导读:本文包含了有机干红葡萄酒原料论文开题报告文献综述及选题提纲参考文献，主要关键词:干红葡萄酒,原料,颜色,影响因素
有机干红葡萄酒原料论文文献综述
商华[1]（2014）在《对有机干红葡萄酒原料和葡萄酒颜色影响因素的研究》一文中研究指出我国是一个主要以白酒为消费对象的国家,近年来,随着我国人民消费水平的提高,对葡萄酒的品尝水平与鉴别能力也相应的有所提高。红葡萄酒的颜色主要是由葡萄酒中一种名为酚类化合物的物质所赋予的,而有机干红和葡萄酒的颜色作为判别红葡萄酒质最主要的标志之一,对研究葡萄酒的质量评价系统具有十分重要的现实意义。(本文来源于《科技资讯》期刊2014年11期）
王辉[2]（2008）在《对有机干红葡萄酒原料和葡萄酒颜色影响因素的研究》一文中研究指出有机食品的开发利用成了食品科学研究近年来引人瞩目的课题;而有机葡萄酒中含有的花色素苷具有的对人类肿瘤、衰老、心血管病等疾病的预防与治疗作用,也是近年来生命科学的研究热点,除此之外,花色素苷是有色酿酒葡萄和干红葡萄酒的重要呈色物质。研究对有机干红葡萄原料和葡萄酒颜色的影响因素,进而酿造出品质卓越、风格独特的葡萄酒能满足人们对高品质、高档次红葡萄酒的需求。本试验研究在酿酒葡萄转色期生态因素与栽培技术措施对酿酒葡萄颜色的影响;在酿酒工艺中,酒精发酵工艺和陈酿工艺对有机干红葡萄酒颜色的影响。主要研究结果如下:1.通过在转色期酿酒葡萄生态因素与栽培技术措施对酿酒葡萄颜色影响的研究,并采用单因素和混合因素优化试验影响因子。对试验结果进行统计分析,结果表明:生态环境最佳条件为:光照充分且覆盖架面,土壤质地以沙壤土和砾石土,气温在25℃左右为最佳;栽培技术措施为:坐果高度设置为70cm,采用摘叶和架面下铺反光膜的处理之后的酿酒葡萄颜色纯正,着色均匀。2.通过对有机干红葡萄酒酒精发酵工艺影响葡萄酒颜色的研究,采用单因素和叁因素叁水平正交试验设计优化工艺条件。对试验结果进行统计分析,结果表明:葡萄酒酿造发酵工艺最佳条件为皮/葡萄汁比率果越高,葡萄酒的颜色越深;果胶酶选用EXV(Lallzyme),适宜用量为20mg/L;亚硫酸适宜用量为50 mg/L;发酵酵母选用Lalvin D254,适宜用量为200mg/L;发酵温度为26℃,浸渍时间为7天。3.通过对有机干红葡萄酒陈酿工艺影响葡萄酒颜色的研究,采用单因素和叁因素叁水平正交试验设计优化工艺条件。对试验结果进行统计分析,结果表明:葡萄酒酿造稳定工艺和陈酿最佳条件为,下胶的最佳材料为鸡蛋清,最佳用量为60mg/L;冷冻温度-5℃,时间为10天;过滤采用硅藻土,次数为一次;陈酿环境选择在避光条件下存放;温度为17℃左右;pH为3.5;陈酿容器为新橡木桶。(本文来源于《新疆农业大学》期刊2008-05-01）
有机干红葡萄酒原料论文开题报告
（1）论文研究背景及目的
此处内容要求：
首先简单简介论文所研究问题的基本概念和背景，再而简单明了地指出论文所要研究解决的具体问题，并提出你的论文准备的观点或解决方法。
写法范例：
有机食品的开发利用成了食品科学研究近年来引人瞩目的课题;而有机葡萄酒中含有的花色素苷具有的对人类肿瘤、衰老、心血管病等疾病的预防与治疗作用,也是近年来生命科学的研究热点,除此之外,花色素苷是有色酿酒葡萄和干红葡萄酒的重要呈色物质。研究对有机干红葡萄原料和葡萄酒颜色的影响因素,进而酿造出品质卓越、风格独特的葡萄酒能满足人们对高品质、高档次红葡萄酒的需求。本试验研究在酿酒葡萄转色期生态因素与栽培技术措施对酿酒葡萄颜色的影响;在酿酒工艺中,酒精发酵工艺和陈酿工艺对有机干红葡萄酒颜色的影响。主要研究结果如下:1.通过在转色期酿酒葡萄生态因素与栽培技术措施对酿酒葡萄颜色影响的研究,并采用单因素和混合因素优化试验影响因子。对试验结果进行统计分析,结果表明:生态环境最佳条件为:光照充分且覆盖架面,土壤质地以沙壤土和砾石土,气温在25℃左右为最佳;栽培技术措施为:坐果高度设置为70cm,采用摘叶和架面下铺反光膜的处理之后的酿酒葡萄颜色纯正,着色均匀。2.通过对有机干红葡萄酒酒精发酵工艺影响葡萄酒颜色的研究,采用单因素和叁因素叁水平正交试验设计优化工艺条件。对试验结果进行统计分析,结果表明:葡萄酒酿造发酵工艺最佳条件为皮/葡萄汁比率果越高,葡萄酒的颜色越深;果胶酶选用EXV(Lallzyme),适宜用量为20mg/L;亚硫酸适宜用量为50 mg/L;发酵酵母选用Lalvin D254,适宜用量为200mg/L;发酵温度为26℃,浸渍时间为7天。3.通过对有机干红葡萄酒陈酿工艺影响葡萄酒颜色的研究,采用单因素和叁因素叁水平正交试验设计优化工艺条件。对试验结果进行统计分析,结果表明:葡萄酒酿造稳定工艺和陈酿最佳条件为,下胶的最佳材料为鸡蛋清,最佳用量为60mg/L;冷冻温度-5℃,时间为10天;过滤采用硅藻土,次数为一次;陈酿环境选择在避光条件下存放;温度为17℃左右;pH为3.5;陈酿容器为新橡木桶。
（2）本文研究方法
调查法：该方法是有目的、有系统的搜集有关研究对象的具体信息。
观察法：用自己的感官和辅助工具直接观察研究对象从而得到有关信息。
实验法：通过主支变革、控制研究对象来发现与确认事物间的因果关系。
文献研究法：通过调查文献来获得资料，从而全面的、正确的了解掌握研究方法。
实证研究法：依据现有的科学理论和实践的需要提出设计。
定性分析法：对研究对象进行“质”的方面的研究，这个方法需要计算的数据较少。
定量分析法：通过具体的数字，使人们对研究对象的认识进一步精确化。
跨学科研究法：运用多学科的理论、方法和成果从整体上对某一课题进行研究。
功能分析法：这是社会科学用来分析社会现象的一种方法，从某一功能出发研究多个方面的影响。
模拟法：通过创设一个与原型相似的模型来间接研究原型某种特性的一种形容方法。
有机干红葡萄酒原料论文参考文献
[1].商华.对有机干红葡萄酒原料和葡萄酒颜色影响因素的研究[J].科技资讯.2014
[2].王辉.对有机干红葡萄酒原料和葡萄酒颜色影响因素的研究[D].新疆农业大学.2008