导读:本文包含了火锅底料论文开题报告文献综述及选题提纲参考文献，主要关键词:火锅店,串串香,火锅底料,通川区,公安机关,四川省达州市,罂粟壳,药品监督,民事公益诉讼,立案侦查
火锅底料论文文献综述
宋建峰,陈军,刘德华[1]（2019）在《走歪路，火了生意却关了店铺》一文中研究指出四川省达州市通川区检察院在办理王俪桦生产、销售有毒、有害食品一案中，对“火锅底料添加罂粟壳”的犯罪行为坚决说不，综合发挥“立案监督、公益诉讼监督和审判监督”叁项检察监督职能，产生良好效应，有力维护了人民群众舌尖上的安全。吸引客源：火锅底料中添加罂(本文来源于《检察日报》期刊2019-11-28）
张丽,李昂,李周奇,唐毅,宋祯伟[2]（2019）在《低盐火锅底料口感影响因素研究及产品研制》一文中研究指出研究影响火锅底料咸味口感的因素,同时开发一款盐分含量为现有火锅底料盐分一半的产品。分析甜、酸、苦、鲜、麻、辣对咸味口感的影响,使咸味变浓的因素是苦味和鲜味;使咸味变淡的因素是甜味、酸味和辣味;使咸味不变的因素是麻味。开发的低盐火锅底料综合风味具有重庆火锅底料的风味,整个产品配料中没有额外添加食用盐,产品盐分含量在2.22%～2.78%,较重庆市面火锅底料产品盐分6.21%～12.20%降低了一半以上;加水后的汤料盐分为0.57%～0.71%,较重庆市面火锅底料加水后的汤料盐分1.16%～3.03%降低了一半以上。(本文来源于《中国调味品》期刊2019年11期）
王森,黄采姣,徐伟伟,张丽,陈小容[3]（2019）在《火锅底料在熬煮过程中浑汤的测定方法研究》一文中研究指出根据对火锅浑汤现象的常见解释,火锅浑汤一般是指在烫食火锅的过程中产生的油水发生混溶,致使油层和水层之间形成明显乳化层直至全部乳化的现象,并且用浑汤指数来判定浑汤程度,提出了各浑汤等级分界点的浑汤指数分别为10%、20%、45%、70%、90%,将浑汤程度划分为"无"、"极轻微"、"轻度"、"中度"、"重度"、"完全"6个程度,很好地对火锅底料的浑汤程度进行了科学化的描述和量化的测定。(本文来源于《中国调味品》期刊2019年10期）
钱瑜,张君花[4]（2019）在《首次跨界火锅底料市场 酱油制造商欣和突围不易》一文中研究指出酱油制造商欣和自2007年推出黄飞红麻辣花生被业界冠以"不务正业"后,如今又再次走上了"不务正业"之路。9月8日,了解到,欣和首次涉足火锅底料行业,在电商平台上推出了多款不同口味的火锅底料产品。业内人士表示,随着火锅底料市场的不断发展壮大,入局者也蜂拥而至,欣和的入局不排除是想要分一杯羹,不过,欣和能否再次成功复制黄飞红麻辣花生的成功,还有待市场验证。(本文来源于《中国食品》期刊2019年19期）
谢跃杰,韩燕,许晶冰,任彦荣,熊政委[5]（2019）在《麻辣火锅底料风味物质及影响其形成因素的研究进展》一文中研究指出麻辣火锅以其麻辣鲜香的口感和风味浓郁的特色深受国内外消费者的青睐。文章综述了火锅底料风味物质的检测方法,并对基础原料、火锅用油、熬煮加工工艺和风味释放等影响火锅底料风味形成的因素进行了梳理。此外,文章还基于重庆火锅底料研究的现状展望了未来行业的研究方向,旨在为火锅底料产品的开发和研究提供参考。(本文来源于《中国调味品》期刊2019年09期）
钱瑜,张君花[6]（2019）在《入局火锅底料 “葱伴侣”欣和能否再造爆款》一文中研究指出继推出黄飞红麻辣花生被业界冠以“不务正业”后，以“葱伴侣”闻名的欣和再次走上“不务正业”之路。9月8日，北京商报了解到，欣和推出了多款不同口味的火锅底料产品。首次涉足的火锅底料行业，于欣和而言并非专长。业内人士表示，随着火锅底料市场的不断发展壮大，入(本文来源于《北京商报》期刊2019-09-10）
王培杰[7]（2019）在《纯品型酵母抽提物在火锅底料中的应用研究》一文中研究指出正所谓"民以食为天",目前食品行业正处于蒸蒸日上的发展状态,为了满足人们挑剔的味蕾,尤其是在火锅味道上的感受,本文以纯品酵母提取物进行尝试,利用对比实验,对火锅底料中加入酵母提取物对火锅底料风味的提升作用进行了详细的分析,发现加入酵母提取物后火锅底料风味获得了明显提升。(本文来源于《现代食品》期刊2019年16期）
唐小堞[8]（2019）在《面包变身“火锅底料包” 你追这股麻辣跨界风？》一文中研究指出听说过甜味、咸味的面包，麻辣味的面包要不要了解一下？近日，新式茶饮品牌奈雪的茶与重庆人气火锅卤校长联名跨界，推出了重庆限定专属软欧包“火锅底料包”和联名跨界礼盒。据了解，该款欧包不仅外形酷似火锅底料，并且在味道上融入了真正的老火锅味道，为重庆专属产品。近(本文来源于《重庆商报》期刊2019-08-09）
王维祎[9]（2019）在《阿姨来了 跨界卖火锅底料》一文中研究指出北京商报讯（ 王维祎）不少企业对开发自有品牌抱有极大的热忱，但能否运营成功则是未知数。8月3日，北京商报了解到，家政企业阿姨来了发布自有品牌“阿姨秘制”，搭借家政服务平台销售自有产品。分析认为，平台在开发产品时，意味着要承担更多的风险，并需提升品(本文来源于《北京商报》期刊2019-08-05）
郑连姬,邹勇,张琪,李智,费华熙[10]（2019）在《氧化铝柱-高压液相色谱法测定重庆火锅底料中7种非食用色素及暴露评估》一文中研究指出为了调查、评估重庆火锅底料中7种非食用色素的安全性,经氧化铝柱净化、高压液相色谱法同时测定100组重庆产火锅底料中7种非食用色素碱性橙Ⅱ、罗丹明B、对位红、苏丹红Ⅰ、苏丹红Ⅱ、苏丹红Ⅲ、苏丹红Ⅳ。利用基于Monte Carlo模拟技术的Crystal Ball风险评估软件模拟和抽样对重庆火锅底料中7种非食用色素暴露量和风险进行了非参数概率评估,结果表明,重庆产火锅底料中7种非食用色素均低于方法检出限(碱性橙Ⅱ0. 106 mg/kg、罗丹明B 0. 010 mg/kg、对位红0. 006 mg/kg、苏丹红Ⅰ0. 086 mg/kg、苏丹红Ⅱ0. 138 mg/kg、苏丹红Ⅲ0. 014 mg/kg、苏丹红Ⅳ0. 004 mg/kg),摄食重庆火锅底料对不同年龄段居民带来7种非食用色素危害概率为0%。该研究为指导重庆火锅的安全食用及今后的风险管理提供理论依据。(本文来源于《食品与发酵工业》期刊2019年19期）
火锅底料论文开题报告
（1）论文研究背景及目的
此处内容要求：
首先简单简介论文所研究问题的基本概念和背景，再而简单明了地指出论文所要研究解决的具体问题，并提出你的论文准备的观点或解决方法。
写法范例：
研究影响火锅底料咸味口感的因素,同时开发一款盐分含量为现有火锅底料盐分一半的产品。分析甜、酸、苦、鲜、麻、辣对咸味口感的影响,使咸味变浓的因素是苦味和鲜味;使咸味变淡的因素是甜味、酸味和辣味;使咸味不变的因素是麻味。开发的低盐火锅底料综合风味具有重庆火锅底料的风味,整个产品配料中没有额外添加食用盐,产品盐分含量在2.22%～2.78%,较重庆市面火锅底料产品盐分6.21%～12.20%降低了一半以上;加水后的汤料盐分为0.57%～0.71%,较重庆市面火锅底料加水后的汤料盐分1.16%～3.03%降低了一半以上。
（2）本文研究方法
调查法：该方法是有目的、有系统的搜集有关研究对象的具体信息。
观察法：用自己的感官和辅助工具直接观察研究对象从而得到有关信息。
实验法：通过主支变革、控制研究对象来发现与确认事物间的因果关系。
文献研究法：通过调查文献来获得资料，从而全面的、正确的了解掌握研究方法。
实证研究法：依据现有的科学理论和实践的需要提出设计。
定性分析法：对研究对象进行“质”的方面的研究，这个方法需要计算的数据较少。
定量分析法：通过具体的数字，使人们对研究对象的认识进一步精确化。
跨学科研究法：运用多学科的理论、方法和成果从整体上对某一课题进行研究。
功能分析法：这是社会科学用来分析社会现象的一种方法，从某一功能出发研究多个方面的影响。
模拟法：通过创设一个与原型相似的模型来间接研究原型某种特性的一种形容方法。
火锅底料论文参考文献
[1].宋建峰,陈军,刘德华.走歪路，火了生意却关了店铺[N].检察日报.2019
[2].张丽,李昂,李周奇,唐毅,宋祯伟.低盐火锅底料口感影响因素研究及产品研制[J].中国调味品.2019
[3].王森,黄采姣,徐伟伟,张丽,陈小容.火锅底料在熬煮过程中浑汤的测定方法研究[J].中国调味品.2019
[4].钱瑜,张君花.首次跨界火锅底料市场酱油制造商欣和突围不易[J].中国食品.2019
[5].谢跃杰,韩燕,许晶冰,任彦荣,熊政委.麻辣火锅底料风味物质及影响其形成因素的研究进展[J].中国调味品.2019
[6].钱瑜,张君花.入局火锅底料“葱伴侣”欣和能否再造爆款[N].北京商报.2019
[7].王培杰.纯品型酵母抽提物在火锅底料中的应用研究[J].现代食品.2019
[8].唐小堞.面包变身“火锅底料包”你追这股麻辣跨界风？[N].重庆商报.2019
[9].王维祎.阿姨来了跨界卖火锅底料[N].北京商报.2019
[10].郑连姬,邹勇,张琪,李智,费华熙.氧化铝柱-高压液相色谱法测定重庆火锅底料中7种非食用色素及暴露评估[J].食品与发酵工业.2019
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