本文主要研究内容
作者李雪,翟立公,王蓓蓓,王俊颖,丁志刚（2019）在《凝固型桂花酸奶的制作工艺研究》一文中研究指出：试验选用桂花结合酸奶的制备工艺,制备一种具有桂花香的凝固型酸奶。在单因素实验基础上,利用正交试验优化最佳工艺配方,以菌种接种量、桂花添加量、白砂糖添加量、发酵时间及发酵温度作为试验因素,考察其对凝固型桂花酸奶的感官评分的影响。结果表明:在菌种接种量2%、桂花添加量0. 6%、白砂糖添加量6%配方下,控制发酵温度为43℃,发酵时间为6h,得到的酸奶呈现淡黄色,具有桂花特有的香味,口感细腻、组织状态达到最佳状态,具有良好的食用性能。
Abstract
shi yan shua yong gui hua jie ge suan nai de zhi bei gong yi ,zhi bei yi chong ju you gui hua xiang de ning gu xing suan nai 。zai chan yin su shi yan ji chu shang ,li yong zheng jiao shi yan you hua zui jia gong yi pei fang ,yi jun chong jie chong liang 、gui hua tian jia liang 、bai sha tang tian jia liang 、fa jiao shi jian ji fa jiao wen du zuo wei shi yan yin su ,kao cha ji dui ning gu xing gui hua suan nai de gan guan ping fen de ying xiang 。jie guo biao ming :zai jun chong jie chong liang 2%、gui hua tian jia liang 0. 6%、bai sha tang tian jia liang 6%pei fang xia ,kong zhi fa jiao wen du wei 43℃,fa jiao shi jian wei 6h,de dao de suan nai cheng xian dan huang se ,ju you gui hua te you de xiang wei ,kou gan xi ni 、zu zhi zhuang tai da dao zui jia zhuang tai ,ju you liang hao de shi yong xing neng 。
论文参考文献
论文详细介绍
论文作者分别是来自四川旅游学院学报的李雪,翟立公,王蓓蓓,王俊颖,丁志刚，发表于刊物四川旅游学院学报2019年04期论文，是一篇关于桂花论文,酸奶论文,风味论文,四川旅游学院学报2019年04期论文的文章。本文可供学术参考使用，各位学者可以免费参考阅读下载，文章观点不代表本站观点，资料来自四川旅游学院学报2019年04期论文网站，若本站收录的文献无意侵犯了您的著作版权，请联系我们删除。
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