本文主要研究内容
作者张克,朱子博,毕荃,陶莎,薛文通（2019）在《二次挤压制备重组米的响应面优化及品质研究》一文中研究指出：本研究通过选取加工适用性较好的马铃薯,将其制粉并混配早籼米粉作为原料,用单螺杆挤压机将其预糊化,再用双螺杆挤压机制备马铃薯重组米,探究挤压工艺对重组米品质的影响,通过响应面优化预糊化挤压工艺,研究二次挤压和糊化度对重组米性质的影响。结果表明,预糊化最优工艺如下:进料水分37%,挤压温度72℃,螺杆转速34 r/min,在此条件下,挤出物品质良好,糊化度可达到75.95%。根据重组米质构结果可知,进料糊化度为50%时,重组米的硬度和粘聚性最接近早籼米;进料糊化度为30%时,重组米的咀嚼度最接近重组米;增加进料的糊化度可有效提高重组米的弹性。本文为改善重组米品质提供新思路和理论支持。
Abstract
ben yan jiu tong guo shua qu jia gong kuo yong xing jiao hao de ma ling shu ,jiang ji zhi fen bing hun pei zao xian mi fen zuo wei yuan liao ,yong chan luo gan ji ya ji jiang ji yu hu hua ,zai yong shuang luo gan ji ya ji zhi bei ma ling shu chong zu mi ,tan jiu ji ya gong yi dui chong zu mi pin zhi de ying xiang ,tong guo xiang ying mian you hua yu hu hua ji ya gong yi ,yan jiu er ci ji ya he hu hua du dui chong zu mi xing zhi de ying xiang 。jie guo biao ming ,yu hu hua zui you gong yi ru xia :jin liao shui fen 37%,ji ya wen du 72℃,luo gan zhuai su 34 r/min,zai ci tiao jian xia ,ji chu wu pin zhi liang hao ,hu hua du ke da dao 75.95%。gen ju chong zu mi zhi gou jie guo ke zhi ,jin liao hu hua du wei 50%shi ,chong zu mi de ying du he nian ju xing zui jie jin zao xian mi ;jin liao hu hua du wei 30%shi ,chong zu mi de ju jiao du zui jie jin chong zu mi ;zeng jia jin liao de hu hua du ke you xiao di gao chong zu mi de dan xing 。ben wen wei gai shan chong zu mi pin zhi di gong xin sai lu he li lun zhi chi 。
论文参考文献
论文详细介绍
论文作者分别是来自食品工业科技的张克,朱子博,毕荃,陶莎,薛文通，发表于刊物食品工业科技2019年16期论文，是一篇关于马铃薯论文,重组米论文,挤压论文,预糊化论文,糊化度论文,品质论文,食品工业科技2019年16期论文的文章。本文可供学术参考使用，各位学者可以免费参考阅读下载，文章观点不代表本站观点，资料来自食品工业科技2019年16期论文网站，若本站收录的文献无意侵犯了您的著作版权，请联系我们删除。
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