导读:本文包含了麦汁澄清论文开题报告文献综述及选题提纲参考文献，主要关键词:麦汁澄清,浊度,水质指标,麦芽醪过滤
麦汁澄清论文文献综述
左頔,吕佳佳[1]（2015）在《介绍影响麦汁澄清度的因素及其改进措施》一文中研究指出麦汁澄清度在酿造中是一个重要的指标。不清亮的麦汁对发酵、成品酒质量都产生不良影响,主要表现在:凝固物大量存在使酒液浑浊、难以澄清,造成过滤困难;啤酒醇厚性减弱,酯类物质减少、啤酒口味粗糙、泡沫稳定性差;浑浊麦汁中氧的溶解差,影响酵母生长、酵母回收质量差、数量减少、酵母退化的可能性增大;主酵起发慢、易染菌、双乙酰还原不均匀,延长发酵期等等不利因素将会出现。前一段我公司麦汁澄清度指标一直不理想,平均高于10EBC。针对此问题,我司着重分析查找影响麦汁澄清度的关(本文来源于《啤酒科技》期刊2015年02期）
闫颖,刘岩[2]（2014）在《关于麦汁澄清度控制》一文中研究指出麦汁浊度的高低直接影响啤酒发酵,对啤酒风味物质的生成有很大影响,啤酒企业应该重视麦汁的浊度。(本文来源于《啤酒科技》期刊2014年02期）
孙晨,周永河,李文丽[3]（2012）在《麦汁冷却薄板前安装过滤器改善麦汁澄清度》一文中研究指出浑浊麦汁中含有大量的脂类和长链脂肪酸,影响啤酒风味稳定性,还可能导致酵母细胞粘连凝固物,影响酵母的正常发酵。同时浑浊麦汁中的酒花、麦皮、热凝固物等随麦汁进入冷却薄板,易使薄板堵塞,影响麦汁的冷却速度。为此,我们在麦汁冷却薄板入口处增加一个过滤器以提高麦汁的澄清度。1改造过程将冷却薄板麦汁入口处管路截断,安装带有过滤器的管路,过滤器内滤网可以拆卸、更换,方便清理过滤出来的杂质。2改造效果跟踪1)安装过滤器前跟踪麦汁冷却时间、冷却(本文来源于《啤酒科技》期刊2012年07期）
王云[4]（2007）在《麦汁煮沸和澄清条件对啤酒中羰基化合物的影响》一文中研究指出我们研究了麦汁煮沸和澄清过程中热负荷对冷麦汁和啤酒中羰基老化物质的作用,例如Strecker醛、不饱和脂肪酸的氧化物,和风味活性物质(二甲基硫,4-乙烯基愈疮木酚,和3-甲基-2-丁烯-1-硫醇)。从我们的研究结果看,降低麦汁煮沸和澄清过程中的热负荷,将减少Strecker醛、4-乙烯基愈疮木酚,和3-甲基-2-丁烯-1-硫醇的含量。这些物质的减少当然会影响啤酒的基本品质,例如色泽和苦味。考虑到对啤酒质量的影响,有必要确定最适的麦汁煮沸和麦汁澄清工艺条件。(本文来源于《啤酒科技》期刊2007年01期）
崔巍伟[5]（2006）在《麦汁煮沸和麦汁澄清条件对啤酒中与老化相关羟基化合物的影响》一文中研究指出本文主要研究麦汁煮沸和澄清过程中热负荷对与老化相关的羟基化合物的影响,如啤酒中的Strecker醛类,不饱和脂肪酸的氧化物,风味活性物质(二甲基硫,4-乙烯基愈创木酚,3-甲基-2-丁烯-1-硫醇)。从我们的实验结果可以得出:在麦汁煮沸和澄清过程中热负荷的减少可以导致Strecker醛类,4-乙烯基愈创木酚,3-甲基-2-丁烯-1-硫醇的相应减少。这些情况也会影响啤酒质量,包括色度和苦味。从啤酒整体质量考虑,我们有必要优化麦汁煮沸和澄清过程的条件。(本文来源于《啤酒科技》期刊2006年10期）
祝忠付[6]（2006）在《麦汁煮沸和澄清对啤酒中羰基化合物的影响》一文中研究指出在麦汁煮沸和澄清过程,研究了热负荷对啤酒中与老化有关的羰基化合物含量的影响,如冷麦汁和啤酒中的史垂克醛、不饱和脂肪酸的氧化物和敏感的风味化合物(二甲基硫、4-乙烯邻甲氧基苯酚和3-甲醇-2-丁烯-1-硫醇)。结论是：热负荷的降低导致了史垂克醛、4-乙烯邻甲氧基苯酚和3-甲醇-2-丁烯-1-硫醇含量的减少,也影响了啤酒质量,包括色泽和苦味。基于对啤酒质量的全面考虑,必须确定麦汁煮沸和澄清的最佳条件。(本文来源于《啤酒科技》期刊2006年08期）
谭海刚[7]（2005）在《麦汁澄清剂—卡拉胶的研究现状》一文中研究指出麦汁澄清剂—卡拉胶能够加快麦汁中蛋白质沉淀,特别是十分有效地除去冷浊蛋白质,从而大大改善麦汁的浊度,提高啤酒的非生物稳定性。本文论述了卡拉胶的结构、性质、生产工艺、作用原理及质量标准等方面的研究现状和展望。(本文来源于《酿酒》期刊2005年06期）
叶俊华,顾国贤,陆健[8]（2003）在《HD-003新型麦汁澄清剂使用效果的研究》一文中研究指出优良的麦汁澄清剂可获得澄清、透亮的麦汁。本文通过可靠、便捷、高效的实验方法,确定了HD-003新型麦汁澄清剂的使用效果,并提出其最佳的添加条件。(本文来源于《啤酒科技》期刊2003年03期）
郑永春[9]（2002）在《麦汁澄清度对啤酒质量的影响》一文中研究指出1.麦汁澄清与凝固物的析出在啤酒酿造中,煮沸后的麦汁在进入发酵罐前,需进行一系列处理,如麦汁冷却,通氧,冷、热凝固物的析出、分离等。最终定型麦汁的质量,除了要求麦汁组分合理外,对于冷、热凝固物应尽可能的分离,使处理后的麦汁清亮、透明。决定麦汁澄清的关键在于凝固物的分离程度。提高麦汁澄清度,可有效(本文来源于《啤酒科技》期刊2002年07期）
付永久[10]（2001）在《麦汁澄清剂的使用》一文中研究指出对麦汁的处理有许多种方法,去年六月份我单位开始使用麦汁澄清剂,效果很好,现就使用情况总结如下。麦汁澄清剂,主要由鹿角藻聚糖组成,鹿角藻聚糖是一种从海洋红藻中提取的天然高分子化合物,其分子链上富含硫酸酯基,易与麦汁中呈正电荷的蛋白质聚合,形成电中性聚合物从麦汁中沉淀下来。由于采用泡腾片剂型,鹿角藻聚糖很容易分散在煮沸麦汁中。其使用量为10—30ppm。(本文来源于《啤酒科技》期刊2001年06期）
麦汁澄清论文开题报告
（1）论文研究背景及目的
此处内容要求：
首先简单简介论文所研究问题的基本概念和背景，再而简单明了地指出论文所要研究解决的具体问题，并提出你的论文准备的观点或解决方法。
写法范例：
麦汁浊度的高低直接影响啤酒发酵,对啤酒风味物质的生成有很大影响,啤酒企业应该重视麦汁的浊度。
（2）本文研究方法
调查法：该方法是有目的、有系统的搜集有关研究对象的具体信息。
观察法：用自己的感官和辅助工具直接观察研究对象从而得到有关信息。
实验法：通过主支变革、控制研究对象来发现与确认事物间的因果关系。
文献研究法：通过调查文献来获得资料，从而全面的、正确的了解掌握研究方法。
实证研究法：依据现有的科学理论和实践的需要提出设计。
定性分析法：对研究对象进行“质”的方面的研究，这个方法需要计算的数据较少。
定量分析法：通过具体的数字，使人们对研究对象的认识进一步精确化。
跨学科研究法：运用多学科的理论、方法和成果从整体上对某一课题进行研究。
功能分析法：这是社会科学用来分析社会现象的一种方法，从某一功能出发研究多个方面的影响。
模拟法：通过创设一个与原型相似的模型来间接研究原型某种特性的一种形容方法。
麦汁澄清论文参考文献
[1].左頔,吕佳佳.介绍影响麦汁澄清度的因素及其改进措施[J].啤酒科技.2015
[2].闫颖,刘岩.关于麦汁澄清度控制[J].啤酒科技.2014
[3].孙晨,周永河,李文丽.麦汁冷却薄板前安装过滤器改善麦汁澄清度[J].啤酒科技.2012
[4].王云.麦汁煮沸和澄清条件对啤酒中羰基化合物的影响[J].啤酒科技.2007
[5].崔巍伟.麦汁煮沸和麦汁澄清条件对啤酒中与老化相关羟基化合物的影响[J].啤酒科技.2006
[6].祝忠付.麦汁煮沸和澄清对啤酒中羰基化合物的影响[J].啤酒科技.2006
[7].谭海刚.麦汁澄清剂—卡拉胶的研究现状[J].酿酒.2005
[8].叶俊华,顾国贤,陆健.HD-003新型麦汁澄清剂使用效果的研究[J].啤酒科技.2003
[9].郑永春.麦汁澄清度对啤酒质量的影响[J].啤酒科技.2002
[10].付永久.麦汁澄清剂的使用[J].啤酒科技.2001