本文主要研究内容
作者盛眀健,万培耀,刘兰晓（2019）在《高安全性红曲色素生产菌种的筛选及在传统老抽着色中的应用》一文中研究指出：红曲色素一直以来被认为是天然、安全性较高的食用色素,常用于老抽酱油色泽和色度的着色剂。本研究通过液态和固态培养,利用桔霉素检测技术和PDA检测红曲代谢产物的色度热图分析,从公司保存的多种食用红曲菌种中筛选出性能较好的红曲菌株5038号,其410 nm、505 nm的OD值分别达到196. 64、241. 59,并且没有生成副产物桔霉素。该菌株生产的红曲色素能很好地应用于老抽的生产中,替代人工焦糖色素,使传统的酱油具有更佳的着色度和功能。本工艺是对传统酿造工艺的创新。
Abstract
gong qu se su yi zhi yi lai bei ren wei shi tian ran 、an quan xing jiao gao de shi yong se su ,chang yong yu lao chou jiang you se ze he se du de zhao se ji 。ben yan jiu tong guo ye tai he gu tai pei yang ,li yong jie mei su jian ce ji shu he PDAjian ce gong qu dai xie chan wu de se du re tu fen xi ,cong gong si bao cun de duo chong shi yong gong qu jun chong zhong shai shua chu xing neng jiao hao de gong qu jun zhu 5038hao ,ji 410 nm、505 nmde ODzhi fen bie da dao 196. 64、241. 59,bing ju mei you sheng cheng fu chan wu jie mei su 。gai jun zhu sheng chan de gong qu se su neng hen hao de ying yong yu lao chou de sheng chan zhong ,ti dai ren gong jiao tang se su ,shi chuan tong de jiang you ju you geng jia de zhao se du he gong neng 。ben gong yi shi dui chuan tong niang zao gong yi de chuang xin 。
论文参考文献
论文详细介绍
论文作者分别是来自江苏调味副食品的盛眀健,万培耀,刘兰晓，发表于刊物江苏调味副食品2019年03期论文，是一篇关于红曲论文,老抽酱油论文,桔霉素论文,筛选论文,江苏调味副食品2019年03期论文的文章。本文可供学术参考使用，各位学者可以免费参考阅读下载，文章观点不代表本站观点，资料来自江苏调味副食品2019年03期论文网站，若本站收录的文献无意侵犯了您的著作版权，请联系我们删除。
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