本文主要研究内容
作者胡淼,齐宝坤,谢凤英,李杨（2019）在《pH对水酶法大豆乳状液稳定性影响的机理研究》一文中研究指出：以水酶法大豆乳状液为研究对象,通过激光共聚焦、红外光谱、荧光光谱等手段研究p H对水酶法乳状液粒径、Zeta电位、微观结构及其中蛋白质性质的影响,研究pH对乳状液稳定性影响的机理。结果表明:随着乳状液pH的增加(2～10),乳状液的Zeta电位显著降低,且当p H为4. 5～4. 7范围内时乳状液的Zeta电位接近0;当pH在蛋白质等电点附近,乳状液的粒径最大,乳状液中蛋白质的表面疏水性最低,相对分子质量最大,荧光强度最低,三级结构更加松散,二级结构中有序的α-螺旋含量最低,而无规卷曲含量最高。表明pH在蛋白质等电点附近时,乳状液是最不稳定的,在此环境下更容易破除乳状液。
Abstract
yi shui mei fa da dou ru zhuang ye wei yan jiu dui xiang ,tong guo ji guang gong ju jiao 、gong wai guang pu 、ying guang guang pu deng shou duan yan jiu p Hdui shui mei fa ru zhuang ye li jing 、Zetadian wei 、wei guan jie gou ji ji zhong dan bai zhi xing zhi de ying xiang ,yan jiu pHdui ru zhuang ye wen ding xing ying xiang de ji li 。jie guo biao ming :sui zhao ru zhuang ye pHde zeng jia (2～10),ru zhuang ye de Zetadian wei xian zhe jiang di ,ju dang p Hwei 4. 5～4. 7fan wei nei shi ru zhuang ye de Zetadian wei jie jin 0;dang pHzai dan bai zhi deng dian dian fu jin ,ru zhuang ye de li jing zui da ,ru zhuang ye zhong dan bai zhi de biao mian shu shui xing zui di ,xiang dui fen zi zhi liang zui da ,ying guang jiang du zui di ,san ji jie gou geng jia song san ,er ji jie gou zhong you xu de α-luo xuan han liang zui di ,er mo gui juan qu han liang zui gao 。biao ming pHzai dan bai zhi deng dian dian fu jin shi ,ru zhuang ye shi zui bu wen ding de ,zai ci huan jing xia geng rong yi po chu ru zhuang ye 。
论文参考文献
论文详细介绍
论文作者分别是来自中国油脂的胡淼,齐宝坤,谢凤英,李杨，发表于刊物中国油脂2019年03期论文，是一篇关于乳状液论文,水酶法论文,稳定性论文,机理论文,中国油脂2019年03期论文的文章。本文可供学术参考使用，各位学者可以免费参考阅读下载，文章观点不代表本站观点，资料来自中国油脂2019年03期论文网站，若本站收录的文献无意侵犯了您的著作版权，请联系我们删除。
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