本文主要研究内容
作者王然（2019）在《不同油脂对富含马铃薯泥的面包品质影响》一文中研究指出：在掌握面包制作工艺基础上,制作了富含马铃薯泥的面包,研究不同油脂对富含马铃薯泥的面包物理性质、贮藏性质和感官品质的影响。结果表明:添加油脂使富含马铃薯泥的面包样品的比容、硬度、弹性、贮藏性能和感官品质均有不同程度的提升;添加橄榄油的样品比容最大(5. 69 m L/g),添加黄油的样品硬度最小(247. 19 g),添加人造奶油的样品弹性最大(0. 96);添加油脂的样品的感官评分均高于90分,添加黄油的样品感官评分最高(97. 97分);贮藏5 d后,添加人造奶油的样品硬度最小(447. 49 g)、弹性最大(0. 78)、水分含量最高(19. 32%);相关性研究发现,富含马铃薯泥的面包的比容和硬度几乎与感官评定所有指标具有相关性,可以通过检测比容和硬度对富含马铃薯泥的面包感官品质进行预测。
Abstract
zai zhang wo mian bao zhi zuo gong yi ji chu shang ,zhi zuo le fu han ma ling shu ni de mian bao ,yan jiu bu tong you zhi dui fu han ma ling shu ni de mian bao wu li xing zhi 、zhu cang xing zhi he gan guan pin zhi de ying xiang 。jie guo biao ming :tian jia you zhi shi fu han ma ling shu ni de mian bao yang pin de bi rong 、ying du 、dan xing 、zhu cang xing neng he gan guan pin zhi jun you bu tong cheng du de di sheng ;tian jia gan lan you de yang pin bi rong zui da (5. 69 m L/g),tian jia huang you de yang pin ying du zui xiao (247. 19 g),tian jia ren zao nai you de yang pin dan xing zui da (0. 96);tian jia you zhi de yang pin de gan guan ping fen jun gao yu 90fen ,tian jia huang you de yang pin gan guan ping fen zui gao (97. 97fen );zhu cang 5 dhou ,tian jia ren zao nai you de yang pin ying du zui xiao (447. 49 g)、dan xing zui da (0. 78)、shui fen han liang zui gao (19. 32%);xiang guan xing yan jiu fa xian ,fu han ma ling shu ni de mian bao de bi rong he ying du ji hu yu gan guan ping ding suo you zhi biao ju you xiang guan xing ,ke yi tong guo jian ce bi rong he ying du dui fu han ma ling shu ni de mian bao gan guan pin zhi jin hang yu ce 。
论文参考文献
论文详细介绍
论文作者分别是来自中国油脂的王然，发表于刊物中国油脂2019年03期论文，是一篇关于油脂论文,马铃薯论文,面包论文,物理特性论文,感官评价论文,中国油脂2019年03期论文的文章。本文可供学术参考使用，各位学者可以免费参考阅读下载，文章观点不代表本站观点，资料来自中国油脂2019年03期论文网站，若本站收录的文献无意侵犯了您的著作版权，请联系我们删除。