导读:本文包含了菊芋酒论文开题报告文献综述及选题提纲参考文献，主要关键词:菊芋酒,酵母菌,发酵工艺,香气成分
菊芋酒论文文献综述
罗腾,张宝善,崔田田,刘莎莎,孙肖园[1]（2016）在《菊芋酒酿酒酵母的选择及发酵工艺》一文中研究指出以菊芋为原料对菊芋酒的酿造工艺及香气成分进行初步研究。通过3种酵母菌对菊粉液体发酵的比较实验,确定菊芋酒最佳的酿造菌种。并通过单因素试验和正交试验,探索菊芋酒的最佳生产工艺。采用顶空固相微萃取(HS-SPME)与气质联用技术(GC-MS)对菊芋酒主要香气成分进行分析。结果表明:1)菊芋酒的最佳酿造酵母为实验室筛选的产菊粉酶酵母K.marxianus X2;2)当以产品的酒精度为衡量指标时,最佳发酵工艺条件为:主发酵温度30℃,酵母接种体积分数5%,菊芋汁糖度22°Bx;当以产品的感官品质为衡量指标时,最佳发酵工艺条件为:主发酵温度28℃,酵母接种体积分数为6%,菊芋汁糖度20°Bx;3)从菊芋酒中共鉴定出40种香味物质,含量相对较多的主体香气物质是乙酸戊酯、己酸乙酯及辛酸乙酯。选出了一株可以直接用于菊芋酿酒发酵的酵母菌种,获得色、香、味俱佳的菊芋酒。(本文来源于《食品与生物技术学报》期刊2016年02期）
王丽威,郑彦山,张凡[2]（2015）在《菊芋酒发酵工艺的研究》一文中研究指出摘要:以阜新产红皮菊芋为原料采用液态发酵工艺酿造菊芋酒。根据酵母在种子培齐基中的生长曲线，确定种子液的培养时间为12h；以感官指标为试验指标，对发酵工艺参数进行了正交优化，结果表明发酵温度、发酵液初始pH值和接种量对菊芋酒的质量影响均显着，最佳发酵工艺参(本文来源于《华夏酒报》期刊2015-12-08）
王圣开[3]（2009）在《菊芋酒的加工工艺研究》一文中研究指出菊芋(Jerusalem artichoke),富含菊糖、低聚果糖、氨基酸、维生素等营养素,近年来,以现代新技术分离精制而成的菊粉、低聚果糖、超高果糖浆等,在国际上已公认其具有较高的营养价值和保健作用。菊芋酒由于其具有营养成分而具有较广阔的发展前景。本文主要采用透明圈初筛等方法筛选出一株黑曲霉A18(Aspergilhts niger 18),采用响应面分析方法优化液体发酵产得外切菊粉酶,利用外切菊粉酶作用于菊芋提取液制备菊芋提取液;然后响应面分析法优化黑曲霉发酵生产菊粉酶的发酵工艺条件。具体研究实验结果如下:(1)菊粉酶可以催化菊芋中的果聚糖水解为果糖或低聚果糖。本文从菊芋根际周围土壤中透明圈初步筛选出的25株产菊粉酶的霉菌,通过进一步复筛,筛选出产菊粉酶酶活力较高的3株霉菌,选取产酶活力14.5U/ml的菌株A18进行进一步研究。经过进行菌种形态学观察和光学显微镜鉴定,确定霉菌菌株A18(Aspergilhts niger 18)为黑曲霉。(2)经单因子试验,筛选确定最佳碳源为菊芋提取液,最佳氮源为蛋白胨和NH_4H_2PO_4。试验结果为7.0%菊芋提取液、0.60%蛋白胨、0.5%NH_4H_2PO_4、pH5.5,菌悬液的接种量(2.5×10~6CFU/mL)为1.0-2.0ml,250ml的叁角瓶装液量为50ml,温度在28-30℃之间,摇床转速为160r.min~(-1)发酵培养4d。(3)经响应面(RSM)试验分析,按Plackett-Burman设计做8个因素12个实验,确定黑曲霉A18产菊粉酶的显着影响因素为菊芋提取液、蛋白胨、磷酸二氢铵,利用Box—Behnken响应面分析法,得到回归方程:Y_1=33.1+0.7875*X_1+0.2875*X_2+1.425*X_3-3.475*X_1*X_1-0.1*X_1*X_2+1.625*X_1*X_3-0.025*X_2*X_2-0.925*X_2*X_3-4.5*X_3*X_3。确定了黑曲霉A18产菊粉酶酶活最高的最佳发酵条件为:7.8%的菊芋提取液、0.65%的蛋白胨、0.55%的(NH_4)H_2PO_4、初始pH5.5,摇瓶转速160r/min,28℃培养4d。最高酶活达到34.6U/mL,比优化前酶活提高了近50%。(4)采用上述优化的培养基发酵的培养液,对菊粉酶的酶学性质(粗酶液)进行了初步研究,确定菊粉酶的最佳酶解条件为:温度为55-60℃,底物浓度12%、加酶量9U/g,酶解时间10h,酶解率达到89%。(5)以安琪葡萄酒酵母为研究对象,考察了初始pH、温度、初始糖度、接种量等多种因素对菊芋酒精发酵性能的影响,确定了发酵的条件为pH4.0、温度22℃、初始糖度18%、接种量为0.1%。并且对不同浓度菊芋提取液进行了发酵实验。(6)酒精发酵经响应面实验分析,得到回归方程:Y_2=9.641111+0.375101X_1+0.379761X_2+0.786481X_3-0.422529X_1X_10.1X_1X_2+0.15X_1X_3-0.316463X_2X_2+0.05X_2X_3-0.457884X_3X_3,可以从公式得出,以菊芋提取液为原料,经菊粉酶酶解,葡萄酒酵母细胞发酵生产乙醇的最适发酵条件为:温度为22℃,pH 4.0,发酵液糖度为18.8%,发酵速度适中,酒精转化率最高,在发酵6d,发酵醪中乙醇含量达9.98%。同时对菊芋酒的酒精度、总糖、pH值、可溶性固形物、总酸进行测定。测定结果分别为:酒精度为10.63 ml/100mL,总糖含量为0.83g/100mL,pH4.0,总酸含量为0.8g/100mL,可溶性崮形物含量为2.62g/100mL。(7)对菊芋酒的产生的香味物质成分进行了初探,确定菊芋酒的主要风味物质,包括了68种组分,其中,21种醇类,15种酸类,12种酯类,7种酮类,2种酚类,3种烷烃类,还有其他8种组分。(本文来源于《西南大学》期刊2009-05-26）
菊芋酒论文开题报告
（1）论文研究背景及目的
此处内容要求：
首先简单简介论文所研究问题的基本概念和背景，再而简单明了地指出论文所要研究解决的具体问题，并提出你的论文准备的观点或解决方法。
写法范例：
摘要:以阜新产红皮菊芋为原料采用液态发酵工艺酿造菊芋酒。根据酵母在种子培齐基中的生长曲线，确定种子液的培养时间为12h；以感官指标为试验指标，对发酵工艺参数进行了正交优化，结果表明发酵温度、发酵液初始pH值和接种量对菊芋酒的质量影响均显着，最佳发酵工艺参
（2）本文研究方法
调查法：该方法是有目的、有系统的搜集有关研究对象的具体信息。
观察法：用自己的感官和辅助工具直接观察研究对象从而得到有关信息。
实验法：通过主支变革、控制研究对象来发现与确认事物间的因果关系。
文献研究法：通过调查文献来获得资料，从而全面的、正确的了解掌握研究方法。
实证研究法：依据现有的科学理论和实践的需要提出设计。
定性分析法：对研究对象进行“质”的方面的研究，这个方法需要计算的数据较少。
定量分析法：通过具体的数字，使人们对研究对象的认识进一步精确化。
跨学科研究法：运用多学科的理论、方法和成果从整体上对某一课题进行研究。
功能分析法：这是社会科学用来分析社会现象的一种方法，从某一功能出发研究多个方面的影响。
模拟法：通过创设一个与原型相似的模型来间接研究原型某种特性的一种形容方法。
菊芋酒论文参考文献
[1].罗腾,张宝善,崔田田,刘莎莎,孙肖园.菊芋酒酿酒酵母的选择及发酵工艺[J].食品与生物技术学报.2016
[2].王丽威,郑彦山,张凡.菊芋酒发酵工艺的研究[N].华夏酒报.2015
[3].王圣开.菊芋酒的加工工艺研究[D].西南大学.2009