导读:本文包含了大通牦牛肉论文开题报告文献综述及选题提纲参考文献，主要关键词:大通牦牛,高原牦牛,牦牛肉,营养品质
大通牦牛肉论文文献综述
席斌,王莉蓉,郭天芬,李维红,杨晓玲[1]（2018）在《大通牦牛肉与高原牦牛肉营养品质比较分析》一文中研究指出为了比较大通牦牛肉与高原牦牛肉营养品质,以青海大通牦牛(6月龄和6岁)和高原成年牦牛为研究对象,试验采用国标方法对其背部最长肌中基本营养成分、17种氨基酸、4种特质性脂肪酸含量进行系统的比较分析。结果表明:青海大通牦牛肉与高原牦牛肉中水分、粗脂肪和灰分含量相比差异显着(P<0.05),不同年龄青海大通牦牛肉中水分、粗蛋白、粗脂肪和灰分含量差异显着(P<0.05)。青海大通牦牛肉与高原牦牛肉中氨基酸含量差异不显着(P>0.05),特质性脂肪酸存在一定差异。两个品种牦牛肉均具有高蛋白、低脂肪、营养丰富的特点。(本文来源于《黑龙江畜牧兽医》期刊2018年23期）
[2]（2014）在《“大通牦牛肉”获批为国家地理标志保护产品》一文中研究指出2013年12月31日,国家质检总局发布公告,"大通牦牛肉"为国家地理标志产品保护,保护范围为大通县现辖行政区域。这是我省继互助青稞酒、藏毯、湟源陈醋、茶卡盐、冬虫夏草、昆仑玉之后获得的第7个"中华人民共和国地理标志保护产品"。大通牦牛生产于青藏高原海拔3000米以上无污染的天然牧场,是世界上人工培育的第一个牦牛新品(本文来源于《青海农牧业》期刊2014年01期）
刘子溱,张玉斌,韩玲,余群力,包善科[3]（2013）在《青海大通犊牦牛肉与成年牦牛肉品质的比较》一文中研究指出用常规方法测定了青海大通犊牦牛肉和成年牦牛肉的产肉性能和食用品质,并研究了犊牦牛肉与成年牦牛肉在成熟过程中肌原纤维超微结构的变化.结果表明:犊牦牛肉的系水力、pH值均高于成年牦牛肉,并且失水率、熟肉率、剪切力均低于成年牦牛肉,说明青海大通犊牛肉比成年牦牛肉食用品质高;在成熟过程中,青海大通犊牦牛肉与成年牦牛肉肌原纤维发生不同程度的轻微断裂,Z线断裂,犊牦牛肉肌原纤维间的横桥交联断裂,结构模糊,说明犊牦牛肉降解效果更加明显.(本文来源于《甘肃农业大学学报》期刊2013年02期）
罗毅皓,刘书杰[4]（2010）在《青海大通牦牛肉氨基酸及风味分析》一文中研究指出青海大通成年牦牛氨基酸总量(TAA)、必需氨基酸(EAA)比犊牦牛高3.47、3.00g/100g。与牦牛肉鲜味物质有关的谷氨酸明显较高。成年牦牛与犊牦牛的必需氨基酸中的蛋氨酸、异亮氨酸呈显着性差异(P<0.05),必需氨基酸与总氨基酸比值也呈显着性差异(P<0.05)。与联合国粮农组织(FAO)提出的理想蛋白质中的必需氨基酸(EAA)含量相比,青海成年牦牛肉中的苏氨酸(Thr)、缬氨酸、色氨酸(Trp)都高于犊牦牛的比例,接近理想模式;对于异亮氨酸(Ile)、亮氨酸(Leu)、赖氨酸(Lys)、苯丙氨酸+酪氨酸(Phe+Tyr)成年牦牛比例高于理想模式,都高于犊牦牛比例。成年牦牛肉的风味物主体香型应是具有浓郁的牦牛肉特有的香味和脂香,能充分表现牦牛肉的特有风味。犊牦牛肉的焦香甜风味明显高于成年牦牛,犊牦牛肉的风味物主体香型以焦香甜型为主,突出香甜气息,而肉香和脂香较为平淡。(本文来源于《食品科技》期刊2010年02期）
罗毅皓[5]（2008）在《青海大通犊牦牛肉品质分析及安全性研究》一文中研究指出本试验在青海大通种牛场随机选取年龄在6个月发育正常、健康无病的犊牦牛6头作为研究对象,取大通成年牦牛6头作为对照,对大通犊牦牛肉的食用品质、营养成分、脂肪酸组成、挥发性风味物质及安全性等方面进行了全面系统的测定,通过分析和研究,结果表明:1.食用品质犊牦牛的肉色、大理石纹均低于成年牦牛,大理石纹呈显着性差异(P<0.05)。犊牦牛肉和成年牦牛肉pH24相当,两者差异不显着。犊牦牛肉的系水力、熟肉率均高于成年牦牛肉,系水力呈显着性差异(P<0.05),熟肉率呈极显着性差异(P<0.01)。犊牦牛肉的失水率、肌纤维直径、剪切力均低于成年牦牛肉,犊牦牛肉的失水率呈显着性差异(P<0.05),剪切力、肌纤维直径均呈极显着性差异(P<0.01)。说明犊牦牛肉比成年牦牛肉食用品质高。2.营养成分犊牦牛肉含水量、蛋白质含量比成年牦牛肉高1.11%、1.82%;干物质含量、脂肪含量、灰分含量比成年牦牛肉低1.11%、0.94%、0.39%,说明犊牦牛是高蛋白、低脂肪含量的优质牛肉品种。犊牦牛肉的VB1 VB2含量均高出成年牦牛肉,均呈显着性差异。犊牦牛肉中Ca的含量比成年牦牛肉高0.25mg/100g,Se的含量比成年牦牛肉高0.001mg/100g,Fe的含量比成年牦牛肉低0.752mg/100g,Zn含量比成年牦牛肉低0.254mg/100g。犊牦牛肉氨基酸总量为(TAA)80.18g/100g,比成年牦牛肉低0.47g/100g,其中犊牦牛肉必需氨基酸(EAA)含量为31.82g/100g,比成年牦牛肉低0.73 g/100g,脯氨酸为3.49 g/100g,高于成年牦牛肉0.48g/100g。与联合国粮农组织(FAO)提出的理想蛋白质中的必需氨基酸含量比较,犊牦牛肉的亮氨酸、异亮氨酸分别低于理想蛋白质中相应氨基酸的含量,赖氨酸、苯丙氨酸+酪氨酸含量分别超过理想蛋白质中相应氨基酸的含量。此外犊牦牛和成年牦牛肌肉中蛋白质非必需氨基酸的含量也较丰富,但蛋氨酸+胱氨酸评分相对较低,为限制性氨基酸。3.脂肪酸组成犊牦牛肉和成年牦牛肉肌间饱和脂肪酸种类较多,其中犊牦牛肉肌间饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸与成年牦牛肉相比分别低2.19%、0.99%,并且犊牦牛肉的DHA含量较成年牦牛肉低5.03%。犊牦牛肉单不饱和脂肪酸含量比成年牦牛肉高出3.20%。在多不饱和脂肪酸中,花生四烯酸、EPA均未检出。亚油酸(C18:2)、亚麻酸(C18:3)是人体所必需的脂肪酸,其中,犊牦牛肉肌间脂肪酸中亚油酸、亚麻酸分别是成年牦牛肉的2.14和1.61倍。犊牦牛P:S为0.15,成年牦牛P:S为0.16。4.挥发性风味物质犊牦牛肉的风味物质与成年牦牛肉大致相同,数量比成年牦牛肉共少16种,其中烷烃少1种,烯烃少1种,醇少3种,酮少9种,芳香族少1种,呋喃类少1种。犊牦牛肉的焦香甜风味明显高于成年牦牛肉,犊牦牛肉的风味物主体香型以焦香甜型为主,突出香甜气息,而肉香和脂香较为平淡。成年牦牛肉的风味物主体香型应是具有浓郁的牦牛肉特有的香味和脂香,能充分表现牦牛肉的特有风味。5.食用安全性犊牦牛肉和成年牦牛肉中重金属残留检测结果均远低于无公害标准要求,磺胺类,呋喃唑酮在犊牦牛肉和成年牦牛肉中也均未检出,说明犊牦牛肉是安全优质的(本文来源于《青海大学》期刊2008-04-01）
何晓林,冯廷花[6]（2004）在《大通种牛场发展绿色牦牛肉产业》一文中研究指出牦牛是青藏高原主要的当家畜种之一。我国现有牦牛1 3 0 0多万头 ,约占世界牦牛总数的 92 %。牦牛是在特定的社会、经济条件下 ,在特殊的自然生态系统中 ,经过长期自然选择和高度适应青藏高原生态条件而形成的一个特殊畜种 ,是一个不可替代的牛种 ,是藏(本文来源于《黑龙江畜牧兽医》期刊2004年10期）
大通牦牛肉论文开题报告
（1）论文研究背景及目的
此处内容要求：
首先简单简介论文所研究问题的基本概念和背景，再而简单明了地指出论文所要研究解决的具体问题，并提出你的论文准备的观点或解决方法。
写法范例：
2013年12月31日,国家质检总局发布公告,"大通牦牛肉"为国家地理标志产品保护,保护范围为大通县现辖行政区域。这是我省继互助青稞酒、藏毯、湟源陈醋、茶卡盐、冬虫夏草、昆仑玉之后获得的第7个"中华人民共和国地理标志保护产品"。大通牦牛生产于青藏高原海拔3000米以上无污染的天然牧场,是世界上人工培育的第一个牦牛新品
（2）本文研究方法
调查法：该方法是有目的、有系统的搜集有关研究对象的具体信息。
观察法：用自己的感官和辅助工具直接观察研究对象从而得到有关信息。
实验法：通过主支变革、控制研究对象来发现与确认事物间的因果关系。
文献研究法：通过调查文献来获得资料，从而全面的、正确的了解掌握研究方法。
实证研究法：依据现有的科学理论和实践的需要提出设计。
定性分析法：对研究对象进行“质”的方面的研究，这个方法需要计算的数据较少。
定量分析法：通过具体的数字，使人们对研究对象的认识进一步精确化。
跨学科研究法：运用多学科的理论、方法和成果从整体上对某一课题进行研究。
功能分析法：这是社会科学用来分析社会现象的一种方法，从某一功能出发研究多个方面的影响。
模拟法：通过创设一个与原型相似的模型来间接研究原型某种特性的一种形容方法。
大通牦牛肉论文参考文献
[1].席斌,王莉蓉,郭天芬,李维红,杨晓玲.大通牦牛肉与高原牦牛肉营养品质比较分析[J].黑龙江畜牧兽医.2018
[2]..“大通牦牛肉”获批为国家地理标志保护产品[J].青海农牧业.2014
[3].刘子溱,张玉斌,韩玲,余群力,包善科.青海大通犊牦牛肉与成年牦牛肉品质的比较[J].甘肃农业大学学报.2013
[4].罗毅皓,刘书杰.青海大通牦牛肉氨基酸及风味分析[J].食品科技.2010
[5].罗毅皓.青海大通犊牦牛肉品质分析及安全性研究[D].青海大学.2008
[6].何晓林,冯廷花.大通种牛场发展绿色牦牛肉产业[J].黑龙江畜牧兽医.2004