本文主要研究内容
作者王婷,赵建伟,周星,徐学明,金征宇（2019）在《低温挤压对粳糙米营养特性及理化性质的影响》一文中研究指出：为了保留糙米的营养成分,改善糙米的粗糙口感,降低挤压糙米的消化速度,本文将粳糙米粉碎后在较低温度下挤压重组成米粒产品。将粳糙米在65℃低温挤压后,分析其营养成分、热特性、糊化特性、水合性质以及晶体结构等理化性质的变化。结果表明:低温挤压处理后粳糙米的脂肪含量从3.30%下降到1.07%,总淀粉、粗蛋白含量变化不显著,总膳食纤维含量从4.27%减少至3.60%,有助于改善糙米的粗糙口感。总酚含量和γ-氨基丁酸含量分别从33.99 mg/100 g、94.79 mg/kg增至36.59 mg/100 g、105.44 mg/kg。挤压后粳糙米粉的峰值黏度、回生值、糊化焓变分别由920.00 cP、869.50 cP、7.00 J/g降至406.00 cP、714.50 cP、2.28 J/g,糊化度为68.43%,挤压后糙米淀粉保持较低的糊化度。晶体结构在挤压后也发生了变化,挤压后粳糙米在2θ角为13°、20°存在衍射峰,晶体结构从A型转变成V型,相对结晶度从37.52%降至27.33%。此外,挤压粳糙米的吸水性指数和水溶性指数均升高。
Abstract
wei le bao liu cao mi de ying yang cheng fen ,gai shan cao mi de cu cao kou gan ,jiang di ji ya cao mi de xiao hua su du ,ben wen jiang jing cao mi fen sui hou zai jiao di wen du xia ji ya chong zu cheng mi li chan pin 。jiang jing cao mi zai 65℃di wen ji ya hou ,fen xi ji ying yang cheng fen 、re te xing 、hu hua te xing 、shui ge xing zhi yi ji jing ti jie gou deng li hua xing zhi de bian hua 。jie guo biao ming :di wen ji ya chu li hou jing cao mi de zhi fang han liang cong 3.30%xia jiang dao 1.07%,zong dian fen 、cu dan bai han liang bian hua bu xian zhe ,zong shan shi qian wei han liang cong 4.27%jian shao zhi 3.60%,you zhu yu gai shan cao mi de cu cao kou gan 。zong fen han liang he γ-an ji ding suan han liang fen bie cong 33.99 mg/100 g、94.79 mg/kgzeng zhi 36.59 mg/100 g、105.44 mg/kg。ji ya hou jing cao mi fen de feng zhi nian du 、hui sheng zhi 、hu hua han bian fen bie you 920.00 cP、869.50 cP、7.00 J/gjiang zhi 406.00 cP、714.50 cP、2.28 J/g,hu hua du wei 68.43%,ji ya hou cao mi dian fen bao chi jiao di de hu hua du 。jing ti jie gou zai ji ya hou ye fa sheng le bian hua ,ji ya hou jing cao mi zai 2θjiao wei 13°、20°cun zai yan she feng ,jing ti jie gou cong Axing zhuai bian cheng Vxing ,xiang dui jie jing du cong 37.52%jiang zhi 27.33%。ci wai ,ji ya jing cao mi de xi shui xing zhi shu he shui rong xing zhi shu jun sheng gao 。
论文参考文献
论文详细介绍
论文作者分别是来自食品工业科技的王婷,赵建伟,周星,徐学明,金征宇，发表于刊物食品工业科技2019年12期论文，是一篇关于粳糙米论文,低温挤压论文,营养成分论文,理化性质论文,食品工业科技2019年12期论文的文章。本文可供学术参考使用，各位学者可以免费参考阅读下载，文章观点不代表本站观点，资料来自食品工业科技2019年12期论文网站，若本站收录的文献无意侵犯了您的著作版权，请联系我们删除。
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