本文主要研究内容
作者刘丛竹,郭波,布安琪,余永强,周世水（2019）在《果酒酵母和异常维克汉姆酵母混菌发酵复合水果的风味物质特征》一文中研究指出：[目的]以麦芽汁、火龙果、葡萄、菠萝组合的复合果汁,通过果酒酵母和异常维克汉姆酵母(Wickerhamomyces anomalus)混菌发酵得到一种具有红酒风味特征的复合果酒。[方法]以红酒风味指标为标准,测定发酵酒的酒精度、还原糖、总酸等理化指标,以及乙酸乙酯、高级醇、有机酸等主要风味物质,并进行感官评价。[结果]复合果酒的主要风味特征指标符合红酒风味标准,酒精度为10.5%(体积比),混菌发酵比果酒酵母单菌发酵更快,酒中乙酸乙酯含量提高了32.10%,达50.55 mg/L,高级醇含量提高到251.09 mg/L,总有机酸降低到4.94 g/L。[结论]通过混菌发酵复合果汁获得具有红酒风味特征的复合果酒,这为南方水果的复合果酒酿造提供了新思路。
Abstract
[mu de ]yi mai ya zhi 、huo long guo 、pu tao 、bo luo zu ge de fu ge guo zhi ,tong guo guo jiu jiao mu he yi chang wei ke han mu jiao mu (Wickerhamomyces anomalus)hun jun fa jiao de dao yi chong ju you gong jiu feng wei te zheng de fu ge guo jiu 。[fang fa ]yi gong jiu feng wei zhi biao wei biao zhun ,ce ding fa jiao jiu de jiu jing du 、hai yuan tang 、zong suan deng li hua zhi biao ,yi ji yi suan yi zhi 、gao ji chun 、you ji suan deng zhu yao feng wei wu zhi ,bing jin hang gan guan ping jia 。[jie guo ]fu ge guo jiu de zhu yao feng wei te zheng zhi biao fu ge gong jiu feng wei biao zhun ,jiu jing du wei 10.5%(ti ji bi ),hun jun fa jiao bi guo jiu jiao mu chan jun fa jiao geng kuai ,jiu zhong yi suan yi zhi han liang di gao le 32.10%,da 50.55 mg/L,gao ji chun han liang di gao dao 251.09 mg/L,zong you ji suan jiang di dao 4.94 g/L。[jie lun ]tong guo hun jun fa jiao fu ge guo zhi huo de ju you gong jiu feng wei te zheng de fu ge guo jiu ,zhe wei na fang shui guo de fu ge guo jiu niang zao di gong le xin sai lu 。
论文参考文献
论文详细介绍
论文作者分别是来自安徽农业科学的刘丛竹,郭波,布安琪,余永强,周世水，发表于刊物安徽农业科学2019年04期论文，是一篇关于混菌发酵论文,异常维克汉姆酵母论文,复合果酒论文,风味物质论文,安徽农业科学2019年04期论文的文章。本文可供学术参考使用，各位学者可以免费参考阅读下载，文章观点不代表本站观点，资料来自安徽农业科学2019年04期论文网站，若本站收录的文献无意侵犯了您的著作版权，请联系我们删除。
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