本文主要研究内容
作者朱紫玉,张翼飞,俞龙浩（2019）在《桔梗替代脂肪对乳化型香肠品质特性的影响》一文中研究指出：在尽可能不降低乳化香肠品质的情况下,以桔梗粉替代部分脂肪,从而减少脂肪含量并增加乳化香肠的营养价值和风味,丰富产品种类。在乳化香肠中分别添加1%、2%、3%的300目桔梗粉,同时调节冰水添加量,使乳化香肠脂肪含量从30%降低到25%、20%,测定桔梗粉添加量对低脂乳化香肠品质特性的影响。结果表明:用2%桔梗粉可以替代5%脂肪,且冰水添加量调节为18%,与其他处理组相比,该处理组乳化香肠的品质特性和感官评分与对照组无显著差异,且持水性、水分含量、红度值和黄度值均优于对照组。
Abstract
zai jin ke neng bu jiang di ru hua xiang chang pin zhi de qing kuang xia ,yi jie geng fen ti dai bu fen zhi fang ,cong er jian shao zhi fang han liang bing zeng jia ru hua xiang chang de ying yang jia zhi he feng wei ,feng fu chan pin chong lei 。zai ru hua xiang chang zhong fen bie tian jia 1%、2%、3%de 300mu jie geng fen ,tong shi diao jie bing shui tian jia liang ,shi ru hua xiang chang zhi fang han liang cong 30%jiang di dao 25%、20%,ce ding jie geng fen tian jia liang dui di zhi ru hua xiang chang pin zhi te xing de ying xiang 。jie guo biao ming :yong 2%jie geng fen ke yi ti dai 5%zhi fang ,ju bing shui tian jia liang diao jie wei 18%,yu ji ta chu li zu xiang bi ,gai chu li zu ru hua xiang chang de pin zhi te xing he gan guan ping fen yu dui zhao zu mo xian zhe cha yi ,ju chi shui xing 、shui fen han liang 、gong du zhi he huang du zhi jun you yu dui zhao zu 。
论文参考文献
论文详细介绍
论文作者分别是来自肉类研究的朱紫玉,张翼飞,俞龙浩，发表于刊物肉类研究2019年09期论文，是一篇关于乳化香肠论文,低脂肪论文,桔梗粉论文,品质特性论文,肉类研究2019年09期论文的文章。本文可供学术参考使用，各位学者可以免费参考阅读下载，文章观点不代表本站观点，资料来自肉类研究2019年09期论文网站，若本站收录的文献无意侵犯了您的著作版权，请联系我们删除。
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