本文主要研究内容
作者陈勤操（2019）在《代谢组学联合蛋白组学解析白茶的品质形成机理》一文中研究指出：白茶是我国六大茶类之一,具有滋味鲜爽微甜,香气清鲜,毫香显露的品质特征。白茶的制法最为简单,仅包括长时间萎凋和干燥两道工序。目前关于白茶的研究主要集中在白茶的滋味、香气成分和保健功效上,忽略了这些品质成分在加工过程中,尤其是长时间萎凋过程中的变化规律及其形成机理。本课题采用多组学联合分析,详细研究白茶的品质形成机理,主要结果如下:1采用UPLC-LTQ-Orbitrap/MS详细研究了白茶加工过程中非挥发性成分的变化规律。总计鉴定得到97个非挥发性成分,包括2个生物碱、17个氨基酸、14个儿茶素类物质、13个二聚儿茶素类物质、27个黄酮(醇)糖苷、5个挥发性成分糖苷(GBVs)、11个酚酸、6个核苷(酸)、2个其他物质。萎凋过程中,咖啡碱含量上升,而可可碱含量下降;大部分氨基酸含量增加,茶氨酸含量降低;儿茶素类、原花青素类、聚酯型儿茶素类、酚酸类物质含量降低,茶黄素类物质含量升高;黄酮(醇)糖苷类物质含量呈不规则变化;大部分核苷(酸)含量增加;GBVs含量降低。干燥后,生物碱、氨基酸、儿茶素类物质、部分黄酮(醇)糖苷含量降低;大部分二聚儿茶素类物质、部分黄酮(醇)糖苷、GBVs、核苷(酸)、茶氨酸葡萄糖苷含量上升。2采用GC×GC-TOFMS详细研究了白茶加工过程中挥发性成分的变化规律。总计鉴定得到172种挥发性成分,主要为内源性生物合成的挥发性成分,包括脂肪酸来源的挥发物(FADVs)、氨基酸来源的挥发物(AADVs)、挥发性萜类(VTs)、类胡萝卜素来源的挥发物(CDVs)。萎凋过程中,大部分非酯类FADVs含量增加,酯类FADVs含量先增加后下降,或后期大量增加;绝大部分AADVs含量在中后期大量增加;VTs呈多样性变化,单萜中醇类、倍半萜中的烯烃类成分含量增加,而单萜中烯烃类、倍半萜中的醇类成分含量下降或保持稳定。干燥后,大部分烯烃类、醇类、部分酯类物质含量显著降低;部分烷烃类、醛类、大部分酮类、部分酯类物质含量显著上升。3采用Label free蛋白组学技术、qPCR技术详细研究了萎凋过程中与滋味、香气成分代谢相关基因的表达规律。大部分参与氨基酸和蛋白质合成的蛋白发生显著下调,而大部分参与蛋白质水解的蛋白发生显著上调,表明蛋白质水解是游离氨基酸含量升高的主要原因。大部分参与类黄酮合成的蛋白发生显著下调,说明儿茶素等类黄酮类物质含量的下降,除被氧化形成色素外,还跟其生物合成减弱相关。大部分参与淀粉与蔗糖代谢的蛋白发生显著上调,暗示不溶性多糖会降解为可溶性单糖等。参与香气生物合成的基因的表达与相应香气成分的变化基本一致,说明这些关键基因的差异表达调控着内源性香气的差异积累。4对白茶萎凋过程中22个游离氨基酸、10个GBVs的变化进行了绝对定量分析。4个香气前体氨基酸(苯丙氨酸、缬氨酸、亮氨酸、异亮氨酸)含量在前中期大量增加,后期略微下降,GBVs含量呈下降趋势;与此同时,AADVs在后期大量增加,GBVs对应的香气成分大量增加;说明游离氨基酸的增加和GBVs的降解促进了白茶香气的形成。5白茶中大部分品质成分的变化主要发生在长时间萎凋过程中,在干燥后相对变化不大,说明长时间萎凋是白茶品质形成的关键工序。干燥后,非挥发性成分变化幅度相对较小,而挥发性成分变化幅度相对较大,说明干燥过程也是促进白茶香气形成的重要步骤。
Abstract
bai cha shi wo guo liu da cha lei zhi yi ,ju you zi wei xian shuang wei tian ,xiang qi qing xian ,hao xiang xian lou de pin zhi te zheng 。bai cha de zhi fa zui wei jian chan ,jin bao gua chang shi jian wei diao he gan zao liang dao gong xu 。mu qian guan yu bai cha de yan jiu zhu yao ji zhong zai bai cha de zi wei 、xiang qi cheng fen he bao jian gong xiao shang ,hu lve le zhe xie pin zhi cheng fen zai jia gong guo cheng zhong ,you ji shi chang shi jian wei diao guo cheng zhong de bian hua gui lv ji ji xing cheng ji li 。ben ke ti cai yong duo zu xue lian ge fen xi ,xiang xi yan jiu bai cha de pin zhi xing cheng ji li ,zhu yao jie guo ru xia :1cai yong UPLC-LTQ-Orbitrap/MSxiang xi yan jiu le bai cha jia gong guo cheng zhong fei hui fa xing cheng fen de bian hua gui lv 。zong ji jian ding de dao 97ge fei hui fa xing cheng fen ,bao gua 2ge sheng wu jian 、17ge an ji suan 、14ge er cha su lei wu zhi 、13ge er ju er cha su lei wu zhi 、27ge huang tong (chun )tang gan 、5ge hui fa xing cheng fen tang gan (GBVs)、11ge fen suan 、6ge he gan (suan )、2ge ji ta wu zhi 。wei diao guo cheng zhong ,ga fei jian han liang shang sheng ,er ke ke jian han liang xia jiang ;da bu fen an ji suan han liang zeng jia ,cha an suan han liang jiang di ;er cha su lei 、yuan hua qing su lei 、ju zhi xing er cha su lei 、fen suan lei wu zhi han liang jiang di ,cha huang su lei wu zhi han liang sheng gao ;huang tong (chun )tang gan lei wu zhi han liang cheng bu gui ze bian hua ;da bu fen he gan (suan )han liang zeng jia ;GBVshan liang jiang di 。gan zao hou ,sheng wu jian 、an ji suan 、er cha su lei wu zhi 、bu fen huang tong (chun )tang gan han liang jiang di ;da bu fen er ju er cha su lei wu zhi 、bu fen huang tong (chun )tang gan 、GBVs、he gan (suan )、cha an suan pu tao tang gan han liang shang sheng 。2cai yong GC×GC-TOFMSxiang xi yan jiu le bai cha jia gong guo cheng zhong hui fa xing cheng fen de bian hua gui lv 。zong ji jian ding de dao 172chong hui fa xing cheng fen ,zhu yao wei nei yuan xing sheng wu ge cheng de hui fa xing cheng fen ,bao gua zhi fang suan lai yuan de hui fa wu (FADVs)、an ji suan lai yuan de hui fa wu (AADVs)、hui fa xing tie lei (VTs)、lei hu luo bo su lai yuan de hui fa wu (CDVs)。wei diao guo cheng zhong ,da bu fen fei zhi lei FADVshan liang zeng jia ,zhi lei FADVshan liang xian zeng jia hou xia jiang ,huo hou ji da liang zeng jia ;jue da bu fen AADVshan liang zai zhong hou ji da liang zeng jia ;VTscheng duo yang xing bian hua ,chan tie zhong chun lei 、bei ban tie zhong de xi ting lei cheng fen han liang zeng jia ,er chan tie zhong xi ting lei 、bei ban tie zhong de chun lei cheng fen han liang xia jiang huo bao chi wen ding 。gan zao hou ,da bu fen xi ting lei 、chun lei 、bu fen zhi lei wu zhi han liang xian zhe jiang di ;bu fen wan ting lei 、quan lei 、da bu fen tong lei 、bu fen zhi lei wu zhi han liang xian zhe shang sheng 。3cai yong Label freedan bai zu xue ji shu 、qPCRji shu xiang xi yan jiu le wei diao guo cheng zhong yu zi wei 、xiang qi cheng fen dai xie xiang guan ji yin de biao da gui lv 。da bu fen can yu an ji suan he dan bai zhi ge cheng de dan bai fa sheng xian zhe xia diao ,er da bu fen can yu dan bai zhi shui jie de dan bai fa sheng xian zhe shang diao ,biao ming dan bai zhi shui jie shi you li an ji suan han liang sheng gao de zhu yao yuan yin 。da bu fen can yu lei huang tong ge cheng de dan bai fa sheng xian zhe xia diao ,shui ming er cha su deng lei huang tong lei wu zhi han liang de xia jiang ,chu bei yang hua xing cheng se su wai ,hai gen ji sheng wu ge cheng jian ruo xiang guan 。da bu fen can yu dian fen yu zhe tang dai xie de dan bai fa sheng xian zhe shang diao ,an shi bu rong xing duo tang hui jiang jie wei ke rong xing chan tang deng 。can yu xiang qi sheng wu ge cheng de ji yin de biao da yu xiang ying xiang qi cheng fen de bian hua ji ben yi zhi ,shui ming zhe xie guan jian ji yin de cha yi biao da diao kong zhao nei yuan xing xiang qi de cha yi ji lei 。4dui bai cha wei diao guo cheng zhong 22ge you li an ji suan 、10ge GBVsde bian hua jin hang le jue dui ding liang fen xi 。4ge xiang qi qian ti an ji suan (ben bing an suan 、xie an suan 、liang an suan 、yi liang an suan )han liang zai qian zhong ji da liang zeng jia ,hou ji lve wei xia jiang ,GBVshan liang cheng xia jiang qu shi ;yu ci tong shi ,AADVszai hou ji da liang zeng jia ,GBVsdui ying de xiang qi cheng fen da liang zeng jia ;shui ming you li an ji suan de zeng jia he GBVsde jiang jie cu jin le bai cha xiang qi de xing cheng 。5bai cha zhong da bu fen pin zhi cheng fen de bian hua zhu yao fa sheng zai chang shi jian wei diao guo cheng zhong ,zai gan zao hou xiang dui bian hua bu da ,shui ming chang shi jian wei diao shi bai cha pin zhi xing cheng de guan jian gong xu 。gan zao hou ,fei hui fa xing cheng fen bian hua fu du xiang dui jiao xiao ,er hui fa xing cheng fen bian hua fu du xiang dui jiao da ,shui ming gan zao guo cheng ye shi cu jin bai cha xiang qi xing cheng de chong yao bu zhou 。
论文参考文献
论文详细介绍
论文作者分别是来自华中农业大学的陈勤操，发表于刊物华中农业大学2019-07-15论文，是一篇关于白茶论文,滋味成分论文,香气成分论文,萎凋论文,代谢组学论文,蛋白组学论文,华中农业大学2019-07-15论文的文章。本文可供学术参考使用，各位学者可以免费参考阅读下载，文章观点不代表本站观点，资料来自华中农业大学2019-07-15论文网站，若本站收录的文献无意侵犯了您的著作版权，请联系我们删除。
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