导读:本文包含了刺梨干红论文开题报告文献综述及选题提纲参考文献，主要关键词:刺梨干红,超声波,催陈
刺梨干红论文文献综述
孙慧[1]（2011）在《超声波催陈刺梨干红效果研究》一文中研究指出运用超声波处理刺梨干红酒,测定其酸和酯含量的变化,研究超声波对刺梨干红的催陈作用。结果表明,采用超声波频率50kHz,处理25 min的处理方案效果最好,催陈后,陈酿30d,可大大改善酒的苦涩味重的缺陷。(本文来源于《酿酒科技》期刊2011年01期）
申世轩[2]（2007）在《刺梨干红人工催陈技术研究》一文中研究指出本文对果酒的发展现状与前景，刺梨及刺梨开发利用现状与前景，酒类催陈技术研究现状及催陈原理等进行了全面综述；并采用微波、超声波、活性白土、“催陈宝”对刺梨干红原酒进行催陈处理。结论如下：1．酿造工艺方面：采用纯种酿酒酵母--QA23进行低温控温发酵。酿酒酵母--QA23发酵速度快、抗逆性强、凝集性好、残糖含量低。前发酵温度20℃，后发酵温度18℃，酿造所得刺梨干红原酒的品质有了较大改善。2．微波催陈方面：采用微波功率540W，3min，间隔处理3次，陈酿1个月，酒样综合品质得到明显改善，可以达到常规陈酿1年的效果。3．超声波催陈方面：50KHz超声波频率处理25min催陈效果最好，风味协调，酒体饱满。催陈后陈酿1个月与不同陈酿期的成品酒相比，可以达到常规陈酿半年的效果，催陈效果也很明显。4．活性白土催陈方面：活性白土催陈对产品中酸、酯成分的影响较小，效果不明显。但结合振荡处理，添加量为1.5g／L时，酒的品质稍有改善，但澄清度随着添加量的提高有不同程度的下降。5．催陈宝催陈方面：催陈宝催陈效果是明显的，但由于催陈宝本身是一种瓷质材料，在加速陈酿的同时也促进了不利因素的变化，极大的加深了刺梨干红的颜色，酒体呈现深褐色，很难让人接受。因此，催陈宝不适合刺梨干红的人工催陈。6．组合催陈方面：采用微波功率540W处理3min于18℃下陈酿15天后，再用50KHz超声波处理25min，于18℃下陈酿30天后，将样品与不同陈酿期的刺梨干红综合比较，确定该方法催陈后可以缩短陈酿时间近1.5年，效果明显。综上所述：微波催陈效果明显；超声波催陈效果次之；活性白土催陈效果不太明显；催陈宝不适合刺梨干红的人工催陈；微波-超声波组合催陈效果最佳。(本文来源于《贵州大学》期刊2007-05-01）
曾海英,谭书明,刘永翔[3]（2006）在《发酵刺梨干红酵母菌的鉴定及优良菌株的筛选》一文中研究指出对8株法国引进发酵刺梨干红酵母菌进行形态学、生理生化学及分子生物学分类鉴定;并结合刺梨干红生产特点,检测其发酵性能、抗逆性能等。经比较筛选出RC212号葡萄汁酵母(Saccharomyces uvarum)与DV10号汉氏德巴利氏酵母(De-baryomyces hansenii)2菌株。其表现出高发酵能力(残糖量≤1.00g/100mL);高产酒性能(原汁发酵酒度均达4°以上);发酵周期适中,发酵体系中生酸少,单宁含量少,同时还具有耐60%糖浓度、耐10%盐浓度及耐8%醋酸浓度的性能。为“刺梨干红工业化生产技术研究”提供了试验菌株。(本文来源于《中国酿造》期刊2006年11期）
谭书明,曾海英,刘永翔[4]（2006）在《发酵刺梨干红酵母菌的鉴定及优良菌株的筛选》一文中研究指出本试验对8株从法国引进发酵刺梨干红的酵母菌进行形态学、生理生化学及分子生物学分类鉴定;并结合刺梨干红生产特点,检测其发酵性能、抗逆性能等指标。经比较筛选出RC212号葡萄汁酵母(Saccharomycesuvarum)与DV10号汉氏德巴利氏酵母(Debaryomyceshansenii)两菌株,其均表现出较强的发酵性能及生产适应性能,为“刺梨干红工业化生产技术研究”提供了试验菌株。(本文来源于《酿酒科技》期刊2006年07期）
谭书明,申世轩,丁筑红[5]（2006）在《微波作用对刺梨干红陈酿影响的初探》一文中研究指出采用540 W的微波功率,对刺梨干红原酒处理3 min,在不同阶段测定其陈酿过程中的物质变化,得出该条件下的微波处理对颜色变化影响较小,酸度明显下降,总酯明显提高,成品酒的口感和风味较好。(本文来源于《酿酒科技》期刊2006年03期）
刺梨干红论文开题报告
（1）论文研究背景及目的
此处内容要求：
首先简单简介论文所研究问题的基本概念和背景，再而简单明了地指出论文所要研究解决的具体问题，并提出你的论文准备的观点或解决方法。
写法范例：
本文对果酒的发展现状与前景，刺梨及刺梨开发利用现状与前景，酒类催陈技术研究现状及催陈原理等进行了全面综述；并采用微波、超声波、活性白土、“催陈宝”对刺梨干红原酒进行催陈处理。结论如下：1．酿造工艺方面：采用纯种酿酒酵母--QA23进行低温控温发酵。酿酒酵母--QA23发酵速度快、抗逆性强、凝集性好、残糖含量低。前发酵温度20℃，后发酵温度18℃，酿造所得刺梨干红原酒的品质有了较大改善。2．微波催陈方面：采用微波功率540W，3min，间隔处理3次，陈酿1个月，酒样综合品质得到明显改善，可以达到常规陈酿1年的效果。3．超声波催陈方面：50KHz超声波频率处理25min催陈效果最好，风味协调，酒体饱满。催陈后陈酿1个月与不同陈酿期的成品酒相比，可以达到常规陈酿半年的效果，催陈效果也很明显。4．活性白土催陈方面：活性白土催陈对产品中酸、酯成分的影响较小，效果不明显。但结合振荡处理，添加量为1.5g／L时，酒的品质稍有改善，但澄清度随着添加量的提高有不同程度的下降。5．催陈宝催陈方面：催陈宝催陈效果是明显的，但由于催陈宝本身是一种瓷质材料，在加速陈酿的同时也促进了不利因素的变化，极大的加深了刺梨干红的颜色，酒体呈现深褐色，很难让人接受。因此，催陈宝不适合刺梨干红的人工催陈。6．组合催陈方面：采用微波功率540W处理3min于18℃下陈酿15天后，再用50KHz超声波处理25min，于18℃下陈酿30天后，将样品与不同陈酿期的刺梨干红综合比较，确定该方法催陈后可以缩短陈酿时间近1.5年，效果明显。综上所述：微波催陈效果明显；超声波催陈效果次之；活性白土催陈效果不太明显；催陈宝不适合刺梨干红的人工催陈；微波-超声波组合催陈效果最佳。
（2）本文研究方法
调查法：该方法是有目的、有系统的搜集有关研究对象的具体信息。
观察法：用自己的感官和辅助工具直接观察研究对象从而得到有关信息。
实验法：通过主支变革、控制研究对象来发现与确认事物间的因果关系。
文献研究法：通过调查文献来获得资料，从而全面的、正确的了解掌握研究方法。
实证研究法：依据现有的科学理论和实践的需要提出设计。
定性分析法：对研究对象进行“质”的方面的研究，这个方法需要计算的数据较少。
定量分析法：通过具体的数字，使人们对研究对象的认识进一步精确化。
跨学科研究法：运用多学科的理论、方法和成果从整体上对某一课题进行研究。
功能分析法：这是社会科学用来分析社会现象的一种方法，从某一功能出发研究多个方面的影响。
模拟法：通过创设一个与原型相似的模型来间接研究原型某种特性的一种形容方法。
刺梨干红论文参考文献
[1].孙慧.超声波催陈刺梨干红效果研究[J].酿酒科技.2011
[2].申世轩.刺梨干红人工催陈技术研究[D].贵州大学.2007
[3].曾海英,谭书明,刘永翔.发酵刺梨干红酵母菌的鉴定及优良菌株的筛选[J].中国酿造.2006
[4].谭书明,曾海英,刘永翔.发酵刺梨干红酵母菌的鉴定及优良菌株的筛选[J].酿酒科技.2006
[5].谭书明,申世轩,丁筑红.微波作用对刺梨干红陈酿影响的初探[J].酿酒科技.2006