本文主要研究内容
作者王玺,杜玉兰,喻勤,欧阳道福,严建刚,柳嘉,刘士伟,苑鹏,文剑,段盛林（2019）在《不同含量功能红曲工程米的智能电子感官评价比较研究》一文中研究指出：为开发一款含有功能性红曲米粉的口感较好的工程米,以糙米、薯粉等粗粮为主要原料,采用双螺杆挤压的方式制备红曲米粉,其添加量分别为0.5%、1%、2%、4%的4款工程米。利用电子舌、电子鼻和质构仪对工程米的感官指标进行测定。结果表明:随着功能性红曲米粉添加量的增加,工程米的口感品质有明显差异,2%及4%添加量的工程米苦味升高,而0.5%添加量涩味最明显; 1%添加量在甜味、鲜味及丰富度指标方面较高,且苦味、涩味较低; 1%及4%添加量硬度、弹性等质构特性较好,且1%添加量能够赋予产品更加明显的风味特征,说明功能性红曲米粉添加量为1%的工程米口感最佳。
Abstract
wei kai fa yi kuan han you gong neng xing gong qu mi fen de kou gan jiao hao de gong cheng mi ,yi cao mi 、shu fen deng cu liang wei zhu yao yuan liao ,cai yong shuang luo gan ji ya de fang shi zhi bei gong qu mi fen ,ji tian jia liang fen bie wei 0.5%、1%、2%、4%de 4kuan gong cheng mi 。li yong dian zi she 、dian zi bi he zhi gou yi dui gong cheng mi de gan guan zhi biao jin hang ce ding 。jie guo biao ming :sui zhao gong neng xing gong qu mi fen tian jia liang de zeng jia ,gong cheng mi de kou gan pin zhi you ming xian cha yi ,2%ji 4%tian jia liang de gong cheng mi ku wei sheng gao ,er 0.5%tian jia liang se wei zui ming xian ; 1%tian jia liang zai tian wei 、xian wei ji feng fu du zhi biao fang mian jiao gao ,ju ku wei 、se wei jiao di ; 1%ji 4%tian jia liang ying du 、dan xing deng zhi gou te xing jiao hao ,ju 1%tian jia liang neng gou fu yu chan pin geng jia ming xian de feng wei te zheng ,shui ming gong neng xing gong qu mi fen tian jia liang wei 1%de gong cheng mi kou gan zui jia 。
论文参考文献
论文详细介绍
论文作者分别是来自食品工业科技的王玺,杜玉兰,喻勤,欧阳道福,严建刚,柳嘉,刘士伟,苑鹏,文剑,段盛林，发表于刊物食品工业科技2019年20期论文，是一篇关于功能红曲论文,工程米论文,电子鼻论文,电子舌论文,质构仪论文,感官评价论文,食品工业科技2019年20期论文的文章。本文可供学术参考使用，各位学者可以免费参考阅读下载，文章观点不代表本站观点，资料来自食品工业科技2019年20期论文网站，若本站收录的文献无意侵犯了您的著作版权，请联系我们删除。
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