本文主要研究内容
作者薛栓栓,汪雪瑞,白娟,杨琛,王曼,王承明（2019）在《猪油与紫苏籽油酯交换制备营养型塑性脂肪研究》一文中研究指出：以猪油和紫苏籽油为原料,在甲醇钠的催化下制备富含亚麻酸的营养型塑性脂肪。对不同比例猪油和紫苏籽油共混物的化学酯交换产物进行脂肪酸组成、熔融特性、晶体结构和流变特性分析。结果表明:不同比例猪油和紫苏籽油酯交换产物的脂肪酸组成存在显著差异(P<0.05),随紫苏籽油的添加量的增加,油脂的可塑性增强,致动脉粥样硬化指数(AI)和血栓形成指数(TI)降低,营养价值提高。当猪油:紫苏籽为8:2、7:3(w/w)时,β’晶型含量高达67.76%、74.30%,触变恢复率达到93.88%、90.11%,可塑性、保型性更好,晶体更加细小且均匀,作为人造奶油、起酥油这类产品的生产原料,性能更佳。
Abstract
yi zhu you he zi su zi you wei yuan liao ,zai jia chun na de cui hua xia zhi bei fu han ya ma suan de ying yang xing su xing zhi fang 。dui bu tong bi li zhu you he zi su zi you gong hun wu de hua xue zhi jiao huan chan wu jin hang zhi fang suan zu cheng 、rong rong te xing 、jing ti jie gou he liu bian te xing fen xi 。jie guo biao ming :bu tong bi li zhu you he zi su zi you zhi jiao huan chan wu de zhi fang suan zu cheng cun zai xian zhe cha yi (P<0.05),sui zi su zi you de tian jia liang de zeng jia ,you zhi de ke su xing zeng jiang ,zhi dong mai yu yang ying hua zhi shu (AI)he xie shuan xing cheng zhi shu (TI)jiang di ,ying yang jia zhi di gao 。dang zhu you :zi su zi wei 8:2、7:3(w/w)shi ,β’jing xing han liang gao da 67.76%、74.30%,chu bian hui fu lv da dao 93.88%、90.11%,ke su xing 、bao xing xing geng hao ,jing ti geng jia xi xiao ju jun yun ,zuo wei ren zao nai you 、qi su you zhe lei chan pin de sheng chan yuan liao ,xing neng geng jia 。
论文参考文献
论文详细介绍
论文作者分别是来自食品科技的薛栓栓,汪雪瑞,白娟,杨琛,王曼,王承明，发表于刊物食品科技2019年10期论文，是一篇关于化学酯交换论文,晶体结构论文,塑性脂肪论文,紫苏籽油论文,流变特性论文,食品科技2019年10期论文的文章。本文可供学术参考使用，各位学者可以免费参考阅读下载，文章观点不代表本站观点，资料来自食品科技2019年10期论文网站，若本站收录的文献无意侵犯了您的著作版权，请联系我们删除。