本文主要研究内容
作者黄忠民,陈瑾,宋会玲,黄婉婧,杨起恒,潘治利,李真,艾志录（2019）在《糯米粉特性与速冻汤圆品质相关性分析》一文中研究指出：为研究不同品种糯米粉特性与速冻汤圆品质之间的关系,选取在实际生产中具有代表性的11种糯米粉,通过测定其基本成分指标、糊化特性指标和所制得的速冻汤圆品质特性指标,采用相关性分析、主成分分析对糯米粉的特性和速冻汤圆的品质关系进行了研究。相关性分析结果表明:淀粉含量和感官评价之间呈显著正相关(p <0.05),和澄清率之间呈极显著正相关(p <0.01);白度和脂肪含量、回生值之间呈极显著正相关(p <0.01)。糯米粉淀粉含量高于68.5%,脂肪含量高于0.94%时,汤圆外观色泽和白度较好、感官评分较高;峰值黏度、最终黏度和澄清率呈显著(p <0.05)正相关性;糊化温度和硬度、胶弹性、咀嚼性呈极显著(p <0.01)正相关。峰值时间在3.5~4.5 min之间,糊化温度在67.8~73.6℃之间,峰值黏度大于1615 cp,最终黏度大于923.67 cp,回生值在360 cp以下的糯米粉制得的汤圆品质较好。主成分分析结果表明,根据方差贡献率提取出了4个因子,可反映82.256%的原始变量信息,其中崩解值、糊化温度、灰分、内聚性对这四个因子贡献率较大,在糯米粉评价方面起着重要作用;该结论可为速冻汤圆加工生产中糯米粉的选择提供一定的理论参考。
Abstract
wei yan jiu bu tong pin chong nuo mi fen te xing yu su dong shang yuan pin zhi zhi jian de guan ji ,shua qu zai shi ji sheng chan zhong ju you dai biao xing de 11chong nuo mi fen ,tong guo ce ding ji ji ben cheng fen zhi biao 、hu hua te xing zhi biao he suo zhi de de su dong shang yuan pin zhi te xing zhi biao ,cai yong xiang guan xing fen xi 、zhu cheng fen fen xi dui nuo mi fen de te xing he su dong shang yuan de pin zhi guan ji jin hang le yan jiu 。xiang guan xing fen xi jie guo biao ming :dian fen han liang he gan guan ping jia zhi jian cheng xian zhe zheng xiang guan (p <0.05),he cheng qing lv zhi jian cheng ji xian zhe zheng xiang guan (p <0.01);bai du he zhi fang han liang 、hui sheng zhi zhi jian cheng ji xian zhe zheng xiang guan (p <0.01)。nuo mi fen dian fen han liang gao yu 68.5%,zhi fang han liang gao yu 0.94%shi ,shang yuan wai guan se ze he bai du jiao hao 、gan guan ping fen jiao gao ;feng zhi nian du 、zui zhong nian du he cheng qing lv cheng xian zhe (p <0.05)zheng xiang guan xing ;hu hua wen du he ying du 、jiao dan xing 、ju jiao xing cheng ji xian zhe (p <0.01)zheng xiang guan 。feng zhi shi jian zai 3.5~4.5 minzhi jian ,hu hua wen du zai 67.8~73.6℃zhi jian ,feng zhi nian du da yu 1615 cp,zui zhong nian du da yu 923.67 cp,hui sheng zhi zai 360 cpyi xia de nuo mi fen zhi de de shang yuan pin zhi jiao hao 。zhu cheng fen fen xi jie guo biao ming ,gen ju fang cha gong suo lv di qu chu le 4ge yin zi ,ke fan ying 82.256%de yuan shi bian liang xin xi ,ji zhong beng jie zhi 、hu hua wen du 、hui fen 、nei ju xing dui zhe si ge yin zi gong suo lv jiao da ,zai nuo mi fen ping jia fang mian qi zhao chong yao zuo yong ;gai jie lun ke wei su dong shang yuan jia gong sheng chan zhong nuo mi fen de shua ze di gong yi ding de li lun can kao 。
论文参考文献
论文详细介绍
论文作者分别是来自食品工业科技的黄忠民,陈瑾,宋会玲,黄婉婧,杨起恒,潘治利,李真,艾志录，发表于刊物食品工业科技2019年04期论文，是一篇关于糯米粉全粉论文,基本成分论文,糊化特性论文,速冻汤圆品质论文,相关性分析论文,主成分分析论文,食品工业科技2019年04期论文的文章。本文可供学术参考使用，各位学者可以免费参考阅读下载，文章观点不代表本站观点，资料来自食品工业科技2019年04期论文网站，若本站收录的文献无意侵犯了您的著作版权，请联系我们删除。
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