本文主要研究内容
作者邓小蓉,雷用东,卢士玲,刘娟,张建（2019）在《蛋白质氧化对高白鲑肌浆蛋白理化特性的影响》一文中研究指出：以新疆塞里木湖高白鲑为研究对象,研究高白鲑肌肉蛋白经FeCl3/H2O2/Asc羟自由基氧化系统氧化后,蛋白理化特性的变化情况。结果表明,高白鲑肌浆蛋白（sarcoplasmic proteins,SP）的羰基含量、二聚酪氨酸含量、表面疏水性与氧化剂浓度（1～20 mmol/L）和时间（1～5 h）呈正相关,总巯基含量、游离氨基相对含量和Ca2+-ATPase活性与氧化剂浓度和氧化时间呈负相关,各指标变化差异显著（P <0. 0 5）。与氧化剂H2O2（20 mmol/L）氧化作用5 h后,与未氧化组相比,羰基含量增加了41.28%,二聚酪氨酸含量增加了39.5%,表面疏水性增加37.5%,总巯基含量减少了65.9%,Ca2+-ATPase活性降低了60.2%,游离氨基含量降低了22.5%。十二烷基硫酸钠-聚丙烯酰胺凝胶电泳测定从分子水平上反映出H2O2氧化造成蛋白聚合物的形成和蛋白降解。结果表明,蛋白氧化和SP的物化特性的改变对高白鲑SP的质量有影响。
Abstract
yi xin jiang sai li mu hu gao bai gui wei yan jiu dui xiang ,yan jiu gao bai gui ji rou dan bai jing FeCl3/H2O2/Ascqiang zi you ji yang hua ji tong yang hua hou ,dan bai li hua te xing de bian hua qing kuang 。jie guo biao ming ,gao bai gui ji jiang dan bai （sarcoplasmic proteins,SP）de tang ji han liang 、er ju lao an suan han liang 、biao mian shu shui xing yu yang hua ji nong du （1～20 mmol/L）he shi jian （1～5 h）cheng zheng xiang guan ,zong qiu ji han liang 、you li an ji xiang dui han liang he Ca2+-ATPasehuo xing yu yang hua ji nong du he yang hua shi jian cheng fu xiang guan ,ge zhi biao bian hua cha yi xian zhe （P <0. 0 5）。yu yang hua ji H2O2（20 mmol/L）yang hua zuo yong 5 hhou ,yu wei yang hua zu xiang bi ,tang ji han liang zeng jia le 41.28%,er ju lao an suan han liang zeng jia le 39.5%,biao mian shu shui xing zeng jia 37.5%,zong qiu ji han liang jian shao le 65.9%,Ca2+-ATPasehuo xing jiang di le 60.2%,you li an ji han liang jiang di le 22.5%。shi er wan ji liu suan na -ju bing xi xian an ning jiao dian yong ce ding cong fen zi shui ping shang fan ying chu H2O2yang hua zao cheng dan bai ju ge wu de xing cheng he dan bai jiang jie 。jie guo biao ming ,dan bai yang hua he SPde wu hua te xing de gai bian dui gao bai gui SPde zhi liang you ying xiang 。
论文参考文献
论文详细介绍
论文作者分别是来自食品科学的邓小蓉,雷用东,卢士玲,刘娟,张建，发表于刊物食品科学2019年18期论文，是一篇关于高白鲑论文,肌浆蛋白论文,蛋白氧化论文,羟自由基氧化系统论文,理化特性论文,食品科学2019年18期论文的文章。本文可供学术参考使用，各位学者可以免费参考阅读下载，文章观点不代表本站观点，资料来自食品科学2019年18期论文网站，若本站收录的文献无意侵犯了您的著作版权，请联系我们删除。
标签：高白鲑论文; 肌浆蛋白论文; 蛋白氧化论文; 羟自由基氧化系统论文; 理化特性论文; 食品科学2019年18期论文;