：中国研究哈尔滨风干香肠中戊糖片球菌胞外蛋白酶的生化特性论文

本文主要研究内容

作者（2019）在《中国研究哈尔滨风干香肠中戊糖片球菌胞外蛋白酶的生化特性》一文中研究指出：在发酵肉制品中,乳酸菌是最常用的发酵剂,用于控制发酵过程、提升肉制品风味和质构,发酵肉制品品质也与乳酸菌的酶活性密切相关。在传统发酵香肠中,清酒乳杆菌(Lactobacillus sakei)、弯曲乳杆菌(Lactobacillus curvatus)和戊糖片球菌(Pediococcus pentosaceus)的作用较为突出。乳酸菌生长产生的乳酸能够降低发酵系统的p H值,产生的细菌素也能够抑制其

Abstract

zai fa jiao rou zhi pin zhong ,ru suan jun shi zui chang yong de fa jiao ji ,yong yu kong zhi fa jiao guo cheng 、di sheng rou zhi pin feng wei he zhi gou ,fa jiao rou zhi pin pin zhi ye yu ru suan jun de mei huo xing mi qie xiang guan 。zai chuan tong fa jiao xiang chang zhong ,qing jiu ru gan jun (Lactobacillus sakei)、wan qu ru gan jun (Lactobacillus curvatus)he wu tang pian qiu jun (Pediococcus pentosaceus)de zuo yong jiao wei tu chu 。ru suan jun sheng chang chan sheng de ru suan neng gou jiang di fa jiao ji tong de p Hzhi ,chan sheng de xi jun su ye neng gou yi zhi ji

论文参考文献

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[2].蒲城椽头馍中酿酒酵母菌和戊糖片球菌配比优化[J]. 李赛杰,杨保伟,张建新,余骅航,韩朝宇,黄晨,唐飞龙,惠彦斌. 食品科学.2017(24)

[3].自然发酵泡菜中乳酸菌的分离鉴定[J]. 巨晓英,韩烨,周志江. 食品与机械.2008(05)

[4].发酵剂戊糖片球菌I9应用于发酵香肠的效果分析[J]. 李骏,张春晖,谢华. 肉类工业.2006(09)

[5].戊糖片球菌表面蛋白性质及抑菌作用研究[J]. 孙艳菲,陈瑞,王露,江睿,邓淳,胡源,饶胜其. 食品科学技术学报.2019(01)

[6].戊糖片球菌P36胞外多糖体外抗氧化能力的研究[J]. 陈佩,翟彩宁,郭红军,党辉. 陕西广播电视大学学报.2019(01)

[7].戊糖片球菌的抑菌与共凝聚能力及其对水体中副溶血性弧菌的净化效应[J]. 杨振泉,高璐,靳彩娟,王晓霖,方维明,顾瑞霞. 现代食品科技.2015(08)

[8].戊糖片球菌S44胞外多糖抗氧化活性分析[J]. 陈佩,党辉,郭红军,翟彩宁. 食品研究与开发.2019(10)

[9].戊糖片球菌P36对HepG2细胞抗氧化能力影响的初步研究[J]. 陈佩,党辉,郭红军,翟彩宁. 食品工业科技.2018(12)

[10].一株戊糖片球菌对发酵羊肉干品质的影响[J]. 张开屏,张保军,田建军. 食品研究与开发.2018(13)

论文详细介绍

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