导读:本文包含了烘烤贮藏论文开题报告文献综述及选题提纲参考文献，主要关键词:烘烤花生,氮气,贮藏品质,过氧化值
烘烤贮藏论文文献综述
孙志威,周巾英,冯健雄,付晓记,何家林[1]（2013）在《真空充氮包装对烘烤花生贮藏品质的影响研究》一文中研究指出采用真空充氮的方法对烘烤花生进行贮藏,结果表明:贮藏效果依次为:真空包装>真空充氮包装>袋内充氮包装>普通包装,实际生产运用中真空充氮包装的贮藏效果最好。从生花生到烘烤花生,不饱和脂肪酸含量下降,饱和脂肪酸含量上升。烘烤花生蛋白质含量为22.76%～24.32%,脂肪含量为42.52%～43.21%,可溶性糖含量为6.10%～6.13%,真空充氮包装对烘烤花生的品质起到稳定作用。(本文来源于《粮油食品科技》期刊2013年04期）
孙志威,周巾英,林勇敢,林菊,冯健雄[2]（2013）在《响应面法优化带壳烘烤花生真空充氮贮藏工艺的研究》一文中研究指出为确定烘烤花生真空充氮贮藏的最佳工艺条件,以花生壳中气体含氮量为指标,采用响应面CCD法对主要工艺参数进行优化并得到回归模型。方差分析结果表明:回归模型较好地反映了花生壳中气体含氮量与抽气时间、充气量和花生质量的关系;在采用真空包装袋(26.5 cm×18 cm)条件下,最优工艺条件为抽气时间23 s、充气量1.43 L、花生质量134 g,此工艺条件下得到的花生壳内含氮量为97.824%,回归模型的预测值与实测值的相对误差为1.03%,说明该回归方程与实际情况拟合较好。(本文来源于《江西农业大学学报》期刊2013年03期）
孙志威[3]（2013）在《不同贮藏方式对烘烤花生品质的影响研究》一文中研究指出烘烤花生是花生休闲食品的一个重要形式，由于烘焙花生中油脂含量高，尤其是不饱和脂肪酸含量很高，易受光、热、氧气、水分等影响而酸败变质，给企业带来经济损失，所以研究烘烤花生的贮藏方式是很有必要的。本文采用真空包装、抽真空充氮包装、袋内充氮包装和普通包装对烘烤花生进行贮藏，并对不同贮藏方式贮藏的花生中主要营养成分的变化进行初步研究。主要结论如下：1用响应面法对烘烤花生真空充氮工艺进行了回归分析和参数优化。叁个因素对含氮量影响作用的相对大小依次为：抽气时间>充气量>花生质量，抽气时间和充气量的交互项对花生壳内氮气含量影响高度显着；抽气时间和充气量的二次项的偏回归系数达到显着，表明试验因素对响应值的影响并不是单一的线性关系。采用真空包装袋(26.5cm×18cm)优化得到的最佳工艺条件为：抽气时间23s、充气量1.43L、花生质量为134g。此工艺条件下得到的含氮量为97.824%。2烘烤花生油的最佳提取工艺：以石油醚为提取剂，提取时间7h，提取温度为55℃，料液比为1：12，出油率为99.21%。3四种不同包装的烘烤花生在贮藏过程中其油脂的PV和AV值都随储藏时间的增加而增加，前期增长幅度较小，后期增加迅速，且贮藏效果依次为：真空包装>抽真空充氮包装>袋内充氮包装>普通包装。但在大规模生产运用中都是抽真空充氮包装的贮藏效果最好。4无论是生花生还是烘烤花生，其花生仁油中的不饱和脂肪酸含量最高，高达80%左右。在加速老化过程中由于不存在各种促氧化因子，各种包装处理的烘烤花生仁的主要脂肪酸成分基本没有什么变化。5在加速老化过程中，不同包装处理的烘烤花生蛋白质含量在22.6～24.34%之间，可溶性糖含量6.10～6.24%之间，变化都不大。但烘烤花生仁的脂肪含量随着贮藏时间的延长而降低，真空包装的油脂含量下降最少，减少了0.7%，真空充氮包装次之，袋内充氮包装下降了1.86%，普通包装的下降最多。(本文来源于《江西农业大学》期刊2013-05-01）
张兰月[4]（2013）在《红外烘烤处理对小麦胚品质及贮藏稳定性的影响》一文中研究指出本论文以生胚和热干燥处理小麦胚为对照，对小麦胚进行红外烘烤处理，比较了处理前后小麦胚色度和微观结构的变化；分析了红外烘烤处理对小麦胚基本成分、蛋白质（含量、组分）、脂肪（酸价、过氧化值、丙二醛、脂肪酸）、酶活（脂肪酶、脂肪氧化酶）的影响；系统分析了红外烘烤处理小麦胚在30℃和40℃贮藏过程中蛋白质、脂肪和酶活的变化规律，得到以下结论：（1）小麦胚经红外烘烤处理后，其亮度、红绿度、黄蓝度和总色差分别为75.43%、1.93%、20.40%和28.85%，淀粉颗粒表面较光滑，轮廓较清晰，有轻微的形变，与少量蛋白基质粘黏，蛋白质网络结构清晰、紧密。与热干燥相比，红外烘烤处理明显的降低了生胚的亮度和红绿度，提高了黄蓝度和总色差值，总体呈现出更加金黄的色泽，更好的保持了小麦胚淀粉颗粒和蛋白质的天然微观结构。（2）与热干燥处理相比，红外烘烤处理可明显降低小麦胚的水分和脂肪含量，增加粗蛋白的含量；更加明显的降低小麦胚的清蛋白和球蛋白含量，增加谷蛋白和残渣蛋白含量。红外烘烤处理后小麦胚的酸值为8.14mg/g，低于生胚和热干燥处理；过氧化值为1.50meq/kg，高于生胚和热干燥处理；丙二醛含量、脂肪酶和脂肪氧化酶活性均明显低于生胚而高于热干燥处理小麦胚。与生胚相比，红外烘烤处理小麦胚的不饱和脂肪酸总量保持不变，为81.6%，硬脂酸、油酸和亚油酸含量均降低0.1%。（3）随着贮藏时间的延长，红外烘烤处理小麦胚的蛋白组分含量存在波动变化。与热干燥处理相比，贮藏75d的红外烘烤处理小麦胚的细胞质蛋白含量较低，贮藏蛋白含量较高。贮藏温度对红外烘烤处理小麦胚的蛋白质组分含量存在一定影响。在贮藏过程中，红外烘烤处理小麦胚的酸值先增后减；过氧化值先增后减再升高；丙二醛含量不断波动；脂肪酶活性总体呈增加趋势，脂肪氧化酶活性呈降低趋势。与热干燥处理相比，红外烘烤处理小麦胚的酸值明显较低，过氧化值、丙二醛含量、脂肪酶和脂肪氧化酶活性均较高。40℃贮藏红外烘烤处理小麦胚的酸值、脂肪酶和脂肪氧化酶活性均高于30℃处理组，贮藏温度对过氧化值和丙二醛含量有一定的影响。与贮藏初期相比，贮藏75d后红外烘烤小麦胚的棕榈酸、硬脂酸和油酸含量增加，亚油酸和亚麻酸含量降低。贮藏温度对红外烘烤处理小麦胚的脂肪酸组成有一定影响。红外烘烤处理能较好的保持小麦胚的品质，也能有效提高小麦胚的贮藏稳定性。(本文来源于《西北农林科技大学》期刊2013-05-01）
张兰月,李文浩,罗勤贵,张国权[5]（2013）在《红外烘烤处理对小麦胚贮藏稳定性的影响》一文中研究指出为探讨红外烘烤处理对小麦胚贮藏稳定性的影响,采用热干燥和红外烘烤2种方式处理小麦胚,并放置于常温和4℃贮藏,90d后对小麦胚的色泽、微观结构、蛋白特性、脂肪酶活性和胚芽油性质的变化进行了分析。结果表明:相对于热干燥,红外烘烤处理能更明显的延缓小麦胚在常温和4℃贮藏条件下色泽的劣变速率,保持小麦胚的天然结构,并抑制蛋白的酶解、降低细胞质蛋白含量、增加贮藏蛋白含量(P<0.05),同时有效地抑制了胚芽油的水解酸败和氧化酸败,但不能完全钝化脂肪酶和脂肪氧化酶的活性,红外烘烤可有效提高小麦胚的贮藏稳定性。(本文来源于《食品科学》期刊2013年16期）
刘文涛[6]（2008）在《烟叶烘烤贮藏期间S-氰戊菊酯和溴氰菊酯残留消解动态研究》一文中研究指出烟草是食品类消费品,烟叶农药残留超标影响消费者身体健康。S--氰戊菊酯、溴氰菊酯是国家烟草专卖局在烟草上推荐使用的两种高效广谱中毒杀虫剂。研究其在烟叶烘烤和贮藏期残留动态变化及最终残留量,对控制卷烟中农药残留量、确定烟叶合理贮藏时间和保护消费者吸烟健康具有重要的指导作用。目前对烟草烘烤和贮藏期间农药残留动态和最终残留量研究还很少。本论文以S–氰戊菊酯、溴氰菊酯为研究对象,采用气相色谱(GC)法,研究了其在烟叶烘烤贮藏期间残留动态和最终残留量。主要研究结果如下:1通过优化完善国内外S–氰戊菊酯、溴氰菊酯测定方法,建立了一套用乙腈和水混合溶剂进行提取,Florisil固相萃取柱净化,Agilent 6890N气相色谱仪(带ECD)检测测定烟草中S–氰戊菊酯和溴氰菊酯残留量的方法,结果表明,此检测方法具有良好的可靠性。2确定了烟叶烘烤过程中S–氰戊菊酯、溴氰菊酯残留消解动态方程;得出了同一种农药不同残留量半衰期和消解方程不完全相同,残留量越大,半衰期越长结论。确定了烟叶不同贮藏条件下S–氰戊菊酯、溴氰菊酯残留消解动态方程;得出了同一种农药在同一年份中不同贮藏条件半衰期有很大区别,两种农药在低温(6-8℃)干燥黑暗条件下贮藏半衰期最长,在较高温度(30℃)干燥黑暗条件下贮藏半衰期最短的结论。3确定了喷药浓度、次数与烟叶最终残留量的关系。一定比表面积条件下,喷药浓度与烟叶中残留量呈正相关,烟叶生长期间喷药浓度越高,烘烤贮藏期后烟叶中最终残留量越高;施药次数与农药残留量也成正相关关系,烟叶生长期间喷药次数越多,烘烤和贮藏期后烟叶中最终残留量越高。4按照国家烟草专卖局推荐使用方法使用,S–氰戊菊酯、溴氰菊酯最终残留量都没超过其在烟叶中最高残留限量(S–氰戊菊酯10 mg/kg、溴氰菊酯2 mg/kg);本试验通过加大喷施剂量(S–氰戊菊酯0.12 ml/m2、溴氰菊酯0.10 mL/m2)和增加施用次数(烘烤4次、贮藏6次),烘烤后,S–氰戊菊酯最终残留量低于其在烟草中10mg/kg最高残留限量(MRL),溴氰菊酯最终残留量高于其在烟草中2mg/kg最高残留限量;贮藏360 d后两种农药残留量均低于其在烟草中最高残留限量(MRL)。随着S–氰戊菊酯、溴氰菊酯在烟叶生产中广泛应用,害虫抗药性增加,在虫害发生严重时,适当增加S–氰戊菊酯、溴氰菊酯喷药浓度和次数,烟叶贮藏一年后最终残留量也低于国家最高限量标准(MRL)。(本文来源于《山东农业大学》期刊2008-05-01）
陆超忠[7]（1997）在《澳洲坚果新品种果仁烘烤和贮藏后的食用品质》一文中研究指出根据各产地头两个产季的数据，对１８个新品种的果仁样品作了焙烘、贮藏及货架寿命质量的评价。烘烤后的果仁质量按通常的可接受性、风味、硬度、大小和颜色来评定。结果，８４６品种最好，而６６０最差。因为６６０的果仁太软，又小，太甜，口感差。不同产地的果仁烘烤后的质量以京皮（Ｇｙｍｐｉｅ）的最好，其次是洛克汉普顿（Ｒｏｃｋｈａｍｐｔｏｎ）、沃尔克明（Ｗａｌｋａｍｉｎ）和里斯莫（Ｌｉｓｍｏｒｅ）的。里斯莫和京皮产品的一个优良的特征就是果仁最硬，而且里斯莫的产品风味亦最佳。烘烤好的果仁，经贮藏后硬度提高。８１６品种的果仁最硬、６６０则最软。里斯莫的果仁风味最好，贮藏期间，果仁风味变淡。收获后即行烘烤的果仁，经过６个月的贮藏后品尝，风味最好。焙烘后经１２个月贮藏后，则变得淡而无味。果仁风味最好的品种是ＮＧ１３，最差是Ｄａｄｄｏｗ。总之，收获后即行烘烤，并经６个月的贮藏后品尝，果仁的品质最受欢迎；生果仁经６个月贮藏后才烘烤，品味则稍差，收获后即行烘烤的果仁，贮藏１２个月后再品尝，其可接受性最差。一般地说，果仁经烘烤后变硬，经贮藏后，风味变淡。(本文来源于《云南热作科技》期刊1997年03期）
烘烤贮藏论文开题报告
（1）论文研究背景及目的
此处内容要求：
首先简单简介论文所研究问题的基本概念和背景，再而简单明了地指出论文所要研究解决的具体问题，并提出你的论文准备的观点或解决方法。
写法范例：
为确定烘烤花生真空充氮贮藏的最佳工艺条件,以花生壳中气体含氮量为指标,采用响应面CCD法对主要工艺参数进行优化并得到回归模型。方差分析结果表明:回归模型较好地反映了花生壳中气体含氮量与抽气时间、充气量和花生质量的关系;在采用真空包装袋(26.5 cm×18 cm)条件下,最优工艺条件为抽气时间23 s、充气量1.43 L、花生质量134 g,此工艺条件下得到的花生壳内含氮量为97.824%,回归模型的预测值与实测值的相对误差为1.03%,说明该回归方程与实际情况拟合较好。
（2）本文研究方法
调查法：该方法是有目的、有系统的搜集有关研究对象的具体信息。
观察法：用自己的感官和辅助工具直接观察研究对象从而得到有关信息。
实验法：通过主支变革、控制研究对象来发现与确认事物间的因果关系。
文献研究法：通过调查文献来获得资料，从而全面的、正确的了解掌握研究方法。
实证研究法：依据现有的科学理论和实践的需要提出设计。
定性分析法：对研究对象进行“质”的方面的研究，这个方法需要计算的数据较少。
定量分析法：通过具体的数字，使人们对研究对象的认识进一步精确化。
跨学科研究法：运用多学科的理论、方法和成果从整体上对某一课题进行研究。
功能分析法：这是社会科学用来分析社会现象的一种方法，从某一功能出发研究多个方面的影响。
模拟法：通过创设一个与原型相似的模型来间接研究原型某种特性的一种形容方法。
烘烤贮藏论文参考文献
[1].孙志威,周巾英,冯健雄,付晓记,何家林.真空充氮包装对烘烤花生贮藏品质的影响研究[J].粮油食品科技.2013
[2].孙志威,周巾英,林勇敢,林菊,冯健雄.响应面法优化带壳烘烤花生真空充氮贮藏工艺的研究[J].江西农业大学学报.2013
[3].孙志威.不同贮藏方式对烘烤花生品质的影响研究[D].江西农业大学.2013
[4].张兰月.红外烘烤处理对小麦胚品质及贮藏稳定性的影响[D].西北农林科技大学.2013
[5].张兰月,李文浩,罗勤贵,张国权.红外烘烤处理对小麦胚贮藏稳定性的影响[J].食品科学.2013
[6].刘文涛.烟叶烘烤贮藏期间S-氰戊菊酯和溴氰菊酯残留消解动态研究[D].山东农业大学.2008
[7].陆超忠.澳洲坚果新品种果仁烘烤和贮藏后的食用品质[J].云南热作科技.1997