本文主要研究内容
作者孙雅静,陈倩,顾丽红,徐焕焕,张璟,郭爱玲（2019）在《乳酸对卵清蛋白抑菌活性的增效作用》一文中研究指出：通过添加低浓度的生物防腐剂乳酸,探讨其对食品中天然抑菌成分卵清蛋白抑菌活性的增效作用。通过单因素实验,探究乳酸浓度、处理温度和处理时间对卵清蛋白抑制致病菌(大肠杆菌O157∶H7、金黄色葡萄球菌)和腐败菌(灿烂类芽胞杆菌、土变形杆菌)能力的影响,获得最佳乳酸处理条件。在此条件下确定乳酸对卵清蛋白抑菌活性的增加率以及对测试菌株的抑菌动力学曲线。结果表明:在4℃下,使用0.05%的乳酸处理40、60 min,可将卵清蛋白对灿烂类芽胞杆菌和金黄色葡萄球菌的抑菌活性分别增加7.802%和26.904%;在25℃下,使用0.15%和0.2%的乳酸分别处理土变形杆菌和大肠杆菌O157∶H7 40 min,可分别将卵清蛋白的抑菌活性增加53.770%和131.321%。抑菌动力学曲线表明,添加乳酸极显著(p<0.01)增强了卵清蛋白的抑菌活性,降低了卵清蛋白的使用浓度,并延长了抑菌时间。
Abstract
tong guo tian jia di nong du de sheng wu fang fu ji ru suan ,tan tao ji dui shi pin zhong tian ran yi jun cheng fen luan qing dan bai yi jun huo xing de zeng xiao zuo yong 。tong guo chan yin su shi yan ,tan jiu ru suan nong du 、chu li wen du he chu li shi jian dui luan qing dan bai yi zhi zhi bing jun (da chang gan jun O157∶H7、jin huang se pu tao qiu jun )he fu bai jun (can lan lei ya bao gan jun 、tu bian xing gan jun )neng li de ying xiang ,huo de zui jia ru suan chu li tiao jian 。zai ci tiao jian xia que ding ru suan dui luan qing dan bai yi jun huo xing de zeng jia lv yi ji dui ce shi jun zhu de yi jun dong li xue qu xian 。jie guo biao ming :zai 4℃xia ,shi yong 0.05%de ru suan chu li 40、60 min,ke jiang luan qing dan bai dui can lan lei ya bao gan jun he jin huang se pu tao qiu jun de yi jun huo xing fen bie zeng jia 7.802%he 26.904%;zai 25℃xia ,shi yong 0.15%he 0.2%de ru suan fen bie chu li tu bian xing gan jun he da chang gan jun O157∶H7 40 min,ke fen bie jiang luan qing dan bai de yi jun huo xing zeng jia 53.770%he 131.321%。yi jun dong li xue qu xian biao ming ,tian jia ru suan ji xian zhe (p<0.01)zeng jiang le luan qing dan bai de yi jun huo xing ,jiang di le luan qing dan bai de shi yong nong du ,bing yan chang le yi jun shi jian 。
论文参考文献
论文详细介绍
论文作者分别是来自食品工业科技的孙雅静,陈倩,顾丽红,徐焕焕,张璟,郭爱玲，发表于刊物食品工业科技2019年11期论文，是一篇关于卵清蛋白论文,抑菌论文,乳酸论文,增效作用论文,食品工业科技2019年11期论文的文章。本文可供学术参考使用，各位学者可以免费参考阅读下载，文章观点不代表本站观点，资料来自食品工业科技2019年11期论文网站，若本站收录的文献无意侵犯了您的著作版权，请联系我们删除。
标签：卵清蛋白论文; 抑菌论文; 乳酸论文; 增效作用论文; 食品工业科技2019年11期论文;