本文主要研究内容
作者吕丹丹,毛晓英（2019）在《核桃多酚与蛋白质的作用方式及其抗氧化活性》一文中研究指出：以核桃为研究对象,将核桃碱提蛋白和酸提蛋白经溶剂作用后超滤,通过破坏核桃多酚-蛋白复合体间的作用力得到不同结合态多酚,测定多酚含量及其抗氧化活性,以期探究核桃酚类物质与核桃蛋白化学键结合机制。研究结果表明,在pH3.5和pH11条件下,游离态多酚含量分别为6.46、6.27 mg/g,占总酚含量的25.15%、29.77%,非共价结合态多酚含量分别为11.31、7.74 mg/g,占总酚含量的44.02%、36.75%,共价结合态含量7.92、7.05 mg/g,占总酚含量的30.83%、33.48%。由此可知,非共价结合为核桃多酚与核桃蛋白质的主要结合方式。在pH3.5和pH11条件下,游离态多酚对DPPH自由基的清除率分别为82.34%、43.68%,Fe2+螯合率分别为71.88%、49.96%,还原力吸光度值分别为1.157、0.857,脂质抗过氧化能力分别为47.71%、32.69%。在5种不同结合态多酚中,游离态多酚的抗氧化活性显著高于其他结合态多酚（p<0.05）。
Abstract
yi he tao wei yan jiu dui xiang ,jiang he tao jian di dan bai he suan di dan bai jing rong ji zuo yong hou chao lv ,tong guo po huai he tao duo fen -dan bai fu ge ti jian de zuo yong li de dao bu tong jie ge tai duo fen ,ce ding duo fen han liang ji ji kang yang hua huo xing ,yi ji tan jiu he tao fen lei wu zhi yu he tao dan bai hua xue jian jie ge ji zhi 。yan jiu jie guo biao ming ,zai pH3.5he pH11tiao jian xia ,you li tai duo fen han liang fen bie wei 6.46、6.27 mg/g,zhan zong fen han liang de 25.15%、29.77%,fei gong jia jie ge tai duo fen han liang fen bie wei 11.31、7.74 mg/g,zhan zong fen han liang de 44.02%、36.75%,gong jia jie ge tai han liang 7.92、7.05 mg/g,zhan zong fen han liang de 30.83%、33.48%。you ci ke zhi ,fei gong jia jie ge wei he tao duo fen yu he tao dan bai zhi de zhu yao jie ge fang shi 。zai pH3.5he pH11tiao jian xia ,you li tai duo fen dui DPPHzi you ji de qing chu lv fen bie wei 82.34%、43.68%,Fe2+ao ge lv fen bie wei 71.88%、49.96%,hai yuan li xi guang du zhi fen bie wei 1.157、0.857,zhi zhi kang guo yang hua neng li fen bie wei 47.71%、32.69%。zai 5chong bu tong jie ge tai duo fen zhong ,you li tai duo fen de kang yang hua huo xing xian zhe gao yu ji ta jie ge tai duo fen （p<0.05）。
论文参考文献
论文详细介绍
论文作者分别是来自食品工业科技的吕丹丹,毛晓英，发表于刊物食品工业科技2019年13期论文，是一篇关于多酚蛋白复合体论文,作用方式论文,多酚含量论文,抗氧化活性论文,食品工业科技2019年13期论文的文章。本文可供学术参考使用，各位学者可以免费参考阅读下载，文章观点不代表本站观点，资料来自食品工业科技2019年13期论文网站，若本站收录的文献无意侵犯了您的著作版权，请联系我们删除。
标签：多酚蛋白复合体论文; 作用方式论文; 多酚含量论文; 抗氧化活性论文; 食品工业科技2019年13期论文;