本文主要研究内容
作者唐瑜婉,王启明,杨雅轩,李富华,赵吉春,明建（2019）在《玉米醇溶蛋白-多酚纳米颗粒对Pickering乳液稳定性的调控》一文中研究指出：pickering乳液由于具有良好的稳定性备受食品行业青睐。玉米醇溶蛋白纳米颗粒(Zein Nanoparticles,ZNPs)作为Pickering乳液的一种新型乳化剂,具有公认安全、生物可降解、来源广泛等优势。多酚具有良好的抗氧化活性,它能与玉米醇溶蛋白(zein)相互作用形成玉米醇溶蛋白-多酚纳米颗粒(Zein-Polyphenol Nanoparticles,ZPNPs),调控其自组装行为。文中主要对ZPNPs的制备方法和机理进行了综述,并分析了这种纳米颗粒对乳液稳定性的影响,结果发现ZPNPs能提高pickering乳液的抗氧化能力,增加乳液体系的稳定性,这为乳液食品的发展提供了新思路。
Abstract
pickeringru ye you yu ju you liang hao de wen ding xing bei shou shi pin hang ye qing lai 。yu mi chun rong dan bai na mi ke li (Zein Nanoparticles,ZNPs)zuo wei Pickeringru ye de yi chong xin xing ru hua ji ,ju you gong ren an quan 、sheng wu ke jiang jie 、lai yuan an fan deng you shi 。duo fen ju you liang hao de kang yang hua huo xing ,ta neng yu yu mi chun rong dan bai (zein)xiang hu zuo yong xing cheng yu mi chun rong dan bai -duo fen na mi ke li (Zein-Polyphenol Nanoparticles,ZPNPs),diao kong ji zi zu zhuang hang wei 。wen zhong zhu yao dui ZPNPsde zhi bei fang fa he ji li jin hang le zeng shu ,bing fen xi le zhe chong na mi ke li dui ru ye wen ding xing de ying xiang ,jie guo fa xian ZPNPsneng di gao pickeringru ye de kang yang hua neng li ,zeng jia ru ye ti ji de wen ding xing ,zhe wei ru ye shi pin de fa zhan di gong le xin sai lu 。
论文参考文献
论文详细介绍
论文作者分别是来自食品与发酵工业的唐瑜婉,王启明,杨雅轩,李富华,赵吉春,明建，发表于刊物食品与发酵工业2019年11期论文，是一篇关于玉米醇溶蛋白论文,纳米颗粒论文,多酚论文,乳液论文,食品与发酵工业2019年11期论文的文章。本文可供学术参考使用，各位学者可以免费参考阅读下载，文章观点不代表本站观点，资料来自食品与发酵工业2019年11期论文网站，若本站收录的文献无意侵犯了您的著作版权，请联系我们删除。
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