究、独立研究、全班集体讨论等，学生通过上述教学活动，自我发现问题与解决问题，并通过师生互动与答疑，完成知识体系的自主构建与内化过程。该课程经过两年的实践，其调查结果表明：学生们非常愿意接受这样的学习方式，通过自己实践构建的知识更加深刻，同时比“满堂灌”的传统授课方式更容易学到知识，理解得也更深刻。
2.5针对难点，重点突破
翻转课堂使学生角色发生转变，学生是学习的主动者，当学生在自主学习视频的内容时，如碰到不理解的知识点，学生可以多次观看视频或者查找相关资料，直到弄懂为止。此外，在课堂教学中，教师可以根据学生课前学习反馈，针对重点和难点内容设计课堂教学环节，重点突破。这样尽量使学生弄懂每一个知识点，从而缓解学生因为某一知识点未理解而影响其它知识点学习的情况。
2.6学习评价
翻转课堂核心理念之一就是突出学生的主体地位，促进个性化与自主学习，因此在学习评价时应注重评价主体多元化、评价内容多维化、评价手段多样化。在实施《现代食品工程技术进展》研究性学习模式以前，学生以考试成绩为主要学习动力的思维还是占据大多数。基于翻转课堂的研究性学习模式中，我们逐渐弱化了考试，强化了过程，把小组讨论、研究性学习报告、学习总结等替代期末考试，极大调动了学生学习的积极性。在该评价模式下，学生的合作能力、组织能力、个人时间管理能力、表达能力、总结能力及创新能力等都得到良好体现。
2.7展望
将翻转课堂教学应用于“食品工程原理”，可以激发学生的学习兴趣，解决缺乏实践经验和知识易脱节的问题，从而提高学习效率，改善教学效果。但在教学实践过程中，对于课堂教学改革还处于探索阶段，还有很多工作需要完成。如：目前的翻转课堂教学还只针对部分内容，如何针对所有内容实施全方位的翻转；如何制作高质量的微课视频；寻找适合翻转课堂的教学平台。在接下来的教学过程中，本课程将云班课App软件作为翻转课堂的教学平台，希望通过此软件进一步提高“食品工程原理”的教学效果。
结语
任何一种教学活动都是双向交流的活动，研究性学习模式下学生不再是被动的学习。学生既增强了对问题的自主探索能力、自学能力和研究能力，也锻炼了组织、协调能力和团队合作精神。当然，研究性学习也不能孤立于其他教学方式，应与其他的精髓有机结合，才能实现课程目标，才能实现真正意义上的教学变革。
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