本文主要研究内容
作者胡振瀛（2019）在《硒强化对糙米营养组分的影响及其含硒蛋白磷酸化改性应用》一文中研究指出：全球近半数人口正遭受因缺乏铁、锌、钙、碘和硒所导致的营养不良,这些矿物元素在世界上常见主要农作物中都存在含量不足的现象,如大米、小麦、木薯、豆类、土豆、小米和玉米等。因此,增加食用农作物中可被生物利用的微量元素的含量将成为现代农业中一个重要发展方向,利用尽可能少的资源,以满足更多人群的营养需求,达到谷物作物生物强化的目的。本文通过叶面施加亚硒酸钠以达到水稻中硒的生物强化的目的。本课题研究了硒的引入在水稻中的富集迁移及对籽粒营养成分的影响,包括蛋白、油脂、淀粉、矿物质及多酚。利用LC-ICP-MS等手段测定硒在籽粒中的形态,并就其对于蛋白结构的影响进行讨论;通过体外模拟消化模型评价硒化糙米中的硒的生物利用度;利用磷酸化改性手段提高富硒米糠蛋白的营养价值,并扩展其在食品工业中的应用范围。1.在水稻齐穗期进行叶面施用硒浓度为0、25、50、75和100 g Se/ha的亚硒酸,结果显示经硒处理后硒在叶面中存储,后经茎的转运使得籽粒中硒含量提高,与对照组相比,糙米中硒含量提高11.7至39.4倍。并且随着亚硒酸钠处理的浓度升高,硒在胚乳的富集程度越高。籽粒中Se含量的提高,会影响其他矿物质的富集,如Fe、As、Ni和Cd等元素。而碾磨加工会造成硒的损失,尤其是在低浓度亚硒酸钠处理组中,硒的损失量大于碾磨损失干物质量,这是由于硒主要存在于麸层及胚芽当中。随着硒的富集,硒在胚乳中的富集比例也得到相应的提升。叶面喷施亚硒酸钠可有效提高籽粒中的Se含量,用于满足人们日常膳食中对于Se的需要。2.叶面喷施亚硒酸钠并不会显著影响糙米的千粒重、蛋白质、淀粉及脂肪等的含量。然而亚硒酸钠的处理会造成含硫氨基酸含量(Cys和Met)的减少,这可能是由于Se对于S元素的取代作用。同时经过Se的处理,籽粒的脂肪酸组成发生变化,其中油酸和亚油酸的含量明显升高。同时,亚硒酸钠的处理会影响籽粒的直链淀粉含量,进而糊化特性产生相应的改变。硒的富集会提高籽粒中多酚的含量,特别是结合态酚酸中的反式-阿魏酸含量,从21.4±0.413增加到25.5±0.142 mg/kg。3.通过体外模拟胃肠消化模型能有效的评价食品中Se的生物可利用率。亚硒酸钠的处理,可以提高糙米中硒的富集,并随着硒浓度的升高,糙米的生物利用率从57%增长至66%。糙米中Se经消化后主要以SeMet形式存在,约占总Se的22%-40%,但是在高Se浓度处理下,SeMet的回收率降低,可能是由于Se与除蛋白以外的其他生物大分子结合的缘故。4.叶面喷施硒肥显著地提高了水稻中硒的含量。然而,即使在施用高Se浓度处理下,并非所有的Se都转化为有机硒化合物而参与一般蛋白质的合成。其中谷蛋白组分是水稻中硒的主要储存部位,占有总量的78%。基于Se形态分析,SeMet合成进入植物蛋白质中是Se处理后水稻中的主要Se富集形式。然而,过量的Se将作为无机Se或游离的硒代氨基酸存在,如SeMet。Se可能影响S的代谢从而提高谷蛋白中的Cys含量,从而有助于提高谷蛋白组分的热稳定性。5.利用三偏磷酸钠进行湿法磷酸改性可显著提高富硒米糠蛋白的溶解度和乳化活性,分别提高8.7倍和8.1倍。同时提高蛋白的消化率及Se的生物可及率。通过磷酸化,大量磷酸盐积累并被接入蛋白质分子的表面,增加了其绝对电荷量。同时,蛋白质结构展开表现出更大的柔韧性,并在碱性条件下通过热处理将原料中的不溶性聚集体转变为磷酸化蛋白质中的可溶性组分。此外,掩埋的疏水基团暴露于分子的外表面和/或与磷酸基团反应,导致表面疏水性升高、内源荧光的增加并伴随蓝移现象发生。FT-IR光谱和XPS分析表明磷酸酯(P=O)的存在,证实了蛋白质与磷酸基团发生了反应并影响二、三级结构。在pH 9.0下制备的磷酸化RP显示出良好的乳化活性和稳定性。
Abstract
quan qiu jin ban shu ren kou zheng zao shou yin que fa tie 、xin 、gai 、dian he xi suo dao zhi de ying yang bu liang ,zhe xie kuang wu yuan su zai shi jie shang chang jian zhu yao nong zuo wu zhong dou cun zai han liang bu zu de xian xiang ,ru da mi 、xiao mai 、mu shu 、dou lei 、tu dou 、xiao mi he yu mi deng 。yin ci ,zeng jia shi yong nong zuo wu zhong ke bei sheng wu li yong de wei liang yuan su de han liang jiang cheng wei xian dai nong ye zhong yi ge chong yao fa zhan fang xiang ,li yong jin ke neng shao de zi yuan ,yi man zu geng duo ren qun de ying yang xu qiu ,da dao gu wu zuo wu sheng wu jiang hua de mu de 。ben wen tong guo xie mian shi jia ya xi suan na yi da dao shui dao zhong xi de sheng wu jiang hua de mu de 。ben ke ti yan jiu le xi de yin ru zai shui dao zhong de fu ji qian yi ji dui zi li ying yang cheng fen de ying xiang ,bao gua dan bai 、you zhi 、dian fen 、kuang wu zhi ji duo fen 。li yong LC-ICP-MSdeng shou duan ce ding xi zai zi li zhong de xing tai ,bing jiu ji dui yu dan bai jie gou de ying xiang jin hang tao lun ;tong guo ti wai mo ni xiao hua mo xing ping jia xi hua cao mi zhong de xi de sheng wu li yong du ;li yong lin suan hua gai xing shou duan di gao fu xi mi kang dan bai de ying yang jia zhi ,bing kuo zhan ji zai shi pin gong ye zhong de ying yong fan wei 。1.zai shui dao ji sui ji jin hang xie mian shi yong xi nong du wei 0、25、50、75he 100 g Se/hade ya xi suan ,jie guo xian shi jing xi chu li hou xi zai xie mian zhong cun chu ,hou jing jing de zhuai yun shi de zi li zhong xi han liang di gao ,yu dui zhao zu xiang bi ,cao mi zhong xi han liang di gao 11.7zhi 39.4bei 。bing ju sui zhao ya xi suan na chu li de nong du sheng gao ,xi zai pei ru de fu ji cheng du yue gao 。zi li zhong Sehan liang de di gao ,hui ying xiang ji ta kuang wu zhi de fu ji ,ru Fe、As、Nihe Cddeng yuan su 。er nian mo jia gong hui zao cheng xi de sun shi ,you ji shi zai di nong du ya xi suan na chu li zu zhong ,xi de sun shi liang da yu nian mo sun shi gan wu zhi liang ,zhe shi you yu xi zhu yao cun zai yu fu ceng ji pei ya dang zhong 。sui zhao xi de fu ji ,xi zai pei ru zhong de fu ji bi li ye de dao xiang ying de di sheng 。xie mian pen shi ya xi suan na ke you xiao di gao zi li zhong de Sehan liang ,yong yu man zu ren men ri chang shan shi zhong dui yu Sede xu yao 。2.xie mian pen shi ya xi suan na bing bu hui xian zhe ying xiang cao mi de qian li chong 、dan bai zhi 、dian fen ji zhi fang deng de han liang 。ran er ya xi suan na de chu li hui zao cheng han liu an ji suan han liang (Cyshe Met)de jian shao ,zhe ke neng shi you yu Sedui yu Syuan su de qu dai zuo yong 。tong shi jing guo Sede chu li ,zi li de zhi fang suan zu cheng fa sheng bian hua ,ji zhong you suan he ya you suan de han liang ming xian sheng gao 。tong shi ,ya xi suan na de chu li hui ying xiang zi li de zhi lian dian fen han liang ,jin er hu hua te xing chan sheng xiang ying de gai bian 。xi de fu ji hui di gao zi li zhong duo fen de han liang ,te bie shi jie ge tai fen suan zhong de fan shi -a wei suan han liang ,cong 21.4±0.413zeng jia dao 25.5±0.142 mg/kg。3.tong guo ti wai mo ni wei chang xiao hua mo xing neng you xiao de ping jia shi pin zhong Sede sheng wu ke li yong lv 。ya xi suan na de chu li ,ke yi di gao cao mi zhong xi de fu ji ,bing sui zhao xi nong du de sheng gao ,cao mi de sheng wu li yong lv cong 57%zeng chang zhi 66%。cao mi zhong Sejing xiao hua hou zhu yao yi SeMetxing shi cun zai ,yao zhan zong Sede 22%-40%,dan shi zai gao Senong du chu li xia ,SeMetde hui shou lv jiang di ,ke neng shi you yu Seyu chu dan bai yi wai de ji ta sheng wu da fen zi jie ge de yuan gu 。4.xie mian pen shi xi fei xian zhe de di gao le shui dao zhong xi de han liang 。ran er ,ji shi zai shi yong gao Senong du chu li xia ,bing fei suo you de Sedou zhuai hua wei you ji xi hua ge wu er can yu yi ban dan bai zhi de ge cheng 。ji zhong gu dan bai zu fen shi shui dao zhong xi de zhu yao chu cun bu wei ,zhan you zong liang de 78%。ji yu Sexing tai fen xi ,SeMetge cheng jin ru zhi wu dan bai zhi zhong shi Sechu li hou shui dao zhong de zhu yao Sefu ji xing shi 。ran er ,guo liang de Sejiang zuo wei mo ji Sehuo you li de xi dai an ji suan cun zai ,ru SeMet。Seke neng ying xiang Sde dai xie cong er di gao gu dan bai zhong de Cyshan liang ,cong er you zhu yu di gao gu dan bai zu fen de re wen ding xing 。5.li yong san pian lin suan na jin hang shi fa lin suan gai xing ke xian zhe di gao fu xi mi kang dan bai de rong jie du he ru hua huo xing ,fen bie di gao 8.7bei he 8.1bei 。tong shi di gao dan bai de xiao hua lv ji Sede sheng wu ke ji lv 。tong guo lin suan hua ,da liang lin suan yan ji lei bing bei jie ru dan bai zhi fen zi de biao mian ,zeng jia le ji jue dui dian he liang 。tong shi ,dan bai zhi jie gou zhan kai biao xian chu geng da de rou ren xing ,bing zai jian xing tiao jian xia tong guo re chu li jiang yuan liao zhong de bu rong xing ju ji ti zhuai bian wei lin suan hua dan bai zhi zhong de ke rong xing zu fen 。ci wai ,yan mai de shu shui ji tuan bao lou yu fen zi de wai biao mian he /huo yu lin suan ji tuan fan ying ,dao zhi biao mian shu shui xing sheng gao 、nei yuan ying guang de zeng jia bing ban sui lan yi xian xiang fa sheng 。FT-IRguang pu he XPSfen xi biao ming lin suan zhi (P=O)de cun zai ,zheng shi le dan bai zhi yu lin suan ji tuan fa sheng le fan ying bing ying xiang er 、san ji jie gou 。zai pH 9.0xia zhi bei de lin suan hua RPxian shi chu liang hao de ru hua huo xing he wen ding xing 。
论文参考文献
论文详细介绍
论文作者分别是来自南昌大学的胡振瀛，发表于刊物南昌大学2019-10-14论文，是一篇关于硒形态论文,糙米论文,谷蛋白论文,磷酸化论文,生物强化论文,微量元素论文,乳液论文,生物可及率论文,南昌大学2019-10-14论文的文章。本文可供学术参考使用，各位学者可以免费参考阅读下载，文章观点不代表本站观点，资料来自南昌大学2019-10-14论文网站，若本站收录的文献无意侵犯了您的著作版权，请联系我们删除。
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