本文主要研究内容
作者阮一凡,朱静静,潘道东,孙杨赢,沈建良（2019）在《鹅皮胶原蛋白/壳聚糖复合膜理化性质和保鲜效果》一文中研究指出：为了研发由天然生物材料制成的安全、无毒且具有抗氧化效果的可食性复合膜,以鹅皮胶原蛋白和壳聚糖为原料,研究了30 g/L胶原蛋白溶液与30 g/L壳聚糖溶液以体积比分别为10∶0、8∶2、6∶4、4∶6、2∶8、0∶10制备的可食性复合膜理化性质和其对鸭肉保鲜方面的影响。结果显示:在V(胶原蛋白)∶V(壳聚糖)=6∶4时,复合膜抗拉强度最大(36.05 MPa),且具备良好的水蒸气透过率、透光率和断裂伸长率;而以上述比例制备的复合膜对新鲜鸭肉进行涂膜处理发现,贮藏12 d后,V(胶原蛋白)∶V(壳聚糖)=6∶4组硫氏巴比妥酸值和挥发性盐基氮含量最低,分别为0.35 mg/kg和18.04 mg/100 g;V(胶原蛋白)∶V(壳聚糖)=4∶6组菌落总数最少,为4.75(lg(CFU/g)),且V(胶原蛋白)∶V(壳聚糖)=6∶4组次之,为5.49(lg(CFU/g))。综上所述:以V(胶原蛋白)∶V(壳聚糖)=6∶4制备的复合膜具有较好的机械性能和保鲜效果,在食品保鲜中具有一定的应用潜力。
Abstract
wei le yan fa you tian ran sheng wu cai liao zhi cheng de an quan 、mo du ju ju you kang yang hua xiao guo de ke shi xing fu ge mo ,yi e pi jiao yuan dan bai he ke ju tang wei yuan liao ,yan jiu le 30 g/Ljiao yuan dan bai rong ye yu 30 g/Lke ju tang rong ye yi ti ji bi fen bie wei 10∶0、8∶2、6∶4、4∶6、2∶8、0∶10zhi bei de ke shi xing fu ge mo li hua xing zhi he ji dui ya rou bao xian fang mian de ying xiang 。jie guo xian shi :zai V(jiao yuan dan bai )∶V(ke ju tang )=6∶4shi ,fu ge mo kang la jiang du zui da (36.05 MPa),ju ju bei liang hao de shui zheng qi tou guo lv 、tou guang lv he duan lie shen chang lv ;er yi shang shu bi li zhi bei de fu ge mo dui xin xian ya rou jin hang tu mo chu li fa xian ,zhu cang 12 dhou ,V(jiao yuan dan bai )∶V(ke ju tang )=6∶4zu liu shi ba bi tuo suan zhi he hui fa xing yan ji dan han liang zui di ,fen bie wei 0.35 mg/kghe 18.04 mg/100 g;V(jiao yuan dan bai )∶V(ke ju tang )=4∶6zu jun la zong shu zui shao ,wei 4.75(lg(CFU/g)),ju V(jiao yuan dan bai )∶V(ke ju tang )=6∶4zu ci zhi ,wei 5.49(lg(CFU/g))。zeng shang suo shu :yi V(jiao yuan dan bai )∶V(ke ju tang )=6∶4zhi bei de fu ge mo ju you jiao hao de ji xie xing neng he bao xian xiao guo ,zai shi pin bao xian zhong ju you yi ding de ying yong qian li 。
论文参考文献
论文详细介绍
论文作者分别是来自食品科学的阮一凡,朱静静,潘道东,孙杨赢,沈建良，发表于刊物食品科学2019年01期论文，是一篇关于胶原蛋白论文,壳聚糖论文,复合膜论文,保鲜论文,食品科学2019年01期论文的文章。本文可供学术参考使用，各位学者可以免费参考阅读下载，文章观点不代表本站观点，资料来自食品科学2019年01期论文网站，若本站收录的文献无意侵犯了您的著作版权，请联系我们删除。
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